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•  　　当太平洋与大西洋的水气相遇，在风起的时候，巴拿马山间，便会升起阵阵薄雾。当地人称为“bajareque”，除了经常能看见彩虹，也让咖啡树能够更好地生长。

  　　

  　　越过山丘，还有一座座山谷。蜿蜒的溪流和原始的林木，隔开一块块种着咖啡的土地。动人的自然景象，让圣泰瑞莎庄园在大尺度的气候条件外，更多了种种微妙的小型气候变化。

  　　

  　　圣特瑞莎庄园 (Finca Santa Teresa, FST) 就位于位於高海拔地区，拥有得天独厚的丰富黑色的火山土壤，同时接受太平洋和大西洋风候的滋润，这些优势成就了FST的优质咖啡。

  　　

  　　FST坐落於一系列美丽的山谷和山脊，营造出不同的微型气候，也给予FST每一微批次不同的个性。

  　　

  　　FST位於1,400-1,800公尺海拔，咖啡种植地块是以天然植被、溪流或广阔原始森林间隔开。采用环境友善的种植及处理方式，与生产过程有关的所有废料被回收作为肥料或用作燃料源用於咖啡乾燥。水则取用自当地溪流，并已经过巴拿马当地环保部门的许可。

  　　

  　　圣泰瑞莎庄园通过「UTZ认证」，它的特别之处，在於具备「给他鱼吃，同时教他钓鱼」的精神，透过技术训练及商业知识的传授，改善劳动者的生活条件。

  　　

  　　儿童与妇女是该认证的另一个焦点，育婴假与禁止使用童工是必备条件，孩子们除了拥有受教育的权利，也和妈妈一起享有健康保险，圣泰瑞莎的小朋友还有自己的足球队。

  　　

  　　而在环境保护的部分，除了用水有一定的规范以外，生产过程的剩余物，也会再回收制成堆肥，或是做为乾燥咖啡豆所需的能源。

  
  
  前街建议冲煮数据：
  手冲：V60 水温90℃ 小富士R440研磨3.5 
  

  法压研磨度建议是4，水温90℃

  虹吸研磨度建议是4，水温在90℃~91℃

  爱乐压研磨度建议在3.5，水温是90℃