花魁咖啡豆是什么 为什么叫花魁6.0?小粒花魁咖啡豆价格贵吗

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 花魁埃塞西达摩咖啡豆日晒精品单品咖啡Sidamo古吉单品豆 > 2022-01-18 01:20:41

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相信很多小伙伴都有在瑞幸咖啡的菜单上看到了花魁系列的出现,花魁咖啡一经推出,就成了瑞幸另一款卖断货的产品,仅卖了一天直接售罄,想要尝新也只能再等等了。相信不少人也看到过这样一条新闻:当当网创始人李国庆diss瑞幸咖啡垄断花魁咖啡豆

 

非常有意思的是,瑞幸咖啡表示,2022年将会用一个季度的时间在原产地收购80多吨的花魁咖啡豆。而仅在2021年间,国内的生豆公司仅进口了30吨到40吨左右的花魁咖啡豆。物以稀为贵,大家害怕的是很多独立精品咖啡馆买不到花魁,其实,每年的花魁咖啡产量有1000多吨,而国内占比仅8%左右。

 

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至于瑞幸将单品咖啡豆用作SOE的用途,这也只是个人的做法,瑞幸为了出品的稳定,将烘焙度加深,从而牺牲了一些莓果酸甜感以及果汁饱满口感,在一些咖啡行业内从业人员而言这是暴殄天物。然而,瑞幸这波操作实质也起到了推广精品咖啡文化的作用。加上,人家终端消费者是心甘情愿花钱买下来的,这也只是个人意愿。

 

作为火遍了中国的花魁咖啡豆是产自公认的咖啡原产地——埃塞俄比亚。若按照原有的咖啡豆命名方式,花魁咖啡豆应该是被称为罕贝拉的。罕贝拉子产区隶属于古吉(GUJI)产区,行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔,东南北分别与古吉的shakiso,Uraga,Kercha子产区接攘,是埃塞海拔最高的咖啡子产区(Harrar哈拉尔是埃塞海拔最高的主产区)。

 

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罕贝拉产区下目前约有二十多家不同规模的咖啡处理厂,生产花魁咖啡豆的DW公司在罕贝拉核心产区内拥有四家庄园处理厂,分别是“Buku abel”、“Buku saysay”、“Haro soresa”、“Tirtiro Goye”。年产咖啡约1000多吨。其中,只有来自“Buku Abel”庄园以及处理厂的日晒处理的咖啡豆才能被称之为“花魁咖啡豆”。

 

由于Buku Abel是生产花魁咖啡豆的庄园,所以也有一个别称——“花魁庄园”。花魁庄园是一个被群山环绕的小山村Buku Able,村子背后高高的山上长满原生种咖啡树。这些历经了无数代大自然筛选的咖啡树,形态各不相同,但都枝叶茂盛,郁郁葱葱。半山腰开始布满咖啡树,从海拔2250-2350米,方圆80公顷的山地上,全部都是DW公司的自有咖啡庄园。 花魁庄园其独特的地理位置和特殊的微气候环境,孕育与埃塞其他地区风味不同的咖啡品种。

 

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在每年咖啡采收的季节,咖农们采摘糖度高达30以上的咖啡红果,在进行日晒操作的头两天,会保证红果的湿度,使其果糖可以充分的开始发酵反应。同时高海拔的地理位置,使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右,又不会因为气温过高,产生过度发酵的气味。中午气温比较高的时候我们会及时进行遮挡,防止红果晒伤。夜间为了防止突然降雨,会用厚塑料布进行包裹。在较低温的环境下发酵并脱水,经过了18天的日晒处理,咖啡生豆的含水量会降至13%,然后被装袋放置在12-22摄氏度,湿度45-55%的仓库中进行生豆的50天养豆期以及脱水,直至生豆含水量降至11%左右,才会被脱壳筛选销售。

 

正正是因为认真地对待,成就了这么一款冠军豆。花魁咖啡为什么叫花魁,这中间离不开这么一段故事:在2017年的时候,DW公司将这款罕贝拉Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆送去参加TOH大赛,结果其浓郁的草莓奶油风味俘获了许多评委的芳心,获得了当年TOH埃塞俄比亚赛区日晒组的冠军、非洲赛区的亚军。

 

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同一年,北京生豆公司弘顺将同批次的咖啡豆引进到国内,品尝到其浓郁的草莓奶油风味同样是被俘获了,只需在咖啡生豆后置处理法上稍加改进,这款豆子有称为下一款瑰夏咖啡的的潜质,于是起名“花魁”,寓意着百花之首。

 

又是在同一年内,花魁咖啡的实力得以认证。世界咖啡冲煮大赛中国赛区的赛场上,瑰夏豆横扫战场,而李建飞选手当年凭借同批次的花魁咖啡豆勇夺亚军,令花魁咖啡名气大涨。

 

在接下来的几年内,“花魁”这一IP也是被苦心经营,得到了众多咖啡爱好者的信赖。有留意到每年花魁咖啡豆的名字的小伙伴应该能发现,花魁咖啡豆是以“花魁X.0”的方式命名的,2018年是花魁2.0,2021年是花魁5.0。转眼间,已经是2022年了,如无意外,新产季的花魁咖啡豆应该叫“花魁6.0”。

 

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前街和大家一样,想要一探究竟花魁6.0的风味,而最新产季的花魁6.0咖啡豆预计也将在2022年的4月份到港,前街也第一时间预定了批次,届时将为大家献上新产季的花魁咖啡。

 

花魁6.0的风味大家都还没知道,也只能用花魁5.0以及小粒花魁咖啡解馋。前街的豆单上也存在花魁5.0以及小粒花魁这两款咖啡豆。前街通过杯测对比两款咖啡豆发现,花魁5.0更加接近古吉产区的淡雅花香、莓果果汁感的风味;而小粒花魁咖啡则更加接近2017年获奖批次的草莓奶油风味。

 

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在对这两款咖啡豆进行冲煮的时候,由于前街对这两款咖啡豆的烘焙程度较浅,前街建议使用V60滤杯、91摄氏度水温以及中细研磨程度(中国20号筛网通过率80%)。

 

滤杯:Hario V60

水温:91摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

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前街常用三段式注水的方式进行冲煮,从而赋予咖啡更丰富的层次感。先呈“の”形小水流煮水30克完全润湿咖啡粉并闷蒸30秒,从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段,即将露出粉床时继续注水至225克,总萃取时间约为2分钟。

 

 

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2022-01-13 11:29:01 责任编辑:未知

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