冲泡咖啡时，我们都知道研磨度的粗细非常重要，稍不留神研磨度没找对或研磨不均匀，咖啡就很容易萃取不足或过度萃取。相比手冲、冷萃等方式，意式咖啡的研磨度细很多，需要更精准的调整，才能把握好浓缩咖啡的味道。

意式咖啡研磨度有多细？

关于手冲咖啡的粗细程度，前街会借用中国20号标准筛网，可以通过咖啡粉颗粒穿过固定大小网孔的多少来校准。而意式咖啡由于是加压式短时间萃取，也意味着它会把所有的表现都放大，正面风味会放大，缺陷也会放大，因此对于研磨要求就更苛刻了。咖啡粉比细盐还要细腻，肉眼根本无法观察出粗细程度和均匀程度，使用筛网更加是不现实了。

如果研磨度稍微偏细了，水通过粉层就比较慢，就容易过度萃取。如果研磨度稍微偏粗了，水就容易通过粉层，容易萃取不足，造成这样的偏差，可能仅仅只是相差0.1个研磨刻度。所以我们通常会在冲煮的过程中，观察浓缩咖啡的流速和味道来判断适合的粗细范围。

选对咖啡豆

事实上，制作意式咖啡除了把握好各种参数，前街认为选对咖啡豆也很重要，因为它才是决定咖啡好不好喝的关键。想要在家复刻咖啡店同款意式咖啡，推荐使用前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，所以同时拥有美洲咖啡的焦糖香和亚洲咖啡的狂野调性，为了最大程度地突出咖啡的醇香气息，也希望让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，前街咖啡采用了深度烘焙，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

快速调整意式咖啡研磨度的方法

这里说一个简单快速地确定研磨度的方式，首先随机调一个研磨度，（看起来是面粉粗细），比如前街咖啡门店的磨豆机Q18刻度2.0格，然后套用基础公式「粉液比1:2，时间20-30秒」这个萃取参数，粉量根据粉碗的建议容量计算，例如20g粉碗就装20g粉，18g容量就对应18g粉。

如果时间超过30秒了，下一次萃取就需要调粗一些，大约0.5格的幅度，如果时间不足20秒，下一次萃取就需要调细一些。

在萃取时间控制在20-30秒后，我们再通过品尝浓缩咖啡进行微调，并将调整刻度改为0.1格的幅度。如果咖啡香气不足，整体偏酸，需要调细0.1格；如果咖啡焦苦，令人不适，需要调粗0.1格，直到浓缩整体有不错的风味为止。