刚烘焙好的咖啡需要养豆吗 为什么

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-05-03 00:36:48

　　刚刚烘焙出炉的咖啡充满了活力，体现在咖啡萃取之上，就是豆气非常足，稍一遇水就会膨胀。
　　
　　这时的咖啡因为过于活跃，制作Espresso时油脂会较粗糙，很快就会散去。使用手冲或其他器皿萃取时则风味鲜亮有余而醇厚不足，其酸味往往过于尖锐，就如同处于儿童时期的人，活跃，单纯但是情绪不稳定，而且不够沉稳，此时就需要养豆。
　　
　　养豆有的说密封养豆，有的说开放在空气中养豆，即刚烘好的豆子需要在一定时间内与空气保持适当的接触。
　　
　　养豆时间的长短更多的取决于烘焙度和萃取方式，烘焙较浅的、使用器皿萃取的咖啡，一般养1~3天即可，烘焙较深的、使用意式咖啡机萃取的，则需养3~5天的时间。
　　
　　什么是养豆：
　　
　　刚烘焙完成的咖啡豆 ，会有排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气 压，压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。
　　
　　咖啡豆袋上常见的单向透气阀，是为了用来将多余的二氧化碳排出，避免豆袋被二氧化碳撑破。但若咖啡豆已不再排放二氧化碳，袋中二氧化碳会通过透气阀流失，造成无压力保存的状态，闷坏了原本香气和口感可能十分精彩的咖啡豆，加速咖啡豆的劣化。                                                                      养豆时间：
　　
　　烘焙度的深浅，也跟养豆所需时间有关，烘焙程度越深，排气作用越明显，也越快排完气达到熟成期。
　　
　　烘焙程度越浅，排气作用越不明显，熟成所需时间也越长。专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

2018-05-17 14:16:43 责任编辑：未知

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