作为亚洲咖啡代表，也是印尼咖啡代表的曼特宁咖啡，具有药草、林木的沉香的风味，口感醇厚。让人喝了回味无穷。有人说喝曼特宁咖啡的多数应该是男性朋友，因为那口味比较重，女性朋友应该比较喜欢喝埃塞俄比亚的小清新花香果酸味的咖啡，其实不然，因为前街发现，之前确实是有这么个现象，但现在好像不尽然了。因为现，喜欢曼特宁咖啡的女性朋友也越来越多了。

曼特宁咖啡是一种阿拉比卡咖啡，原产于北苏门答腊Bukit Barisan山附近的曼代林地区。这种咖啡醇厚度高，低酸度，略带草本风味。而黄金曼特宁咖啡比曼特宁咖啡更加的干净、醇厚，口感更加好！所以，前街把曼特宁咖啡作为印尼咖啡的代表，也是入门豆，而懂咖啡的朋友更多的是喜欢精品单品黄金曼特宁咖啡。

印尼苏门答腊咖啡产区

曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中90%为罗布斯塔种。其中苏门答腊岛所产的「曼特林」最为有名。出产于Sumatra苏门答腊北部的精致的传统阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林东Lintong与曼特宁Mandheling出售到市场上。准确地说林东Lintong是指生长在位于林东行政区Toba湖西南部小片区域的咖啡。咖啡小种植区分散在一个高且波浪起伏的充满蕨被盖的黏土高原。Lintong林东咖啡非荫庇种植，不使用化学制品，几乎完全地由小私有者拥有。Mandheling曼特宁是更加广泛的称谓，包含Lintong林东咖啡和相似的条件下的Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部种植区。

目前整个苏门答腊地区最优质的豆子来自GAYO山区，多以老树种种植。前街咖啡新产季的黄金曼特宁产于北苏门答腊亚齐的GAYO山。Gayo山脉位于苏门答腊北部省的亚齐产区,海拔在1500-2500米之间,咖啡农大多数都是本地的农民--GAYO族人。这个地区有着咖啡理想的生长条件——高海拔、肥沃的土壤、丰沛的降水，塔瓦湖（Lake Tawar）提供了丰富的水资源，且该地区广泛采用有机方法种植咖啡，不使用化学肥料，被认为是世界绿色咖啡生产区域。故Gayo咖啡也常被称为绿色咖啡、Gayo有机咖啡。

前街的黄金曼特宁咖啡是来自PWN公司的。黄金曼特宁不是等级哦，而是印尼普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，简称 PWN）注册的商标，它成立于1957年，从事咖啡、橡胶、肉桂、丁香和广藿香油等印尼产品的出口业务，是印尼第一家从北苏门答腊岛出口咖啡的企业，也是第一家使“曼特宁咖啡”扬名日本的公司。自1977年起，该公司专注于优质咖啡豆苏门答腊阿拉比卡咖啡曼特宁一级和罗布斯塔咖啡AP-I二级的出口，主要出口目的地是日本、中国台湾和美国，其中日本和中国台湾的出口占95%以上，在日本和中国台湾，“PWN”成了「品质保证」的代名词。

黄金曼特宁对品质的要求更加严格，首先要保证咖啡豆的大小在19目，且颗粒饱满均匀，属于最高等级G1等级。PWN颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。接着要经过一次机选和三次人工手选，保证生豆的瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），PWN颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆，属于最高等级G1等级。

但是有一点前街需要给大家提醒的就是：随着黄金曼特宁的知名度越来越高，市面上很多不是PWN公司出的但挂着黄金曼特宁名牌的豆子，其实这些只能叫做精品曼特宁。而前街咖啡出售的PWN黄金曼特宁是PWN颁发的证书所认证的黄金曼特宁咖啡豆，PWN颁发的认证证书以及有着PWN标识的黄金曼特宁咖啡生豆麻袋都能在前街咖啡门店看到。

印尼咖啡豆的分级方法

印尼咖啡以半水洗处理法为主，按瑕疵豆比例与手选瑕疵豆次数进行分级，自G1至G5，共有五个不同的级别，G1为最高的级别。在分级制度下，苏门达腊则另外再分为四个不同的系统：曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖咖啡、陈年曼特宁。目前前街有林东曼特咖啡和黄金曼特宁咖啡。

黄金曼特宁咖啡品种

苏门达腊岛是印尼地区种植阿拉比卡咖啡豆的产区，早在1658年，荷兰就把“欧洲铁皮卡母株”的后代移植到斯里兰卡，可惜种植失败。之后1699年，荷兰从印度东部的马拉巴咖啡树移植到爪哇，这次试栽成功，铁皮卡在爪哇稳定增长，1718年，荷兰把爪哇试种成功的铁皮卡移植到苏门答腊岛和苏拉威西岛。经过一个多世纪的繁衍，正当印尼的铁皮卡如日中天之时，19世纪末的一场叶锈病席卷了印尼绝大部分的铁皮卡，后来不得不引入抗病性较高的品种罗布斯塔。

曼特宁咖啡并没有特指某一咖啡品种。通常来说曼特宁咖啡品种有Ateng以及TimTim两种。实际上timtim就是蒂姆（Timor），一只有着罗布斯塔血统的阿拉比卡品种，而Ateng则是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和卡蒂姆的杂交品种。由于品种中，都带有罗布斯塔咖啡豆的基因，加上种植海拔不高，无法形成强烈的昼夜温差让咖啡豆行程更多精致的风味，所以无论是TimTim还是Ateng，都会自带独特的草本、林木沉香以及香料的味道。

黄金曼持宁咖啡处理法介绍

每款咖啡豆的处理法都会根据当地的气候环境来决定的，也是更能体现当地的咖啡风味。苏门答腊岛为印尼最大的岛屿，位在赤道之上，属于热带雨林气候，高温潮湿、雨量充沛，咖啡小农们通常种植于原始的山野中。苏门达腊岛上有着丰富的水资源，气候也常年温暖，但是有一个缺点就是当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。正是这种误打误撞的咖啡豆处理法造就了曼特宁一无二的风味。

湿泡处理法的特点在于咖啡果实采摘后，先用木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。接着去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。

前街认为虽然湿刨处理法大大加速了整个处理过程，然而还是要将还处于半干状态的羊皮层除去，需要较大的摩擦力，因此生豆很容易被压碎和挤伤，特别是两端，形成小的缺口。因此湿刨处理的印尼咖啡豆瑕疵率普遍偏高，因此生豆商在出口销售出口前会安排人工手选，剔除带有瑕疵的不完整豆子。

前街咖啡冲煮建议

对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮曼特宁咖啡参数：

为了更能突显出曼特宁咖啡的醇厚口感，所以前街会选择Kono滤杯，Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（20号筛网通过率75%）。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝。

【PWN黄金曼特宁咖啡风味】：咖啡整体层次多变，醇厚且干净，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。

【林东曼特宁咖啡风味】：入口有着浓郁的草本香气，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

口粮豆曼特宁咖啡可以作为新手朋友了解印尼咖啡的入门豆；而黄金曼特宁咖啡或许是懂咖啡的朋友们追求的更高的精品咖啡。当然，如果不喜欢这种咖啡口味的朋友，可以选择其他的口味，比如：埃塞俄比亚的花香酸调；哥伦比亚坚果黑巧克力和柔和果酸味的，还有哥斯达黎加那特殊处理法的葡萄干、桂花玫瑰花香等等。如果可以的话，前街建议不同产区的咖啡都可以去尝试，去体现不同的咖啡风土人情。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex