soe咖啡豆适合做手冲吗 单品浓缩咖啡风味特点介绍 意式浓缩咖啡豆推荐

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2024-03-29 17:26:05


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最近有小伙伴问到前街咖啡,SOE咖啡就是就是使用单品咖啡豆萃取的浓缩咖啡,那是不是所有的单品咖啡豆都可以制作浓缩咖啡,SOE咖啡豆可以做手冲咖啡吗?


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单品咖啡豆的确都可以制作浓缩咖啡,但并不是所有的单品咖啡豆都适合制作浓缩咖啡,但是用于SOE咖啡的单品咖啡豆可以做手冲咖啡。是不是觉得很奇怪,接下来前街咖啡就喝大家聊聊SOE以及手冲咖啡所使用的单品咖啡豆有什么不同。


SOE咖啡和手冲咖啡对单品咖啡豆的需求


咖啡烘焙师在针对一款豆子选择咖啡烘焙风格呈现时,有很多需要考虑的方面。首先烘焙师要对咖啡豆本身的品质以及萃取方式的不同,做出不同的烘焙程度。浓缩咖啡的增压式萃取与手冲咖啡的滴滤式萃取,都能让咖啡豆有着截然不同的风味表现。


例如前街咖啡浅烘焙的埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁咖啡豆,使用中细研磨(细砂糖大小/中国标准筛网过筛率80%),91摄氏度水以1:15的粉水比例进行萃取手冲咖啡,咖啡会表现出清爽的柠檬酸质、蜂蜜般的甜感以及绿茶般的回甘。


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但是当前街咖啡采用20gg极细研磨咖啡粉,使用意式咖啡机在9-10bar的压力下让94摄氏度水流快速通过(萃取时间30秒)咖啡颗粒,萃取出40g咖啡液,其风味的表现为尖酸,整体口感单薄,缺乏醇厚度。


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咖啡豆的烘焙度不同,对应适用的萃取方式也会有不同。当然,我们可以调整变量,如研磨颗粒的粗细来补偿,但一般的规则是,浅烘焙的咖啡豆更适合用较慢的萃取方式,如手冲咖啡;深烘焙的咖啡豆则相反,适合使用更快速的萃取方式,如浓缩咖啡萃取。


这是因为溶解度的差异,但这并不是那么简单,在某些情况下,我们会相同烘焙度烘焙过滤式萃取用和浓缩萃取用的咖啡豆,但烘焙出的风味也会有所不同的,萃取出的咖啡的味道也会有不同。这取决于你想在咖啡中传递给客户什么样的信息,并知道它将如何被萃取出来。


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这也是为什么是所有的单品咖啡豆都适合制作浓缩咖啡,但是用于SOE咖啡的单品咖啡豆可以做手冲咖啡的原因。


什么咖啡豆适合SOE咖啡的制作?


对于浓缩的萃取,浅烘焙有可能会萃取不足,从而酸质明显。所以常见用于制作浓缩咖啡的咖啡豆都烘焙的比较深,以确保豆子的溶解率。


但是使用单品咖啡豆萃取,其实就是希望能在增压萃取下,浓缩咖啡也能有更丰富的风味表现,而深烘焙咖啡豆往往只有单调的醇厚感,少了让人惊喜的活泼风味。所以如果制作SOE咖啡,前街咖啡推荐大家使用中度烘焙,风味突出的咖啡豆。


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虽然前街咖啡并没有推出SOE专用的咖啡豆,但是秉着尝试的精神,前街咖啡将所有上架的咖啡豆都尝试萃取SOE,发现一些单品都用于制作浓缩咖啡拥有着不错的表现,同时也十分适合手冲咖啡的萃取。


「前街-洪都拉斯雪莉咖啡豆」,这款中度烘焙的咖啡豆萃取SOE后能表现出浓郁的发酵酒香,香草奶油般顺滑以及焦糖的余韵。


雪莉1


「前街-哥斯达黎加草莓糖咖啡豆」,这款中度烘焙的咖啡豆萃取SOE后能表现出果脯的香甜,红色花香以及莓果般的酸甜。


草莓糖


「前街-哥斯达黎加莫扎特咖啡豆」,这款中度烘焙的咖啡豆萃取SOE后能表现出葡萄干的嫌弃,浓郁的酸甜感以及水果发酵般的余韵。


莫扎特1


2022-11-06 17:55:19 责任编辑:未知

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