咖啡豆烘焙度解读咖啡豆烘焙值agtron 咖啡豆什么烘焙度最甜

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 23:27:07

关于烘焙度的标示并没有世界统一标准，我们一般习惯上所区分的浅焙、中焙、深焙，其实各家业者也标准不一。

同样是浅焙其实范围也很广从极浅～浅中都可以泛称浅焙

咖啡定义的烘焙度，大致上可分为浅焙、中焙、中深焙、深焙，大部分产品使用浅焙，尤其是单品以及精品豆的部分。

咖啡象所采用的浅烘焙，相当于SCA定义的精品咖啡杯测评鉴的烘焙度Agtron咖啡色度仪指数#70~#55，届于High Roast~City Roast左右。

坊间有部分精品咖啡豆业者或咖啡豆评鉴上，经常会采用到Agtron#75甚至更浅的烘焙度，或许有极少数精品豆在极浅烘备状态下呈现理想风味，但大多数精品豆在极浅烘焙下，外表经常是充满皱折又萎缩的外观，风味上果酸强烈易过于尖锐，仅有香气而在口感及后韵上显得薄弱、并且容易在余韵上带有梅纳反应初期谷物味（豆芯过浅未熟）。

因此精品豆所采用的浅烘焙（Agtron#70~#55）正是能够展现精品咖啡应有的果香果酸在香气与口感中取得平衡。