中国这片茶叶的国度，在近几年掀起了一股咖啡的热潮。不同于茶叶，中国的精品咖啡产区只有两个，一个是祖国的宝岛台湾，另一个则是深居西南的云南省。殊不知，云南这片产出着闻名遐迩的普洱茶的同时，还种植着咖啡爱好者们心心念念的云南小粒咖啡。

云南小粒咖啡口感浓而不烈、香而不苦的特点早已深入咖啡老饕之心，在经过一段时间的学习后，咖啡那番苦涩之味背后所隐藏着的丰富多彩，让不少的咖啡爱好者选择前往前街咖啡的门店共同体验云南咖啡豆这番苦尽甘来的滋味。

如今，随便走进一家独立咖啡馆，都能看到云南咖啡豆出现在菜单之上。不了解咖啡历史的小白可能会以为，咖啡是云南这几年才种植的新事物。殊不知，即使中国咖啡种植比其他国家更晚起步，但也有一百多年的历史了。

《宾川县志》记载了在光绪三十年间（1904年），一位法国传教士在宾川朱苦拉村兴建教堂时，种植了一棵咖啡树。

中国这片大地上经过了几十年的风风雨雨，最终在二十世纪五十年代开始了大规模种植咖啡的行动，当时从缅甸引种纯种阿拉比卡咖啡品种种植，种植面积约4000公顷。却又因为一场咖啡叶锈病的到来，七十年代期间，一批接一批的咖啡树倒下。

为了战胜这场灾害，当地农业机构引进了卡蒂姆品种进行育种栽培，最终，卡蒂姆凭借其出色的叶锈病抗性存活下来并广泛繁殖，甚至成为了云南咖啡豆品种的主力军。国家的改革开放，让国际咖啡巨头雀巢寻找到了这片生产咖啡豆的净土，双方合作、开发并拓展了卡蒂姆品种的种植面积。

如今，云南咖啡豆已经在国际舞台上大放异彩。随着国家对云南小粒咖啡的大力宣传普及至全国各地，云南产区的字眼不再只是印在书本上，在生活的各个角落也能见到云南小粒咖啡的身影。殊不知，云南的小粒咖啡早已远销海外，还获得了许多国外友人的认可。

云南省森林资源丰富，土地肥沃，降水充沛，地形复杂，全年气温温和，较高的海拔，又处于“咖啡黄金种植带”之中，可以说是中国境内种植咖啡不可或缺的一块风水宝地。云南省内，随着种植的区域不同，又区分出不同的咖啡产区。这些咖啡产区有普洱、保山、德宏、临沧、西双版纳等等。

不少小伙伴对前街咖啡的认识是从新鲜烘焙的咖啡豆开始的。其实，前街最早涉足咖啡行业时，是从种植咖啡豆开始。只是在弄清楚了精品咖啡的品种、海拔、处理方式三者的关系以及顺序后，前街放弃了原本在广东种植的计划，前往云南深入研究咖啡种植，并在机缘巧合之下，在云南的临沧产区找到了一块合适的土地，并建立了前街咖啡庄园。

在云南大地上，四季并不分明，只分为雨季和旱季，对于种植者来说，工作的环境较为恶劣。但是，对于咖啡作物来说，这片雨季旱季分明的滋润土地上，却是一片不可缺少的宝地。

前街采取极高的种植标准，保持了庄园内植物物种和生态环境的多样性，将咖啡树苗种植在高大的植物旁，避免了长时间的日晒光照，为其提供自然、舒适的生活环境，同时采取科学的田间管理，确保在收获季节来临时，每一颗咖啡果实都能够将云南风土中极致的风味汲取出来。

此外，在咖啡品种的选择上，本着精品咖啡“七分靠品种，三分靠环境”的理念，前街咖啡出产的云南咖啡品种为最原始的阿拉比卡咖啡品种铁皮卡。前街通过对比同一产区的铁皮卡和卡蒂姆咖啡发现，铁皮卡风味优雅，而卡蒂姆的风味远不及铁皮卡，在杯测时，卡蒂姆在温度降下来后表现出一丝药味、土腥味，正如韩怀宗《精品咖啡学》中描述的“魔鬼般的尾韵”。而前者产量仅后者的三分之一，同时需要更为严格的田间种植管理。

前街咖啡前街咖啡庄园云南日晒铁皮卡

产地：云南临沧

庄园：前街咖啡庄园

海拔：1300米

品种：铁皮卡

处理方式：日晒处理法

前街咖啡自家庄园的的云南小粒在进行后制加工的时候，参考了非洲高架床日晒红樱桃处理方法，将挑选好的饱满且红润的咖啡果实均匀铺放并定时对每颗咖啡果实翻个身子，进而让其均匀地日晒干燥，咖啡豆因此增香提醇。在风味以及口感的表现上要比口粮豆系列中的云南小粒咖啡要浓郁得多，坚果、蜂蜜、红茶的香甜感让人着迷。

为了凸显云南咖啡豆的香甜感，前街的烘焙师在制定烘焙曲线时，采用了中度烘焙的程度。前街建议，在冲煮的时候，使用以下参数：

滤杯：Hario V60

水温：87摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

如今人人追求新鲜烘焙的咖啡豆，前街也是如此，前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，咖啡豆到手时经过了4天至7天的养豆期。但前街也接到部分小伙伴的反馈：咖啡冲出来之后风味寡淡、口感粗糙、入喉后有明显燥感。

这是因为咖啡豆在烘焙好后豆体内蕴含充足的二氧化碳气体，养豆是为了咖啡豆排出豆体内多余的气体，让咖啡风味更圆润饱满。此外，在冲煮的时候，进行闷蒸可以促进咖啡粉颗粒内部结构中的二氧化碳气体排出，让最终的成品风味更圆润饱满。

注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

经过以上建议的冲煮参数以及步骤之后，前街咖啡自家庄园的云南日晒铁皮卡香甜感浓郁，拥有果脯、坚果的风味，柔和的李子酸，红糖甜感，明显的红茶余韵。

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