说到意式浓缩咖啡这一款咖啡，风评趋向于两极化，有人爱得深沉，有人避而远之。几乎每一个咖啡小白第一次前往咖啡馆消费的时候，都会它后面标注的美好价格所吸引，到手时却惊讶发现，意式浓缩咖啡的份量十分小，而且喝起来又浓又苦，每一口都是折磨。前街咖啡总能收到这样的提问：意式浓缩咖啡到底喝的是什么？

看着咖啡师在吧台前一顿猛操作下，一杯油脂丰富、气味浓郁的意式浓缩咖啡就制作好了。在不少咖啡小白看来，意式浓缩咖啡是有一双手就能做出来的咖啡。然而，在前街咖啡多年来的经验总结认为，看似简单的操作，背后是各种严格的原理，考验的不仅是咖啡师技巧，更多的是咖啡师对咖啡的认识和热爱。

意式浓缩咖啡作为所有意式咖啡的基底，意式浓缩咖啡可谓是一力支撑起了咖啡界的半边天。一杯理想的意式浓缩咖啡应该是酸甜苦各种风味中取得平衡，且个性鲜明，口感浓醇，喝完后喉间感到甘醇而不苦涩，余韵持久不散。

有意思的是，如果是穿越到二十世纪初，商用意式咖啡机刚出现的年代，难以达到如今意式浓缩咖啡所需要的基本条件。由于技术水平的限制，那时候意式浓缩咖啡萃取压力并不能达到9bar以上，萃取水温、时间等难以调控，其风味口感自然与当今的意式浓缩咖啡相差甚远。

随着科技的发展，现代意义上的意式咖啡紧随飞马E61面世而出现。更多可以控制因素，大大提升了一杯意式浓缩咖啡的质量。有了机器的加成，剩下的就是对咖啡师知识和技术的考验。

有人偏向于严格控制各种变量，有人偏向于观察萃取时的状态。前街咖啡曾遇到过一些小伙伴的求助：当看到流出萃取液呈金黄色时终止萃取过程，可是口感太薄了。

制作意式浓缩咖啡步骤看似简单，实质内含许多原理。比如，萃取压力过高会破碎过多的咖啡组织，萃取出更多的苦涩物质。又比如，咖啡在萃取阶段的中前段，萃取出更多的酸甜物质等等。

为了提供稳定的出品，确保每一杯在味道上没有过多的差异。因此，前街咖啡更倾向于调整各种参数，得出一个合适当日使用且稳定的参数。

前街咖啡每日开门营业之时都会根据当天的气温和湿度对意式浓缩咖啡的冲煮参数进行调整。由于环境的温度和湿度是不可控因素，而前街咖啡使用的意式咖啡豆，其萃取温度设定好在94摄氏度。想要出一杯剩下可控的冲煮参数为：粉量、研磨程度、时间、萃取压力、萃取液重量。

经过调整后，前街咖啡使用意式咖啡豆研磨机伽利略Q18研磨度1.5研磨出19.7克咖啡粉，使用Lelit Bianca V3咖啡机冲煮，用时30至32秒，萃取出38至40克浓缩咖啡液。

前街咖啡使用以上参数萃取出来的意式浓缩咖啡，有着浓郁的香草、奶油风味，带有明显的橡木酒桶香气，同时有着十分持久的黑巧克力余韵。

常常有品尝过前街咖啡出品的意式咖啡的朋友会好奇，为什么会有一股酒香气息。这是因为，前街咖啡门店使用的是向日葵暖阳拼配咖啡豆，这款拼配豆由七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆和三成的埃塞俄比亚日晒耶加雪菲咖啡豆拼配而成。

其中，雪莉咖啡豆在处理时是经过了精致的水洗处理法后，装入到雪莉威士忌酒桶中低温发酵三十到四十天，最后阴干的。酒桶中的酒香物质慢慢渗透到咖啡生豆中，最后避免了因为温度的升高导致酒香物质挥发殆尽，为这款咖啡豆带来了雪莉威士忌酒中常见的香草奶油风味。此外，这款洪都拉斯咖啡豆品种为卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯，为这款洪都拉斯咖啡豆口感特点带来了焦糖般的甜感。

而另外三成埃塞日晒耶加雪菲咖啡豆则为这款拼配豆带来了莓果的酸香。有小伙伴不明白，明明这款拼配咖啡豆以雪莉咖啡豆的风味更加浓郁，为什么还要加入埃塞的咖啡豆呢？其实，意式咖啡使用拼配豆的初心，是突出某款咖啡豆独特的风味之外，均衡出品的酸甜感。埃塞日晒耶加雪菲的存在，带来了清爽的莓果酸香，能够平衡雪莉咖啡豆所带来的香草奶油酒香等甜度高的风味。

即便意式浓缩咖啡风味集中，并非所有人所能接受。但作为意式咖啡的基底，仍然会有人想要一睹其风采。不同的咖啡都有不同的品饮方式，有的喜欢放糖，有的喜欢配合着冰水。而前街咖啡在出品意式浓缩咖啡的时候，一般会配上一个小勺子和一杯冰水。

小勺子的用处是对咖啡进行搅拌，让原本沉于杯底的咖啡细粉更均匀地分布，从而在品饮的时候，口感更为均匀。

其实，每一家咖啡馆在出品意式浓缩咖啡的时候，都会配上一杯冰水。这杯冰水并不是为了让消费者自己DIY冰美式咖啡，而是为了让小伙伴在品饮之前，先喝一口冰水，清洗一下口腔内的味道以及气味，让小伙伴可以更好地从味道、香气、触感等多个方面去尽情感受一杯意式浓缩咖啡带来的多重体验。

也有小伙伴跟前街分享，冰水的用处还真的不止那么简单。实在受不了意式浓缩咖啡过于浓郁且集中的风味的时候，会将喝剩的意式浓缩咖啡倒入到冰水中，得到一杯冰美式咖啡。

当然，如果实在不能享受意式浓缩咖啡带来的强劲体验，不如直截了当点一杯冰美式来得安全。

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