什么是手冲咖啡？手冲咖啡会产生油脂吗？手冲咖啡步骤。

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-04-11 12:23:31

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　　说到咖啡豆，简单可分为浅焙、中焙与重烘焙。咖啡樱桃其实就像水果，好的咖啡豆会有果香、花香、可可味、坚果味等，通常烘焙越浅，酸味越重，也越能喝出咖啡豆的本质；反之烘焙越重苦味越明显。就冲泡而言，不同的冲泡方法，有不同的萃取方式与时间，应给予不同粗细的研磨度，通常萃取时间越短，咖啡粉要研磨的越细，也较容易萃取出苦味。

　　咖啡的世界很迷人，无论是香味、咖啡豆子、产地、手冲过程中，都是一门学问。许多爱喝咖啡的人，一定都会迷恋「手冲咖啡」这个神奇的饮品，因为每个人冲泡出来的味道都不同，因此喝得到独特性与个人的风格。只要准备好滤纸、滤杯以及手冲壶，便可轻松冲出一杯好咖啡。

　　手冲咖啡的器具

　　手冲壶：市面上有各种大小、材质的手冲壶，可以依照需求挑选。比较会影响冲煮成果的是壶口大小，因为关系到出水量。初学者一般建议用细口壶，比较容易控制。另外，每种手冲壶适合的加热方式不同（电磁炉或瓦斯炉），购买时要特别注意。

　　滤杯：滤杯的大小和材质也各有不同，主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小会影响萃取出咖啡的流速，进而影响咖啡的风味。扇形滤杯滤径小，流速慢，口感较醇厚；锥形滤杯滤径大，流速快，口感较轻盈；波浪滤杯则有平整的底部，搭配特殊的波浪滤纸，滤出的咖啡口感最均匀。较特别的是金属滤网滤杯，不需要搭配滤纸使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更浓，但有些较细的咖啡粉可能会过滤不掉。不锈钢滤杯煮出来的咖啡跟滤纸有些不同，相对厚实圆润、油脂饱满，能将很多在口感上偏薄弱的豆子保留下更多风味，层次更丰富，将咖啡果实的风味完全呈现。

　　滤纸：不同滤杯有各自适合的滤纸。滤纸可以吸收咖啡的部分杂味和油脂，未经漂白处理的滤纸可能会有一些纸味。

　　磨豆机：现磨的咖啡最新鲜，咖啡粉的颗粒大小和均匀度也是影响手冲咖啡风味的关键，适合手冲咖啡的粉末颗粒约如2号砂糖大小，颗粒越均匀，煮出的咖啡口感越好。

　　咖啡壶和咖啡杯：用来盛装过滤出来的咖啡，最好先加温以维持咖啡温度。

　　辅助器材：电子秤、温度计和计时器可以让冲煮咖啡的过程更准确。

　　其实手冲咖啡最关键的 3 个要点就是：

　　1. 一定要现磨的新鲜烘焙高品质咖啡粉，这个是起泡的关键，否则就等着冲时看一个大坑吧。焖蒸充分，让水流顺利通过。

　　2. 手冲水流一定要控制好，不要冲到滤纸上。

　　3. 控制好水温，水温其实和豆子的烘焙度有关，但是水温低於85度，粉不会充分泡开。

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