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最近有小伙伴问到前街咖啡，SOE咖啡就是就是使用单品咖啡豆萃取的浓缩咖啡，那是不是所有的单品咖啡豆都可以制作浓缩咖啡，SOE咖啡豆可以做手冲咖啡吗？

单品咖啡豆的确都可以制作浓缩咖啡，但并不是所有的单品咖啡豆都适合制作浓缩咖啡，但是用于SOE咖啡的单品咖啡豆可以做手冲咖啡。是不是觉得很奇怪，接下来前街咖啡就喝大家聊聊SOE以及手冲咖啡所使用的单品咖啡豆有什么不同。

SOE咖啡和手冲咖啡对单品咖啡豆的需求

咖啡烘焙师在针对一款豆子选择咖啡烘焙风格呈现时，有很多需要考虑的方面。首先烘焙师要对咖啡豆本身的品质以及萃取方式的不同，做出不同的烘焙程度。浓缩咖啡的增压式萃取与手冲咖啡的滴滤式萃取，都能让咖啡豆有着截然不同的风味表现。

例如前街咖啡浅烘焙的埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁咖啡豆，使用中细研磨（细砂糖大小/中国标准筛网过筛率80%），91摄氏度水以1:15的粉水比例进行萃取手冲咖啡，咖啡会表现出清爽的柠檬酸质、蜂蜜般的甜感以及绿茶般的回甘。

但是当前街咖啡采用20gg极细研磨咖啡粉，使用意式咖啡机在9-10bar的压力下让94摄氏度水流快速通过（萃取时间30秒）咖啡颗粒，萃取出40g咖啡液，其风味的表现为尖酸，整体口感单薄，缺乏醇厚度。

咖啡豆的烘焙度不同，对应适用的萃取方式也会有不同。当然，我们可以调整变量，如研磨颗粒的粗细来补偿，但一般的规则是，浅烘焙的咖啡豆更适合用较慢的萃取方式，如手冲咖啡；深烘焙的咖啡豆则相反，适合使用更快速的萃取方式，如浓缩咖啡萃取。

这是因为溶解度的差异，但这并不是那么简单，在某些情况下，我们会相同烘焙度烘焙过滤式萃取用和浓缩萃取用的咖啡豆，但烘焙出的风味也会有所不同的，萃取出的咖啡的味道也会有不同。这取决于你想在咖啡中传递给客户什么样的信息，并知道它将如何被萃取出来。

这也是为什么是所有的单品咖啡豆都适合制作浓缩咖啡，但是用于SOE咖啡的单品咖啡豆可以做手冲咖啡的原因。

什么咖啡豆适合SOE咖啡的制作？

对于浓缩的萃取，浅烘焙有可能会萃取不足，从而酸质明显。所以常见用于制作浓缩咖啡的咖啡豆都烘焙的比较深，以确保豆子的溶解率。

但是使用单品咖啡豆萃取，其实就是希望能在增压萃取下，浓缩咖啡也能有更丰富的风味表现，而深烘焙咖啡豆往往只有单调的醇厚感，少了让人惊喜的活泼风味。所以如果制作SOE咖啡，前街咖啡推荐大家使用中度烘焙，风味突出的咖啡豆。

虽然前街咖啡并没有推出SOE专用的咖啡豆，但是秉着尝试的精神，前街咖啡将所有上架的咖啡豆都尝试萃取SOE，发现一些单品都用于制作浓缩咖啡拥有着不错的表现，同时也十分适合手冲咖啡的萃取。

「前街-洪都拉斯雪莉咖啡豆」，这款中度烘焙的咖啡豆萃取SOE后能表现出浓郁的发酵酒香，香草奶油般顺滑以及焦糖的余韵。

「前街-哥斯达黎加草莓糖咖啡豆」，这款中度烘焙的咖啡豆萃取SOE后能表现出果脯的香甜，红色花香以及莓果般的酸甜。

「前街-哥斯达黎加莫扎特咖啡豆」，这款中度烘焙的咖啡豆萃取SOE后能表现出葡萄干的嫌弃，浓郁的酸甜感以及水果发酵般的余韵。