「杯测」 品鉴豆子本质味道 如何调整冲煮？

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-03 01:58:33

　　「杯测」 品鉴豆子本质味道   如何调整冲煮？
　　
　　
　　
　　今天就带大家来了解一下什麽是「杯测」
　　
　　所谓杯测：
　　
　　杯测很直白的说法就是咖啡杯测试，当然测试的不是杯子的材质，是杯中的咖啡品质！也因为有杯测行为，美国SCAA精品咖啡协会推广的杯测师认证因应而生， 而「杯测师」就是把关咖啡豆品质，定义咖啡风味与价格，是入顾客口前的守门人。
　　
　　杯测准备：
　　
　　- 杯测杯
　　
　　- 杯测匙
　　
　　- 热水
　　
　　- 要杯测的豆子
　　
　　- 杯测匙的清洗杯子
　　
　　- 吐掉咖啡液的杯子
　　
　　- 秤子
　　
　
　　
　　杯测流程：
　　
　　1. 将要杯测的8.3g豆子磨成粉
　　
　　2. 闻乾香气
　　
　　3. 将热水(94度)注入杯中至满杯，同时计时4分钟
　　
　　4. 闻湿香气
　　
　　5. 4分钟结束，就可破渣
　　
　　「破渣」：使用杯测匙推开表层浮起的咖啡粉，使闷在底下的香气爆发出来，确认咖啡的香气表现，用杯测匙轻轻搅拌3圈左右静置2分钟。
　　
　　6. 4分钟结束，就可以捞渣
　　
　　「捞渣」：用杯测匙捞起表面的浮沫，每次捞起一次就要清洗杯测匙以避免留下不好的味道影响咖啡。
　　
　　7. 用杯测匙舀起咖啡液，用啜吸的方式杯测。啜吸会让咖啡液成雾状散咖在口腔中，味道分子能更明确的展现。
　　
　　8. 将口中的咖啡液吐在吐杯里。
　　
　
　　
　　杯测注意事项：
　　
　　- 杯测时，身上不能擦抹香水、有香味的乳液，以免影响杯测时的香气。
　　
　　- 杯测前不该吃太过重咸、辣、蒜，任何会影响味觉的食物。以清淡为主。
　　
　　- 杯测的时间宜早上为主，早上为感官敏锐的时段。
 
 
　　
　　杯测用意：
　　
　　杯测可以评监出咖啡的风味特性，经过SCAA杯测的评分，80分以上即称精品咖啡。
　　
　　杯测对於不同身分也会有不同意义：
　　
　　对咖啡庄农 - 种植、施肥、土壤、处理法的调整参考，也可以运用杯测的方式知道自己这批咖啡豆的价值，可以避免商人剥削价格。
　　
　　对咖啡商、购买商 – 利用杯测来确认所购买的咖啡豆品质及找出自己的购买标的。
　　
　　对咖啡烘焙者 - 如何凸显该款豆子风味特色
　　
　　对咖啡冲煮者 - 品质控管、配豆
　　
　
　　
　　而杯测最大目的性则是在於「维护品质」！透过定期的检视咖啡豆品质，来观察该豆款的表现是否为想我们想展现给消费者的风味特性。
　　
　　杯测，不仅是一种仪式更是一种态度！用世界通用的专业标准、语言，让咖啡替自己说话。
　　
　　「杯测，就是对於咖啡的品质把关」

2018-05-12 12:34:46 责任编辑：未知

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