咖啡樹在商業上主要有三種品種，這三種品種之下又各自有不同分類。阿拉比卡種(arabica)咖啡是最重要，且品質最好的咖啡豆，源自依索匹亞，是目前最被廣泛種植的咖啡。力柏瑞塔種咖啡(liberica)源自賴比瑞亞 諾巴司塔(robusta)源自剛果。後者的名字顯示它粗壯，能夠抵抗惡劣氣候，抗拒疾病侵害;整地、除草、剪枝時不需大多人工照顧，可以任其在林地野外生長。雖然味道比阿拉比卡苦澀，品質也比阿拉比卡遜色甚多。大部分非洲人都是喝諾巴司塔咖啡。因為產量大，所以用來製造即溶咖啡。阿拉比卡咖啡適於生長在海拔2000～6500英尺的高山－－海拔愈高，品質愈好;力柏瑞塔和諾巴司塔則最好種植在海拔2000英尺以下。

　　咖啡樹只能生長在熱帶和亞熱帶地區，咖啡樹在”咖啡帶”範圍內的不同氣候、土壤、海拔高度、降雨量中部能生長。在非洲高溫潮濕的峽谷和森林雨林，咖啡樹長得欣欣向榮;在低溫多霧多風的中美洲它依然結出高品質的咖啡豆;在氣候多變，一會兒旱災，一會兒狂風豪雨的加勒比海區，它仍然開花結果。這些因素就是咖啡豆有不同風味，種類繁多的秘密。

　　理想的生長環境是溫度在華氏65度與75度之間，適當的海拔高度和年雨量(年雨量在40到120吋之間)。降雨的時間非常重要，成熟期間最好大雨和強烈陽光間歇出現，採收時則需要一段乾旱的天氣。任何形式的土壤都適合，但最好的土壤是分解的火山土、腐植土和透氣滲透性土壤的混合。

　　一天當中日照時間不用很長，幾小時就夠了。山坡地是理想地點，因為山坡地目照時間短，而且排水良好。咖啡樹下喜歡根部潮濕，高大多葉的樹間植在咖啡園中，一方面擋風，一方面遮陰。

　　至於咖啡樹的災害方面，霜害和樹葉疾病是最常見的殺手。

 

 

很多人熟悉的还是咖啡粉，但是咖啡粉是咖啡豆研磨之后形成的。而普通顾客拿到的咖啡豆都是炒熟（烘焙过的）咖啡豆，而没有经过烘焙的咖啡豆就是咖啡生豆。如果再深究，咖啡生豆来自于咖啡树上结的咖啡果，也就是咖啡树的种子。因此要了解咖啡豆，首先要了解咖啡树。　　一般咖啡树可以长到4-5米高，甚至还有9-10米高的。

单株咖啡树

咖啡树林　　但是在人工种植咖啡的地方，人们会在咖啡树长到三米高的时候把顶部的树枝剪断，让咖啡树不要长得太高；以便于收获时候的采摘。　　按照植物学的分类，咖啡树属于，

域：真核生物域，Eukaryote

界：植物界，Plantae

门：被子植物门，Magnoliophyta

纲：双子叶植物纲（木兰纲），Magnoliopsida

目：龙胆目，Gentianales

科：茜草科，Rubiaceae

属：咖啡属，Coffea

咖啡树的植物学分类|咖啡豆对生长环境的要求|咖啡树种植对自然环境的要求

<文洪刚、云南一目天精品咖啡庄园>四川咖啡师俱乐部。

 一、咖啡树的种类　　为了更好地了解咖啡，在咖啡属里，还把咖啡树分为如下不同的种类，

阿拉比卡种咖啡树，Coffea Arabica

卡尼弗拉种咖啡树，Coffea Canephora

利比里卡种咖啡树，Coffea Liberica

艾克赛尔萨种咖啡树，Coffea Excelsa

德维瑞种咖啡树，Coffea Dewevrei

卡斯亚娜种咖啡树，Coffea Khasiana

阿诺尔迪亚纳种咖啡树，Coffea Arnoldiana

阿比欧库塔种咖啡树，Coffea Abeokutae

维提亚娜种咖啡树，Coffea Wightiana

本伽兰西斯种咖啡树，Coffea Bengalensis

特拉文科仁西斯种咖啡树，Coffea Travencorensis

瑞斯莫撒种咖啡树，Coffea Racemosa

萨尔瓦特里克斯种咖啡树，Coffea Salvatrix

康金西斯种咖啡树，Coffea Congensis

卡帕卡塔种咖啡树，Coffea Kapakata

思迪诺菲拉种咖啡树，Coffea Stenophylla

欧基尼奥伊德斯种咖啡树，Coffea Eugenioides

赞奎巴利亚依种咖啡树，Coffea Zanguebariae

　　以上各个种类的咖啡树中真正用于制作咖啡饮料的主要有前二种，

阿拉比卡种咖啡，原称“小粒种咖啡”，原产自埃塞俄比亚；

是最多种植和用于制作咖啡饮料的咖啡树种，大约占全世界种植量的70%以上

卡尼福拉种咖啡，原称“中粒种咖啡”，原产自刚果；

略少于全世界总产量的30%

　　第三个种类是，

利比里卡种咖啡，原称“大粒种咖啡”，原产自利比里亚；

虽然这一种类的咖啡销售价格很低，但是由于其口味不很好，所以几乎很少有人购买，并用于制作咖啡饮料。现在几乎只在马来西亚等地少有种植，通常市场上很少见到，也几乎无法买到。

　　其它种类的咖啡树至今还没有人用其咖啡豆制作咖啡饮料，但是大多在埃塞俄比亚的热带雨林里存在，并受到埃塞俄比亚政府的保护。或许有一天我们会从这些至今尚未用于制作咖啡饮料的咖啡树获得更好地咖啡豆！（Ａ）实用的二种咖啡　　由于其它咖啡树并非用于制作咖啡饮料，因此我们不必过多地谈论它们。我们最关心的还是那二种主要用于制作咖啡饮料的咖啡。

阿拉比卡种咖啡豆，产自阿拉比卡种咖啡树

罗巴斯特种咖啡豆，产自卡尼弗拉种咖啡树

　　这二种咖啡树分别适合在不同的地区种植,结出来的咖啡豆具有不同的口味特点，需要使用不同的加工方式，并用于制作不同的咖啡饮料。不了解这些不同种类咖啡的特点就不知道如何适当地使用和加工这些咖啡豆，制作出好喝的咖啡饮料。　　我们之所以首先强调这二个不同种类的咖啡，就是因为这二种咖啡有很多非常不同的地方，因此它是我们了解咖啡的基本概念之一。注意区分这二个不同种类的咖啡是了解咖啡的基础和关键。（Ｂ）生长环境的不同　　阿拉比卡种咖啡树适合生长的环境条件是全年温度变化在15～25 之间；年降雨量在1500～2000 毫米之间，而且要能配合咖啡树的开花期。此外，咖啡树的生长对于土壤要求也很高，如果土壤不够肥沃，所含营养成分，包括多种微量元素不够，就有可能影响到咖啡树的生长和咖啡豆的口味成分的形成。因此那些由火山灰组成的土壤环境对于咖啡树的生长提供了非常有利的土壤条件。　　阿拉比卡种咖啡树的生长虽然需要阳光，但是直射的强烈阳光对于阿拉比卡种咖啡树的生长是不利的。阿拉比卡种咖啡树的生长更适合透过其它树冠折射下来阳光的照射。因此在人工种植咖啡的地区，一般多采用间种的方式。也就是每种一排咖啡树，中间就要种植一排更高的、树冠较大的，例如香蕉树；来为咖啡树遮阴。但是在云南这样很少晴天，大多为阴雨天的地区，不采用间种的方式，不但不会对咖啡树的生长不利，而且还会大大提高咖啡的亩产量。　　适合种植阿拉比卡种咖啡树的环境条件限制了最适应种植阿拉比卡种咖啡树的地区为热带或亚热带的高山地区，一般海拔高度不低于800～1000 米。因为平原地区的全年气温过高，不适合阿拉比卡种咖啡树的生长。但是最高一般也不会超过2000 米，因为海拔太高的地区就可能会产生霜冻，而咖啡树一遇霜冻就可能会被冻死。所以即使是阿拉比卡种咖啡树也不能在海拔太高的地区种植。　　有时会在市场里见到所谓的“阴地咖啡”（shading coffee）。这些咖啡一般是在山的“阴面”种植和收获的咖啡豆。因为阴面没有、或很少有阳光，所以这里生长的咖啡树上收获的咖啡豆会有比较好的口味特点。就是因为阿拉比卡种咖啡树不喜阳光，所以在这样的地区种植和收获的咖啡豆会有较好的口味。不过这还只是较少的一部分，没有特别强烈的反应。　　与此不同的是卡尼福拉种咖啡树的生长环境温度要求更高，全年温度变化范围在24～29 度之间；也更喜爱强烈阳光的直射。所以卡尼福拉种咖啡树适合在热带或亚热带的低海拔地区种植。其最大特点是耐病虫害，不太会受虫害的影响。因此种植卡尼福拉种咖啡树的地区就是热带或亚热带的低海拔地区。（Ｃ）口味特点的不同　　阿拉比卡种咖啡豆与罗巴斯特种咖啡豆（产自卡尼弗拉种咖啡树）在口味上有很大的区别。甚至影响到了不同的咖啡豆适合以不同的方式加工，并用于制作不同的咖啡饮料。因此我们注意区分这二种咖啡豆是非常重要的