专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

在所有的行业都存在竞争的时候，除非你有非常牛逼的品牌核心竞争力，在营销战场变化越来越快的环境下，传统咖啡馆该如何抓住本质打造核心品牌竞争力？

现在传统的咖啡馆，似乎微博、户外、传单、微信公众号等各种渠道都有了，但是从顾客视角上基本没有感觉，消费者在资讯不对称、缺乏专业判断能力的情况下，凭什么认为你的的咖啡胜于技术和品质好？

传统咖啡馆

怎么定义这个传统咖啡馆呢？ 我认为，单一卖咖啡实体咖啡馆一般属于传统咖啡馆，当然，这里不是说只卖咖啡，可能附带一些蛋糕，甜点之类，但也属于传统型。

我把咖啡做到很好喝，把甜点做到很精致，不行吗？ 我把咖啡做到极致，自然就有人来。。。。

所以，这是一般咖啡馆主的想法，思维太传统！所以，很多传统型的咖啡馆就是不赚钱啊~~今天我们参考一个案例：

跨界咖啡馆FIKAFIKA

--壹--

『 品牌定位：北欧风格』

14年望京SOHO出现了一家名为FIKAFIKA的北欧风格咖啡店，40㎡大小，装修风格以北欧风格为主，对准中产阶级的需求设计和生产的，咖啡与点心也采用北欧原材料和制作方法，商品如此，店面陈设亦然。沙发、桌椅、灯具、咖啡杯……店内所用，基本全部是北欧品牌，店面所有用具成本约为80万元。

咖啡和餐品也全部“北欧化”。例如，咖啡豆咖啡豆都来自挪威咖啡师Tim， 使用北欧传统的中浅烘培，使得店内提供的每一杯咖啡有着北欧自然风情的印记，更充满了独特的风味

北欧特色的二明治（开放式三明治）中的三文鱼是从挪威进口的。对于北欧美食的追求，FikaFika也同样百分百还原，并在此基础上，有了更多的创新和特殊风味。

营业初期，咖啡和餐点的营收占比较高，随着店里的北欧文化推广，店里的商品营收已经窜到整个营业额的95%，咖啡厅曾，单日营收最高为6万元，当然不止卖咖啡，包括店里的商品营收，例如周边的北欧产品，北欧家具，北欧的餐具，北欧的服装等等。

--贰--

『 线下咖啡馆+线上电商平台 』

FIKAFIKA的商品也在电商平台售卖，利用线下卖咖啡+线上卖北欧风格的产品模式，通过自营公众号FIKA北欧生活，介绍北欧人如何生活，北欧的饮食故事，突出品牌标签，只有在消费者心智当中代表一个非常清晰的词的时候，你才会有利润可言。

据铅笔道资料，在常营店，商品、咖啡和餐点的客流比例是2:5:3，但营收比例则为5:2:3，人均消费为200~300元，FIKAFIKA通过北欧文化主题把咖啡和商品放在同一空间出售，签约众多个北欧品牌，包括Design Letters、muuto、iittala、Kosta boda、Orrefors 50多个品牌等等， 实际上是一种新的空间利用形式，名为“融合空间”。

简单来说，不是靠咖啡赚钱。

以咖啡馆为载体，更是集合了丰富多样的北欧家居潮品，更与多家北欧品牌开展代理销售和市场推广工作，线上营收远比线下咖啡馆营收要可观。

--叁--

『 线下咖啡馆+线上电商平台 』

现今咖啡店(馆)经营产品相当多元化，有各式冷热饮中西式点心简餐咖啡面及咖啡用品....等产品已达上百种以上。 单靠卖咖啡要负担一家店很不容易，

有些传统咖啡馆，还没清楚自己定位，卖咖啡不赚钱，然后开始卖意粉，卖这个卖那个，最后还是不赚钱，因为没有给到客户一个清晰的印象，你的咖啡馆到底是什么样的咖啡馆。

打造品牌核心竞争力最成功、最见成效的创新就是将他们开创的概念成功地运用到完全不同的领域中去，清晰的定位是做好产品，做好品牌线上推广。

最后，咖啡营销

咖啡营销，就是懂得如何去通过卖咖啡赚钱，但不局限单单靠卖咖啡赚钱！

咖啡是靠走量来赢取利润的，如果你不懂营销，不懂生存，传统咖啡馆死于太传统。

图片来源：FikaFika