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• 云南咖啡行不行？中国这样的水质可以种到好咖啡吗？会不会是假咖啡豆？
   
  台湾精品咖啡之父－韩怀宗：“2016年，我有幸尝到云南生豆大赛前六名精品豆，高阶的花果韵、酸甜震与宽广的味域，吓了我一跳。云南咖啡绝对不输给国外的精品咖啡豆！”
   
  在小粒咖啡中，铁皮卡是最接近原生种的品种，拥有绝佳的香气和酸味，但不耐锈病，需要相当的荫蔽树，因此导致其产量不高，抚管成本高。波邦是铁皮卡的次种，香气和醇厚度同属高品质，同样有不耐锈病，产量不算高的种植弱点。
   
  卡蒂姆咖啡豆是用抗锈能力强的蒂姆种和波邦的突变种杂交形成，是高产的商用品种，但杯品和口感，均次于前两者。“如果种植品种多为卡蒂姆咖啡豆，那么从源头上来说，我们的咖啡品质就难以保证了。”刘明辉说。
   
  这一问题短时间内无法解决。中国的咖啡种质资源基因库在云南德宏热作所，虽拥有285份种质资源，但由于投入长期不足，已经拿不出几个优质高产的新品种。相比之下，哥伦比亚国家咖啡研究中心拥有1100多份品种种质资源，能够不断提供抗逆性强的品种。
   
  因缺少统一的生产标准，在采收环节造成的问题，也会对那些即使原本品质不错的咖啡豆造成二次伤害。与采用机械化生产的巴西不同，云南的地形地貌决定了其咖啡只能人工采收。以每亩地需要三个采收工人为例，100万亩地，就需要近300万人次的劳动力。
   
  在找不到足够廉价人手的情况之下，为减少成本，云咖采收大多不进行区分，红色和绿色咖啡豆混在一起，一次采收完毕。
   
  咖啡豆像茶叶一样，容易串味变质，采摘之后的加工非常关键。“能保证在30小时之内加工完毕，这是哥伦比亚咖啡的品质远远高于我们的秘诀之一。”凌丰咖啡董事长杨志奇说。
  
   

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