相信很多小伙伴都有在瑞幸咖啡的菜单上看到了花魁系列的出现，花魁咖啡一经推出，就成了瑞幸另一款卖断货的产品，仅卖了一天直接售罄，想要尝新也只能再等等了。相信不少人也看到过这样一条新闻：当当网创始人李国庆diss瑞幸咖啡垄断花魁咖啡豆。

非常有意思的是，瑞幸咖啡表示，2022年将会用一个季度的时间在原产地收购80多吨的花魁咖啡豆。而仅在2021年间，国内的生豆公司仅进口了30吨到40吨左右的花魁咖啡豆。物以稀为贵，大家害怕的是很多独立精品咖啡馆买不到花魁，其实，每年的花魁咖啡产量有1000多吨，而国内占比仅8%左右。

至于瑞幸将单品咖啡豆用作SOE的用途，这也只是个人的做法，瑞幸为了出品的稳定，将烘焙度加深，从而牺牲了一些莓果酸甜感以及果汁饱满口感，在一些咖啡行业内从业人员而言这是暴殄天物。然而，瑞幸这波操作实质也起到了推广精品咖啡文化的作用。加上，人家终端消费者是心甘情愿花钱买下来的，这也只是个人意愿。

作为火遍了中国的花魁咖啡豆是产自公认的咖啡原产地——埃塞俄比亚。若按照原有的咖啡豆命名方式，花魁咖啡豆应该是被称为罕贝拉的。罕贝拉子产区隶属于古吉（GUJI）产区，行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望，两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔，东南北分别与古吉的shakiso，Uraga，Kercha子产区接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar哈拉尔是埃塞海拔最高的主产区）。

罕贝拉产区下目前约有二十多家不同规模的咖啡处理厂，生产花魁咖啡豆的DW公司在罕贝拉核心产区内拥有四家庄园处理厂，分别是“Buku abel”、“Buku saysay”、“Haro soresa”、“Tirtiro Goye”。年产咖啡约1000多吨。其中，只有来自“Buku Abel”庄园以及处理厂的日晒处理的咖啡豆才能被称之为“花魁咖啡豆”。

由于Buku Abel是生产花魁咖啡豆的庄园，所以也有一个别称——“花魁庄园”。花魁庄园是一个被群山环绕的小山村Buku Able，村子背后高高的山上长满原生种咖啡树。这些历经了无数代大自然筛选的咖啡树，形态各不相同，但都枝叶茂盛，郁郁葱葱。半山腰开始布满咖啡树，从海拔2250-2350米，方圆80公顷的山地上，全部都是DW公司的自有咖啡庄园。 花魁庄园其独特的地理位置和特殊的微气候环境，孕育与埃塞其他地区风味不同的咖啡品种。

在每年咖啡采收的季节，咖农们采摘糖度高达30以上的咖啡红果，在进行日晒操作的头两天，会保证红果的湿度，使其果糖可以充分的开始发酵反应。同时高海拔的地理位置，使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右，又不会因为气温过高，产生过度发酵的气味。中午气温比较高的时候我们会及时进行遮挡，防止红果晒伤。夜间为了防止突然降雨，会用厚塑料布进行包裹。在较低温的环境下发酵并脱水，经过了18天的日晒处理，咖啡生豆的含水量会降至13%，然后被装袋放置在12-22摄氏度，湿度45-55%的仓库中进行生豆的50天养豆期以及脱水，直至生豆含水量降至11%左右，才会被脱壳筛选销售。

正正是因为认真地对待，成就了这么一款冠军豆。花魁咖啡为什么叫花魁，这中间离不开这么一段故事：在2017年的时候，DW公司将这款罕贝拉Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆送去参加TOH大赛，结果其浓郁的草莓奶油风味俘获了许多评委的芳心，获得了当年TOH埃塞俄比亚赛区日晒组的冠军、非洲赛区的亚军。

同一年，北京生豆公司弘顺将同批次的咖啡豆引进到国内，品尝到其浓郁的草莓奶油风味同样是被俘获了，只需在咖啡生豆后置处理法上稍加改进，这款豆子有称为下一款瑰夏咖啡的的潜质，于是起名“花魁”，寓意着百花之首。

又是在同一年内，花魁咖啡的实力得以认证。世界咖啡冲煮大赛中国赛区的赛场上，瑰夏豆横扫战场，而李建飞选手当年凭借同批次的花魁咖啡豆勇夺亚军，令花魁咖啡名气大涨。

在接下来的几年内，“花魁”这一IP也是被苦心经营，得到了众多咖啡爱好者的信赖。有留意到每年花魁咖啡豆的名字的小伙伴应该能发现，花魁咖啡豆是以“花魁X.0”的方式命名的，2018年是花魁2.0，2021年是花魁5.0。转眼间，已经是2022年了，如无意外，新产季的花魁咖啡豆应该叫“花魁6.0”。

今年6月份，前街收到弘顺到港的花魁6.0，不过前街发现这批次的花魁6.0与在豆相上与以往的差别特别大，特别多扁平豆，颗粒不饱满。而宏顺方面的解释是因为产区雨季下雨少，导致咖啡果不够水润饱满，扁平率高。而这批咖啡豆烘焙之后，出现许多像爆米花般的爆裂豆已经碎裂豆，肉眼可见的高瑕疵。前街在经过一轮人工挑选之后，依然在熟豆中发现不少这类的瑕疵豆。

在杯测前经过一轮筛选瑕疵后，花魁6.0在杯测中的表现是莓果、蜜糖、百香果。甜感很充足。但前街考虑到这批花魁6.0高达30%的“瑕疵豆”。并没有把这批花魁6.0正式上架。而是通过寻找到2017年处理出冠军花魁的处理厂——Buku Abel处理厂，找到另一批次的2022新产季花魁咖啡豆。

这批花魁咖啡豆同样来自罕贝拉产区，经由Buku Anel处理厂处理，在豆相上表现饱满，而且颗粒值相对均匀。而前街通过杯测出这款花魁咖啡豆的风味是橙花、柑橘、蜂蜜、西柚，果汁感非常强烈。

由于前街对花魁咖啡豆的烘焙程度较浅，突出其花香果甜的特点，因此前街建议使用V60滤杯、91摄氏度水温以及中细研磨程度（中国20号筛网通过率80%）。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

前街常用三段式注水的方式进行冲煮，从而赋予咖啡更丰富的层次感。先呈“の”形小水流煮水30克完全润湿咖啡粉并闷蒸30秒，从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，即将露出粉床时继续注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

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