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• 　　虹吸咖啡的背景知识和做法？怎么在家做虹吸？

  　　

  　　1840年左右，一位法国家庭主妇和一位苏格兰海洋工程师同时发明了虹吸咖啡咖啡（Siphon）。虹吸式咖啡壶由圆筒状的上壶、灯泡状的下壶，以及一个带金属勾的滤布组成。一百多年间，虹吸式咖啡的做法经做多次改良，但其如茶般甘甜的风味、要求精确的冲煮过程，以及简便的器具是不变的特色。

  　　

  　　步骤1

  　　

  　　将滤布浸泡在温水中5分钟后取出，放进虹吸壶上壶的底部，并将滤布下方的勾子固定在上壶玻璃导管的尾端，调整滤器至正中位置。

  　　

  　　步骤2

  　　

  　　在下壶注入300克的热水。

  　　

  　　步骤3

  　　

  　　将上壶连同滤布放到下壶上，确认平均放稳即可，不需特别往下压紧。之後将整组虹吸壶放到热源上。

  　　

  　　步骤4

  　　

  　　趁水加热的时候，秤量20-25公克的咖啡，磨至比滴滤式咖啡更细一些的颗粒大小。

  　　

  　　步骤5

  　　

  　　下壶中的水煮沸後，会开始往上进入上壶。最後仍会有一些水留在下壶，这是正常的现象，不用担心。

  　　

  　　步骤6

  　　

  　　当大部份的水都进入上壶後，将热源强度调低，使水温降至约摄氏85-90度。

  　　

  　　步骤7

  　　

  　　将咖啡粉倒入上壶，用木制搅拌勺或奶油刀轻压咖啡粉，使其完全浸入水中。

  　　

  　　步骤8

  　　

  　　让装置继续在热源上静置1分10秒。

  　　

  　　步骤9

  　　

  　　快速移开热源，并用木制搅拌棒搅拌10下。

  　　

  　　步骤10

  　　

  　　咖啡液会开始移至下壶，此过程约需1分钟。当滤布往上鼓起，并积满咖啡渣时，表示咖啡冲煮完成了。此时下壶的咖啡滤液也会缓缓冒泡。

  　　

  　　移出下壶，静置几分钟冷却後，就可以享用咖啡了。