都说瑰夏咖啡，大家知道瑰夏咖啡是什么吗?前街告诉大家：其实瑰夏咖啡是咖啡的一个品种而已。瑰夏Geisha或称Gesha（中美洲称Geisha）是一种珍贵的咖啡品种，瑰夏具有饱满的甜味，极为干净的口感，丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬（佛手柑）一般的余味也是其典型的杯测属性。迄今为止，瑰夏，一直是咖啡品种中的冠军。

说到瑰夏咖啡，肯定会想到巴拿马翡翠庄园，瑰夏咖啡是在翡翠庄园出名的。瑰夏（Geisha）品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。最初并没有太多人关注瑰夏，直到巴拿马翡翠庄园，也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来，并在2004年成为BOP大赛冠军。

也就是说瑰夏咖啡是从埃塞俄比亚引进的，那埃塞瑰夏村的瑰夏咖啡与翡翠庄园的瑰夏咖啡是同一个品种吗?答案是否定的。前街告诉大家：埃塞俄比亚是咖啡的基因库，里面的咖啡品种繁多，有很多品种是没有被发掘出来的。而埃塞瑰夏村瑰夏咖啡是戈里瑰夏品种，而翡翠庄园的是瑰夏品种；当然风味也是有很大的不同的，翡翠庄园的瑰夏咖啡风味比瑰夏村瑰夏咖啡略胜一筹。

各产国的咖啡豆的分级方法都不同，有按咖啡豆大小来分，有按瑕疵率多少来分，有按种植海拔高度来分……那瑰夏咖啡豆是按什么来分的呢?

巴拿马种植环境

我们先来了解一下巴拿马的气候环境，因为瑰夏咖啡在埃塞俄比亚没有被重视并出名，而到了巴拿马翡翠庄园就出名了，到底是什么样的气候环境才能种植出如此优秀的瑰夏咖啡呢?

前街了解到，瑰夏咖啡对生长的环境很是挑剔，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。高海拔瑰夏品种的咖啡带有明显的花香、精致优雅的果酸，如此优雅的风味也是其风靡全球的其中一个原因。 

巴拿马接壤哥斯达黎加和哥伦比亚，由东向西的环境让冷空气气流流经中央山脉汇聚在海拔1900米以上，由此在波奎特Boquete和坎德拉Piedra de Candela区域形成一个非常独特的小气候，拥有非常适合植物生长的温度和降雨量，这块小气候区域便是巴拿马咖啡的主要出产地。除了气候之外，在这区域周围的土地营养丰富，肥沃的土壤为咖啡的生长提供了完美的培育条件，塑造了大量独特、高品质的咖啡。

翡翠庄园La Esmeralda Estate

瑰夏咖啡树因其产量少，前任庄主只是拿来充当防风树，彼得森父子经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后把其挖掘出来，并决定将该区的咖啡树独立出来栽种培育。2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始，一路惊人，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次分离和精细的处理。

前街咖啡了解到翡翠庄园虽说一开始发现了有风味表现的咖啡豆，但为了精准化，对园内不同区域的咖啡豆进行杯测，根据海拔确定种植地块。所以才有了现在我们所知的红标、绿标、蓝标这几个瑰夏等级，都是根据海拔为主，杯测为辅来进行分级的。

【红标瑰夏咖啡】

翡翠特选出品的瑰夏，就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自贾拉蜜优与卡瑙斯·维德维斯这两个产区的瑰夏豆。前街的红标瑰夏咖啡产自坎纳斯维迪斯，采用日晒处理法，有着明显的玫瑰花香气与莓果的酸甜，那饱满的果汁感充满了整个口腔。

翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。

这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。 

【绿标瑰夏咖啡】

私人收藏就是绿标瑰夏，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自贾拉蜜优、卡瑙斯·维德维斯等不同地块的微批次豆。

由于是采用混豆的模式，就是没有具体到某一地块，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高，但下一次出品有可能又有差别。

绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。前街认为，喝瑰夏咖啡的话，绿标是一个很好的选择。前街的绿标瑰夏咖啡分为日晒和水洗处理，水洗有着花香、果香、柑橘香酸，口感清新干净；而日晒处理有着水洗处理基调的同时赋予了厚实多汁的口感。

【蓝标瑰夏咖啡】

蓝标种植海拔1400-1500米，蓝标混合了产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的瑰夏咖啡豆。往年蓝标瑰夏只有水洗处理，而2020年蓝标批次新增了日晒处理方式。

但2021年产季，翡翠庄园已经取消蓝标系列，原来的生产蓝标瑰夏的地区所产的瑰夏咖啡卖给了一个品牌商，而这个品牌商推出了「Las Rocas」，即火山岩瑰夏咖啡豆。在末端的消费者市场，原来的蓝标只是换了个品牌，风味依旧。

前街冲煮建议：

想要喝到一杯美味的咖啡，前街认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环，咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮瑰夏咖啡的参数：

由于前街咖啡的巴拿马瑰夏咖啡豆为浅度烘焙的程度，所以前街在出品巴拿马的瑰夏咖啡的时候，一般是会使用到Hario V60滤杯、较细的研磨度、较高的水温进行冲煮。

前街选择了：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡风味：有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。

巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡风味：茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。

前街火山岩咖啡风味：姜花、柑橘、蜂蜜、柚子。

瑰夏咖啡的风味如些优秀，喝习惯了瑰夏咖啡风味的朋友可能会对其他瑰夏产区的瑰夏都想尝一尝，当然，前街除了翡翠庄园的瑰夏咖啡外，巴拿马还有其他很出名的庄园，如：爱丽达瑰夏庄园、波奎特庄园等，还有哥斯达黎加的米拉苏瑰夏咖啡、哥伦比亚的花见瑰夏咖啡、巴拿马的花蝴蝶瑰夏咖啡。当然，这些都是瑰夏的拼配豆，但是，如果想要喝到瑰夏咖啡风味却不想花这么多钱的话，这可是非常好的选择哦！

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