印尼曼特宁咖啡以醇厚的咖啡咖啡风味获得了很多咖啡老饕的欢心。很多人认为醇厚的咖啡一定是很苦，其实并不是的，当咖啡达到了一定的醇厚就会有回甘的感觉，口腔会出现蔗糖或者红糖般的甜感，例如前街咖啡的黄金曼特宁，这款咖啡口感层次丰富，更新了很多咖啡小白对醇厚的里理解。本文就来说说前街咖啡的PWN黄金曼特宁咖啡。

黄金曼特宁咖啡豆产区

前街咖啡的黄金曼特宁产于印尼苏门答腊的亚齐省的伽佑山。

亚齐伽佑山产区：迦佑山脉(Gayo)地区位在苏门答腊岛北边的亚齐省(Aceh)，迦佑山脉(Gayo)地区咖啡种植在围绕Takegon镇和Tawar湖旁的山坡地。种植高度在生产区域平均在1110和1600米之间，咖啡由小佃农种植在遮荫树下，用剥湿式加工法表现出奇特的风味和低沉以及活泼的浓醇度风味。亚齐(Aceh)，在苏门答腊岛的最北的一角，是一个引人入胜和而且复杂的地方。亚齐由于长期政治不稳定，并不是一般人去造访的地区。
 

黄金曼特宁PWN公司
黄金曼特宁咖啡来自印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company），简称PWN，也就是黄金曼特宁的商标注册公司。PWN公司的黄金曼特宁是收购附近的曼特宁咖啡豆进行三次人工筛选和一次机选，这样筛选出来的黄金曼特宁豆子整体很漂亮，另一方面，也很均匀，所以这样烘出来的咖啡会显得更加干净。

实际上，很多咖啡商会把大粒的印尼豆用黄金曼特宁的名义进行出售，这也是为什么明明产量很少，但是这个豆子又能很轻易买到的原因。

黄金曼特宁咖啡豆品质

印尼咖啡生豆分级依据是以瑕疵豆数量为主，规格大小为辅的方式进行分级。一般质量要求是无活体虫，无霉烂腐臭的豆子，最大含水率为12.5%。杂质率小于0.5%。按照瑕疵率会分为六个等级，其中最高等级G1，需要满足300g样品中总瑕疵豆必须少于11颗。前街口粮豆系列中的林东曼特宁咖啡就是G1，采用湿刨处理法，也就是常规版本的印尼曼特宁风味。

而前街豆单上另一款黄金曼特宁的等级则更高，不管是麻袋还是麻袋内，都会有PWN的logo和证书，黄金曼特宁规格是十八目以上。颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。前街咖啡通过杯测发现经过严格筛选后的黄金曼特宁，不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。
 

黄金曼特宁注册商标
PWN公司把黄金曼特宁注册了商标，也就是说只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的「黄金曼特宁」了。前街的黄金曼特宁咖啡就是来自PWN公司，黄金曼特宁是从曼特宁而来，黄金曼特宁可以理解为精选曼特宁,这也是前街选择上架它的原因，前街咖啡每年会杯测100-200组豆子，从中选择五分之一最有区域代表性风味的豆子，而黄金曼特宁就是这种选择下的代表作,前街认为黄金曼特宁咖啡豆很好的代表了苏门答腊咖啡的风格。

黄金曼特宁咖啡品种
黄金曼特宁咖啡采用的是Ateng品种咖啡豆。Ateng是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种，有几个子类型，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。说白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是本地的叫法。
 

黄金曼特宁咖啡豆处理法
黄金曼特宁咖啡豆采用的是湿刨处理。而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来，就衍生出了极具当地特色的湿刨法（湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮纸）。

湿刨法处理的超快速度也造成了曼特宁会有较高的瑕疵率，黄金曼特宁便很好的规避了这一缺点。黄金曼特宁的规格是十九目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。

前街咖啡烘焙黄金曼特宁咖啡豆建议
温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至5分40秒，温度148度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4；第9分40秒，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9分54秒开始一爆，调小火力至60度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在204.5度下锅。
 

前街咖啡冲煮黄金曼特宁咖啡豆心得

冲煮参数：使用Kono滤杯
水温：88℃
粉量：15克
粉水比例：1:15粉水比
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）

烘焙程度较深的咖啡豆，以凸显咖啡的醇厚感，前街会选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特点在于有浸泡的功能，可以利用浸泡来萃取更多的咖啡物质，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位于低端，可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果，从而使水流速度减缓增加水粉接触时间。
 

前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"-2'15"。
 

冲煮风味：香料，草本植物，层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和红糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。