喝咖啡，在台湾是再稀松平常不过的消遣。上星巴克，图个小资小确幸的感觉良好，想省点钱，路易莎也提供不错的环境和平价的咖啡；若没空乐活，City Café的整个城市都是咖啡馆太方便了，点杯美式$50有找。自从台湾被第三波精品咖啡浪潮席卷，强调自家烘豆、职人手冲的咖啡店愈开愈多，一杯黑咖啡，动辄$150起跳。俗话说，吃米不知米价，身为咖啡爱好者，难不成你上咖啡馆真是冲著装潢打卡装文青，约妹晒品味去的？
喝咖啡不可不知豆价，让我们一块来了解一杯$150的咖啡卖的是什么。
豆价怎么订？
虽然，生豆只占了一杯咖啡不到7%的成本，但在WBrC世界杯冲煮冠军王策的眼中，一杯咖啡好不好喝，生豆的品质就至少占了60%。他说：“一支有花香的生豆，到了烘豆师手上，他有没有办法保留？这个环节影响了30%。到了冲煮师手上，我们有没有办法保留花香？这占了10%。如果生豆本来就没花香，烘豆师、冲煮师是都做不出花香的。”也就是说，在从种子到杯中（from bean to cup）的过程，每一个环节都是破坏与保留的拉锯战。
王策亲自示范手冲。
台湾咖啡研究室的计画主持人林哲豪也认同这样的观点。一颗绿色的生豆，是历经栽种、成熟、采收、处理、装柜上船，才到了我们的手中，背后的故事是产地农民的参与，也是精品咖啡的消费核心。林哲豪这么解释：“有点像你去牛排店，煎牛排的师傅当然很重要，但更重要的是A5和牛。生豆品质，就像是食材。”WCRC世界杯烘豆冠军赖昱权也曾说过，烘豆是一门翻译的学问，翻得再厉害，也不会比原来好，能翻出几成，考验著烘豆师的功力。
豆价，当然与生豆品质呈正相关，品质优劣固然重要，但并非是唯一的决定因素。别忘了，咖啡是农产品，价格的一大部分，反映了生产成本。像巴西工资高，因此生豆处理几乎不靠人工，以采收机全数快速采摘，进到工厂后，再用色选机剔除未熟果和过熟果，只留下漂亮的红色果实。如此，便增加了巴西咖啡的竞争优势。在劳力成本低的国家，像是咖啡起源地埃塞俄比亚，境内坐拥数以万计的咖啡品种，多样的基因库即先天优势，生豆价格自然也不会低到哪里去。但若工资高又以人工采摘，更强调精致流程的产地，就得在品质上多下苦功，比如巴拿马艺妓，再贵，也不怕没人买单。
林哲豪是CQI咖啡品质鉴定师，有丰富的杯测经验。
说穿了，价格是品质和成本的综合结果，最重要的是，值不值那个价？好喝，才是王道。也因此，美国精品咖啡协会（SCAA）在1996年成立的咖啡品质学会（CQI），就是以“提升生豆品质”作解方，试图解决小农的经济困境。在SCAA/CQI的杯测系统中，80分以上才算是精品咖啡，让不论是想证明实力的产地小农，还是不确定品质优劣的消费国生豆进口商，都可以将样品送至CQI，让经过Q Grader认证的“咖啡品质鉴定师”进行杯测打分。CQI给出的分数，不但提供了一个定义价格的品质依据，也使得买卖双方能在透明化的前提，得到皆大欢喜的交易结果。
绝世神豆
除了产地生产成本以及SCAA/CQI生豆品质鉴定，要谈影响生豆价格的要素，绝不能忽略高大上的“竞标盛事”。竞标，是一种卖家将商品卖给最高出价者的机制，这样的机制常出现在珍稀物品的买卖上。在咖啡竞标，绝世神豆的诞生，无非是“生豆选拔赛”和“世界杯赛事”的加持结果。
比出最好的一杯
拿Best of Panama为例。在2017年的拍卖会，一共拍掉了生豆5,950磅，总收益368,771美金，折合下来，每磅生豆的平均价格是61.98美金，每公斤超过台币4,000元，价格在平价精品级的十倍以上。如果这都还没让你瞠目结舌，巴拿马翡翠庄园再度以享誉国际的艺妓，在当次拍卖会创下了601美金／每磅的新纪录，是每公斤台币39,000元的天价。用如此神豆冲一杯咖啡，只计成本就超过了台币1,000元。据说，香港人Jason Kew在标下微批次仅有100磅后，就将神豆带到澳大利亚办了一场咖啡品鉴大会，以每杯55澳元（台币约1,300元）的价格和其他咖啡同好一块喝掉了。
Best of Panama也好，提供资源匮乏的庄园翻身机会的卓越杯（Cup of Excellence）也好，目的都是以“比出最好的一杯”去举行生豆竞标，和SCAA/CQI品质鉴定的出发点迥然不同。台湾咖啡研究室的林哲豪，不仅是经过CQI认证的杯测讲师，也有著多次担任卓越杯评审的经验。他解释：“比赛的重点在于比较，就算是采用盲测，也不会是绝对的分数。”因此，分数的意义只存于当场比赛。反之，SCAA/CQI分数则是相对客观的参考依据。“SCA的目的，是想建构一个举世皆然的评分系统，虽然杯测本身的确是主观的感受，会受个人饮食经验和文化影响，但毕竟是使用相同的价值体系，能尽量屏除杯测师的主观，公平客观地判断每一支咖啡的品质。”
世界冠军的加持
除了倚靠生豆选拔赛，咖啡世界杯赛事的加持也经常孕育出神豆。像Nike之于乔丹，Asus Zenfone之于孔刘，品牌与选手明星之间是互利共生的关系。WBrC世界杯冲煮冠军王策说：“我们可以直接对庄园讲，我今年要参加比赛，你把最好的东西拿出来。在90 Plus眼中，我是一个有机会拿冠军的选手，也非常适合展示他们的豆子。因此，不必等到竞标的环节，我就能拿到最好的豆子了。”
冠军豆自然洛阳纸贵，大家难免好奇，高手加持后，是不是凡铁也能变神兵？物价反映了市场供需，90 Plus的艺妓#227微批次在赛前就已价值不菲，每公斤卖90美金，在王策用它拿下世界杯冲煮冠军后，在国际竞标上硬是创下每公斤台币15万元的天价，只计成本，喝一杯就花你近4,000台钞，你，喝过这么高档次的咖啡吗？
前街咖啡烘焙的巴西咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一盒227克，价格仅有45元。按照每杯咖啡15克粉来计算，一包可制作15杯咖啡，每杯仅需要3元左右，比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。
