哥斯达黎加塔拉珠风味|塔拉珠咖啡|石头水洗厂白蜜

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-04-28 08:06:25

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　　哥斯达黎加塔拉珠咖啡石头水洗厂白蜜处理

　　Costa Rica Tarrazu La Roca white honey

　　生产国：哥斯达黎加 Costa Rica

　　产区：San Marco, 塔拉珠 Tarrazu

　　农场：La Quebrada

　　水洗厂：石头水洗厂 La Roca, Cerro Canet

　　生产者：Umaña家族

　　海拔：2000米

　　豆种：卡杜艾 Catuai；卡杜拉 Caturra

　　处理法：白蜜处理 White honey

　　采收时间：2016年1月-3月

　　风味：樱桃、甘草

　　哥斯达黎加石头水洗厂 La Roca

　　哥斯达黎加是一个非常独特的咖啡生产国，许多微处理厂可以直接从周边收集微批次及不同品种的咖啡进行处理。石头（La Roca）水洗厂由乌玛纳（Umaña）家族经营，这是他们第三年采收生产的咖啡。Umaña 家族成员有 Ricardo 和妻子 Margarita，四名成年子女 Juan Carlos、Felix、Dario 和 Diana。子女在 La Quebrada 负责管理 7.5 公顷的农场，将近 40,000 棵咖啡树。农场的海拔相当高，在 1800米以上，提供了咖啡生长理想的微气候条件，主要种植的品种是卡杜艾（catuai）与卡杜拉（Caturra）。在收获季期间，会雇用 13 名采收人员，按每 13 公斤樱桃付给 3 美金报酬。

　　乌玛纳家族已经到第四代，过去把樱桃送去塔拉珠合作社（Copa Tarrazu）虽然方便，但却与咖啡生产流程切割。本身对咖啡种植的热情，使他们跟随著父亲的脚步投入咖啡生产，建立自己的水洗厂 La Roca，对自己努力生产所得的咖啡品质非常自豪。在哥斯达黎加，微处理蜜厂特别适合处理不同的蜜处理，按照留存的果胶多寡，从黑蜜、红蜜、黄蜜、金黄蜜到白蜜，各有不同风味。黑蜜通常指的是 100%留存果胶，直接发酵干燥；这支则是白蜜，是仅仅留存 10%果胶，不遮荫干燥，使最后的风味更为干净平衡。

　　Umaña 家也种植酪梨和百香果，在当地市场销售，但咖啡生产还是占其收入的 95％。未来，他们希望能种植更多的异国品种，并尝试提升更好的咖啡品质，和寻找更好的抗病品种。