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享誉咖啡界的茵赫特庄园在其官网的资料中宣称,直立型
虹吸壶是1830年代,由时居德国柏林的Loeff所发明。 其实在贝多芬往生的1827年的十几年前就拥有这样的一台玻璃咖啡壶,并常用它来煮咖啡。
1827年,贝多芬去世的那一年,普鲁士一份出版品中,已经出现了上下都使用玻璃,形似蒸馏器的
虹吸壶的插画,很明显,那就是今日直立型
虹吸壶的前身。
即使1827年,
虹吸壶也并不算新东西,证据是,第一个为贝多芬写传记的Anton Felix Schindler,在他所写的传记中记载,贝多芬早在去世的十几年前,已经拥有这样的一台
虹吸壶,并常用它来煮咖啡。可见,直立型
虹吸壶至少在1827之前已经存在,只不过那个年代的资讯不像今天这样畅通,不同地区的人,往往不知道别人是否已经研发了类似的产品。此外,那时也还没有“德国”这个国家;今日的德国在当时,仍是分裂的大大小小城邦,如普鲁士、巴伐利亚等,所以不像英国或法国那样,还没有建立自己的专利制度,也因此缺少了正式的专利文件。在文献中,直立型
虹吸壶的第一份专利权,真正商业化成功的则是法国Madame Vassieux,nee Massot 夫人所取得,专利号码是No.13,013 ,上面还有个法国皇冠般的球)。
在《COFFEE MAKERS》书的第113页,两位作者,Enrico Maltoni & Mauro Carli 宣称,平衡型虹吸壶,是苏格兰造船工程师,Robert Napier和他儿子 James Napier 于1840年左右所创造。 利用真空的原理发明了所谓的“维也纳咖啡壶”﹝亦有人称之为比利时咖啡壶﹞,其构造为一个玻璃容器与镀镍或银的冲煮器组合而成,高约十四至十六吋左右,约可煮出四人份。 维也纳咖啡壶是利用酒精灯燃煮放咖啡粉及水的冲煮器,待沸腾后热气产生压力,咖啡粉混合液则借由连结两容器间之真空管流入玻璃容器内,最后将冲煮器下之酒精灯移开,再用真空原理将咖啡液抽出于冲煮器内,饮用时则打开闸门盛装于杯中即可享用。此时因真空管底部有过滤筛子设计,便会将冲煮过后之咖啡渣留于玻璃容器内以利清洗。
虹吸壶 Syphon | 咖啡爱好入门者必备,最具实验家精神!
小提醒:玻璃壶具容易破裂应多加注意,下壶在加热完后尚有热度时,不可直接用冷水冲洗。另外加热前也须留意壶具表面是否残留水珠,先用抹布擦干以防加热时容易碎裂。
使用步骤:
倒入水或热水至下壶,以酒精灯或煮食炉煮开,将过滤器装入上壶。当水沸腾后,将上壶插入下壶,水会慢慢上升至上壶,在上壶加入咖啡粉让咖啡粉浸湿。关火后以绕圈式手法轻轻搅拌。湿毛巾包住下壶球面使其冷却,最后让咖啡液自然滴落至下壶。
先投粉的方式比较讲究经验,因为水在从下壶上升到上壶的过程中已经在进行萃取了。所以会不那么好控制咖啡的萃取程度。
而后投粉的方式则比较容易上手并且容易控制。
后投粉的方式,煮制一分半左右移开火源即可。
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2018-09-04 19:08:53 责任编辑:未知
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