专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　埃塞俄比亚咖啡豆 古吉产区凯永山Kayon Mountain农场的风味？如何手冲古吉日晒凯永山？

   

  　　单一农场的咖啡在埃塞俄比亚非常少见，这支凯永山是其中之一。农场在古吉，虽然风味与西达摩有近似之处，不过还是相当不同，高海拔，复杂多样的原生种铁比卡，让这支凯永山农场富含花香与梨子风味，非常特别。这是 49th 最后一批精彩的埃塞俄比亚咖啡。凯永山农场 （Kayon Mountain farm） 位于古吉 （Guji） 产区南部，靠近夏奇索 Shakiso。农场有 240 公顷，建于 2012 年，当初设立的目的，就是生产顶级咖啡，但同时兼顾社会与环境责任。

   

  　　Guji 当地的民族是古吉欧若摩 （Guji Oromo），咖啡是这个高山民族种植的核心作物，过去古吉咖啡都是当作西达摩咖啡出口，但是不论地理位置、耕种方式以及咖啡风味，南方的古吉独树一格，与西达摩与耶加雪菲相当不同，经过多年的努力说服埃塞俄比亚政府，古吉终于验明正身，在产区标志上区别于西达摩。

   

  　　凯永山农场由家庭经营，有特殊的执照可以“直接”与国外贸易。在埃塞俄比亚，绝大多数小农从政府手上取得咖啡树苗，因此也必须透过“埃塞俄比亚商品交易所”（Ethiopia Commodities Exchange） 出售咖啡。凯永山自己有水洗厂、脱壳场，掌握所有后制处理程序，严格把关咖啡品质，并且可以直接出口。农场里种植的都是当地原生种咖啡树，源头来自埃塞俄比亚西部原生森林，而后辗转传到其他产区例如东部的哈拉，或是南方古吉这里。

   

  　　这支咖啡是水洗豆，去除果品果肉后，经过 23-36 小时的发酵过程，让包在豆子外的黏液分解，洗净后放到高架棚床上干燥。

   

  　　Kayon Mountain farm 位于 Shakisso （地图上绿色区域中间最北方红点），地图上还值得注意的还有他的西边红色区域就是 Hambella （难怪写下来flavor profile 这么接近）；再过去的黄色就是大名鼎鼎的 YirgaCheffe 所属的 Gedeo zone. （上面天青色就是目前的 Sidamo, 然后整个紫色区域是Guji ）

   

  　　根据史大伯， Cafe Import 的讯息，Kayon Mountain farm 是Ethiopia 少有的单一农场咖啡 （since 2012），所以他们可以很好的管理大部分的生长条件 （和一般Ethiopia的咖啡很不一样） 农场里有大量的原生树木遮阴，占地约 240 hectare ，另外还有著 BCS ECO GARANTIE PL's organic standards. 的有机认证。他们让我想到最近咖啡世界的某种 fusion风潮，像是把 SL28 拿到Honduras种植，在雨林搞Dry process，或是把 Sudan Rume, Dilla Alghe 种到Costa Rica. 还有这个农场把不同风土产生的农业管理方式带到Ethiopia。（话说，Geisha 拿去Panama 是不是这个风潮的开端呀！？） 这些有趣又勇敢的举动，不断地增加我们对咖啡的理解，也带来著更多更多的美好风味。 总之 Kayon Mountain farm 是个不容忽视的好农场

   

  　　产区：古吉 Guji

   

  　　农场：凯永山农场 Kayon Mountain

   

  　　生产者：Ato Esmael 及其家人

   

  　　海拔：1900-2100米

   

  　　豆种：埃塞俄比亚原生种  Local heirloom

   

  　　处理法：水洗 Washed

   

  　　前街推荐冲煮方式：手冲。

   

  　　V60滤杯， 15克粉，水温89度，小富士研磨度4，水粉比接近1：15。

   

  　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s，分段：注水到130克 断水，等水位下降1/3，再次注水到230克。

   

  　　冲煮利姆时要掌握好冲煮水温与时间，否则容易过萃出现不好的味道——