说到瑰夏咖啡，其独特的花香果香令众多咖啡爱好者着迷。目前瑰夏在精品咖啡市场上相当有地位，在前街咖啡就有很多咖啡迷朋友们专门为了瑰夏咖啡慕名而来。前街咖啡的豆单中，最昂贵的莫过于巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆，当然也有一些价格相对亲民的瑰夏咖啡，比如翡翠的蓝标等级瑰夏、波奎特瑰夏等，一杯也仅30RMB。

在前街咖啡很多顾客会有以下的疑惑：为什么有的瑰夏贵有的瑰夏便宜？价高的瑰夏咖啡和价低的瑰夏咖啡之间有什么区别？那接下来这篇文章前街咖啡就来为大家科普一下有关瑰夏咖啡的相关知识，相信大家在看完这篇文章之后会对瑰夏咖啡产生一定的了解，攻破上述的难题。

什么是瑰夏咖啡？

 
现在普遍认为最好的瑰夏是巴拿马所产。但据前街咖啡了解，瑰夏这一品种其实早在1931年就在埃塞俄比亚的瑰夏森林里被发现，再送到肯尼亚的咖啡研究所，然后大约1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加。巴拿马是上世纪70年代才开始开始种植瑰夏咖啡的，但因为产量不高，一直受到忽视。
 

直到巴拿马翡翠庄园（Panama La Esmeralda） 第三代庄园主 Daniel Peterson参加 2004 巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红后，瑰夏才开始了自己的开挂人生，不对，是豆生。无数的生豆大赛、冲煮大赛中，瑰夏都是头筹选手的好伙伴，价格自然也一路飙升。
 
不过并不是什么产区生产的瑰夏咖啡豆风味都如巴拿马翡翠庄园生产的瑰夏咖啡，因为瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时有足够的积温。极光咖啡庄园位于巴拿马奇里基省份的西北角，平均海拔是1625米，年平均气温在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。该种植园属半遮荫种植，树种均来自当地特有品种，其中一部分是高海拔的鳄梨树。也正是因为这样的独特环境和气候才能培育出咖啡王者。
 
而这一条件确实也只有翡翠庄园能做得很好，那接下来前街咖啡就来介绍以下有关巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆的风味特点吧。
 
巴拿马翡翠庄园
 

巴拿马位于中美洲，衔接着北美洲与南美洲，接壤哥斯达黎加和哥伦比亚。巴拿马的咖啡之路可以说是一路含着金汤匙走来。众所周知，巴拿马运河是由美国建成的，建成之后还曾有一段时间是由美国独立掌控。正是巴拿马运河的开建，使得20世纪末许多美国精英南下，一方面是工作需求，另一方面也是挖掘商机。
 
翡翠庄园就是那个时代的见证。1964年，美国银行家鲁道夫 ·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约庄园，并入翡翠庄园。

哈拉米约庄园能被彼得森父子看中，也正是其原有种植的咖啡豆，带着令人愉悦的橘香和花果香，不同于巴拿马咖啡原有的味道。经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后，发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树，因其产量少，前任庄主只是拿来充数，并未重视，结果被彼得森父子挖掘出来，并决定将该区的咖啡树独立出来栽种培育。
   

2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始，一路惊人，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次分离和精细的处理。

翡翠庄园的地块划分
 
翡翠庄园位于巴拿马的波奎特产区，该产区是巴拿马的重要咖啡产区，许多耳熟能详的咖啡庄园都来自该产区，比如艾利达庄园、卡托瓦庄园等。翡翠庄园在瑰夏的地块上划分极为精细，主要有三个地块：坎纳斯维迪斯Caas Verdes丶哈拉米约Jaramillo、面纱El Velo，每个地块上又会再精细到小地块。

作为彼特森家族最早购入的庄园，哈拉米约（Jaramillo）就是瑰夏的发现地，咖啡植株的平均树龄高达15年以上。这里的地势偏低，平均海拔最高只有1700米，但坡势较陡，采收工作具有一定的难度。哈拉米约得名于波奎特东边的Jaramillo山脉，年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，整个地区的空气潮湿而寒冷。整个哈拉米约被细分出了6个红标地块，分别是：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯），以及去年新增的Caballeriza（马厩）。

Canas Verdes庄园在国内通常被音译为坎纳斯维迪斯，而在西班牙语里会翻译成“绿色芦苇”、“绿色田野”等。坎纳斯维迪斯有一半是1967年与哈拉米约一同购入，自2004年瑰夏一战成名后，彼特森家族开始逐步购买周边小面积的种植土地。因整个种植区坐落在巴鲁火山东边的山坡上，海拔跨度比较大，从1500米至2050米都有分布。

坎纳斯维迪斯的年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，高度复杂的地形结构、火山土壤以及分明的昼夜温差，赋予了瑰夏芳香四溢的特征。目前，坎纳斯维迪斯种植瑰夏的区域共包括了11个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaña（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Jacinta（金塔）, Cabaña（木屋）, Tumaco（图马科），以及Nido（巢穴）和Colga（科尔加）。

面纱（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜，帕卡马拉，摩卡和SL28等。
 
翡翠庄园瑰夏红标、绿标、蓝标
 
翡翠庄园的营销策略与其他庄园不同，根据杯测表现及栽种的品种、栽种的地块，分为五大品牌，瑰夏品种的有三个品牌：翡翠特选（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500） 。卡杜艾品种的有两个品牌：钻石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。
                                          
翡翠庄园红标瑰夏
 

翡翠特选出品的瑰夏，就是我们常听的红标。它是选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上的瑰夏咖啡豆，并且还要参加翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。

前街咖啡：巴拿马翡翠庄园 ·红标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马
产区：波奎特（翡翠庄园）
海拔：1700 m
品种： 瑰夏
处理法：日晒处理
风味：柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜
 
翡翠庄园绿标瑰夏
 

私人收藏，俗称绿标，它和红标瑰夏的区别就在于它不是独立竞赛的批次，但品质仍然优异的瑰夏品种。绿标瑰夏选用种植海拔1600-1800米，产自庄园内三大地块的微批次混豆。
 
由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候绿标瑰夏与红标瑰夏的风味相似度很高。其次绿标瑰夏虽不及红标瑰夏等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，例如瑰夏咖啡特有的花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。因此，前街咖啡认为绿标瑰夏的性价比在这三个标里是最高的。

前街咖啡：巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马
产区：波奎特（翡翠庄园）
海拔：1700 m
品种： 瑰夏
处理法：日晒处理
风味：茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果
 
翡翠庄园蓝标瑰夏
 

瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米，产自贾拉蜜优、卡瑙斯·维德维斯、面纱三个不同地块的混豆。蓝标瑰夏的风味表现多为微花香、果酸、甜，口感较不厚实，因此蓝标瑰夏的价格也是这三个标里最实惠的，但其咖啡豆还是有着很好的瑰夏风味的。

前街咖啡：巴拿马翡翠庄园水洗蓝标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马
产区： 波奎特（翡翠庄园）
海拔：1400-1500 m
品种： 瑰夏
处理法：水洗处理
风味：柠檬、乌龙茶、蔗糖、水蜜桃
 
以上就是前街咖啡所整理的有关巴拿马翡翠庄园三个等级的瑰夏咖啡各自的特点及不同分标瑰夏咖啡豆价格的区分，其次像是目前瑰夏品种咖啡树的发源地埃塞瑰夏村庄园生产的瑰夏咖啡豆风味也不错，也像翡翠庄园学习了分标制度，在价格上也会比较实惠，感兴趣的咖啡迷不妨可以品尝以下，但要说昂贵的瑰夏咖啡，那必然是翡翠庄园瑰夏咖啡豆了。

 
同时前街咖啡在每上架一款新的咖啡豆之前都会进行大量的烘培杯测冲煮测试，那接下来前街咖啡就来分享一下这三支咖啡豆的冲煮参数吧。
 
前街咖啡烘焙翡翠庄园3款瑰夏咖啡豆建议
 
【红标瑰夏】
炉温150℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温147.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至100，风门不变；7'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'10"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'28，189.5℃下锅。
 

【绿标瑰夏】
炉温190℃入锅，火力150，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力下降到130；炉温150.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达161℃时，将火力调至90，风门不变；7'55"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'30"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'30，193.5℃下锅。
 
【水洗蓝标瑰夏】
炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温104℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，7'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'30"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'28，190℃下锅。
 
前街杯测翡翠庄园3款瑰夏咖啡豆报告
 

【红标瑰夏】
干香：茉莉花、柑橘
湿香：柑橘、柠檬、蜂蜜
入口：柠檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、芒果、奶油、柑橘、茶感
 
【绿标瑰夏】
干香：茉莉花、姜花
湿香：柠檬、甜橙
入口：柠檬、甜橙、蜂蜜，奶油、杏仁、茶感
 
【水洗蓝标瑰夏】
干香：花香、柑橘
湿香：柑橘、柠檬
入口：柑橘、柠檬、蜂蜜、坚果、茶感
 
前街冲煮翡翠庄园3款瑰夏咖啡豆建议
 

滤杯：V60 #01
咖啡粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：细砂糖粗细（20号筛网通过率80%）
水温：91～93度
 
前街咖啡冲煮手法：分段式萃取
 
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
 

巴拿马翡翠庄园瑰夏风味描述
 
【红标瑰夏咖啡风味描述】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。
 
【绿标瑰夏咖啡风味描述】入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
 
【蓝标瑰夏咖啡风味描述】入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮。
 

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