咖啡已经成为了大家工作生活中不可或缺的一部分了，特别是现在生活节奏快、工作压力大的环境下，早上起来更加需要来一杯咖啡醒醒神。但是，如果是对咖啡因敏感的朋友就不太好了，因为喝了咖啡后，可能一整晚都在数星星了。当然了，现在市面上也有低因咖啡了，不过，前街认为，冰滴咖啡或许是个不错的选择哦！

冰滴咖啡，故名思义就不是热的，不像手冲咖啡一样用热水来冲煮，冰滴咖啡就是用冷水或是常温的水来冲泡的。前街有和大家说过，水温不同冲煮出来的咖啡，风味也会是不一样的，对于手冲咖啡，前街也是建议不同温度来品尝会有不一样的体验哦！

我们先来看看冰滴咖啡到底是怎么样的?

冰滴咖啡起源自欧洲，由于咖啡蒸馏器是由荷兰人所发明的，有人将其称为Dutch Coffee、蒸馏咖啡或水滴式咖啡。冰滴咖啡借由咖啡本身与水相容性，主要是由冷凝自然渗透水压，制作时间都非常漫长，一般冰滴咖啡是通过一个冰滴壶来制作，这是分为上壶（冰水）、中壶（咖啡粉）、下壶（咖啡液）的咖啡器具，由上壶的冰水一滴一滴地滴入中壶的咖啡粉，慢慢萃取出咖啡液流入下壶，一般制作时间为6-8小时。一点一滴的萃取而出，是一种用时间来酝酿的咖啡，选择不同水温所沖泡出的咖啡味道都会有所不同，而在低温下咖啡的涩味物质更是不易被溶出。用冰水长时间萃取，萃取完毕之后放入冰箱中进行发酵，稍微发酵过后的冰滴咖啡，带有淡淡的发酵香，口感也会趋于厚实。

手冲咖啡可以冲煮出来后马上喝，那冰滴咖啡也可以马上喝吗?前街是不建议马上喝的啊。因为冰滴咖啡没有经过加热过程，且长时间的的萃取，很多风味分子得到了萃取，但是没有得到很好的释放。所以，当冰滴咖啡萃取完成后放到密封的瓶子里放冰箱静止12-24小时，使瓶子内产生二氧化碳的压力使风味分子释放出来，这也是为什么冰滴咖啡放冰箱越久，喝起来会越浓郁的原因。

但也不能说一直放下去哦，也要有个时间段喝才行啊。前街不提倡把冰滴放上一个星期，毕竟空气或瓶子中有细菌，很难保证放久后的咖啡状态，冰滴的饮用期建议在72小时以内，过了72小时的冰滴千万不要觉得浪费，放这么久的咖啡喝了也无益。

冰滴咖啡的咖啡因真的很低吗?

很多人认为冰滴咖啡是冷水萃取的，所以咖啡因会很低；也有人说冰滴咖啡放这么久，咖啡因也不会很低。前街认为：两种讲法都可以是对的。冰滴咖啡采用冷水萃取咖啡， 因为水温越低，咖啡因越不容易溶解（咖啡因溶解的最低温度为摄氏80度以上）。但是冷水所萃取出来的低量咖啡因，在长时间的萃取下累积起来也不容小觑。

当然了，咖啡因的多与少，前街认为，其实与咖啡豆有着很大关系，比如：是罗布斯塔还是阿拉比卡等，咖啡因都是不一样的。还有就是，咖啡馆所使用的咖啡豆、水滴落间隔、总萃取时间的不同，咖啡因含量也大不相同，因此对咖啡因敏感的人，与其喝冰滴咖啡，不如喝低咖啡因咖啡更好。前街就有哥伦比亚的瑞士水洗处理的低咖啡哦。

接下来分享一下前街制作冰滴咖啡的流程：

1、前街咖啡冰滴采用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。

2、在粉杯低部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大小），然后晃平咖啡表层，也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层，使表面平整。

3、粉面要记得放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。

4、使用冰水“预浸泡”，其实这就类似于手冲中的闷蒸过程，这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。

5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，调整调节阀大约10秒7滴水。

6、制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上，让咖啡的风味融合在一起，口感更好也更容易入口。

我们来看看前街这个冰滴的咖啡味道如何：

20克【前街咖啡 洪都拉斯 荔枝兰】+40【前街咖啡 瑰夏村 红标】

酒桶处理的荔枝兰加上日晒处理的瑰夏村红标，淡淡的白兰地酒香，李子般的酸感搭配着枫糖的香甜。

白兰地酒桶处理的荔枝兰有丰富的白兰地酒香，巧克力的后段和蜂蜜的余韵。

日晒瑰夏村红标，李子，柑橘的果酸，带着枫糖的香甜和奶油顺滑般的口感。

制作成冰滴，会感受到淡淡白兰地酒的香气，丰富的果酸引领这蜜糖的甜感和奶油般的顺滑口感。

前街咖啡冲煮建议：

不管冲什么咖啡，都要求咖啡豆的新鲜，前街一直都认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

咖啡的冲煮方式有很多，现在人对咖啡的热爱已经不局限于在咖啡馆里品尝了，更多的是在家享受自己冲煮咖啡的乐趣了。前街有五十多种不同产区的单品咖啡豆，风味不同，可以给到大家不同感官的体现！

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