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情圣庄园 占地约12.5公顷,在巴拿马当地是微型的小型庄园(比起上期介绍的极光庄园31公顷更微型),根据庄主的口述指出,其中8.5公顷,栽种品种从常见的堤比卡(typica)、红卡杜艾(Red Catuai)、帕卡玛拉(Pacamara)应有尽有、2008年后少数的地段开始栽种艺妓品种(Geisha)的咖啡,目前已经占比将近一半的数量;庄园海拔高度约1500米至1675米之间,除了咖啡栽种地以外,另外还有3.5公顷的原生林与各类果树,包含了高山的柏树、松树和尤加利树,是典型的自给自足的庄园范例。
情圣庄园 最广为人知的便是在2011年的最佳巴拿马竞赛(Best of Panama)中夺得了冠军的殊荣,杯测分数高达92.3分,不但击败了在当时最具有指标性且连年夺冠的翡翠庄园,标金更是突破当年的最高纪录来到每磅70.25美元。其后几年的优秀成绩已经不计其数,连年入围了最加巴拿马的最终竞赛批次,
由Osorio家族所有的Finca La Valentina庄园,位在巴拿马-波魁特(Panama,Boquete,Horqueta),地形变化大,气候潮湿。平均气温在15-20度左右,另外庄园旁还拥有一片森林包围著板石矿山以及两条清澈水流,资源相当丰富,是个很棒的栽种天堂。
包含了2012的水洗艺妓组的第5名,2013的水洗艺妓组的第10名,2014的水洗艺妓组的第12名,2015的水洗艺妓组的第14名。
Finca La Valentina 致力于精品豆栽种,除了个人化的照顾之外,当地独特的微型气候也造就了他们阿拉比卡咖啡豆(SHB),出众的高品质。2011年该庄园的Geisha(瑰夏咖啡豆)ARISTAR更获得巴拿马竞赛的第一名的成绩。今年2012年该庄园的GeishaARISTAR以及Valentina也分别荣获87.07和84.66的高分。
透过水处理,未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来,发酵的过程也比较好控制,因此风味上不像日晒豆有杂味,而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净(没有任何负面风味的存在,像是涩感或尖锐感)的杯中特质。但也是因为太过“干净”,风味的丰富度也稍弱。庄园采用水洗法和自然烘干法。洁净甘甜的山泉水提供了进行水洗法最理想的条件,这种方法造就了咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。洗过的咖啡豆就放在巨大的平板上由阳光自然晒干。
一般而言,当年采收新鲜咖啡豆称为“新豆”(New Corp),主要这样区分是因为生豆的含水量的问题,因为新豆的含水量多(通常在11%~13%之间),外观多呈浓绿色或蓝绿色,而旧豆(含水量10%~11%)和老豆(含水量9%~10%)外观颜色较浅绿,重量与貭感较轻,不会像新豆表面那样富有光泽及触感。当然不同的加工精制法及产地、品种的生豆都会有所不同。
风味叙述:
浓郁沁鼻的桃子酒香气、草莓、百香果香气,与特有的细致花香与佛手柑,入口时甜滋滋 的蓝莓、水蜜桃香气在舌尖上跳舞,尾韵是花香和佛手柑绵长。
前街推荐冲煮:
推荐煮制方式:虹吸、手冲
研磨度:3.5(日本富士R440)
水温:90°C
V60滤杯, 15克粉,水温89-90度,研磨3.5,水粉比接近1:15
30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
分段:注水到110ml 断水,缓慢注水到220ml,
即 30-110-80
其他滴滤式萃取建议:
法压,建议3.5-4的研磨度/水温90°C
爱乐压,建议2.5研磨度,水温88°C
手冲:3.5研磨度,水温89°C
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2018-09-21 15:32:46 责任编辑:未知
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