巴拿马瑰夏咖啡豆风味特点为什么这么贵 瑰夏咖啡一杯多少钱?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2022-05-21 01:49:21

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有这么一款咖啡豆,并不需要过多的宣传,很多小伙伴都知道它的名字以及特点。甚至有一些小伙伴对精品咖啡的认识还未全面,就已经深深陷入到这款咖啡当中。如此魅力四射的咖啡豆,瑰夏咖啡豆莫属。瑰夏咖啡有一股神奇的力量,让许多初次品尝精品咖啡的小伙伴立马跌落至这个深渊巨坑。有小伙伴前往前街的门店,一进门就对着咖啡师说:我要一杯巴拿马瑰夏咖啡。

 

同样是瑰夏咖啡豆,有的小伙伴对着前街咖啡那块写着半百款咖啡豆的菜单的时候想不明白,为什么巴拿马的瑰夏咖啡豆却要比埃塞俄比亚的瑰夏咖啡豆贵那么多?

 

埃塞俄比亚作为咖啡的起源地,其咖啡的基因库极为丰富。根据文字的记载,一位英国人在1931年前后到埃塞俄比亚进行考察,期间记录到一个标注着“GEISHA”的咖啡品种。后来,这一品种被采摘送往肯尼亚以及坦桑尼亚的咖啡研究所中进行研究,即便对一些咖啡疾病具有抗性,却因为风味一般,没有被得到重视。几经转折,瑰夏咖啡品种被传到了哥斯达黎加的CATIE农业研究中心,被记录编号为T2722。

 

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由于当时的研究显示,T2722对一些咖啡锈病具备一定的抗性,于是CATIE将瑰夏咖啡种子下发给一些咖啡种植者。其中,巴拿马一家咖啡庄园的庄园主Don Pachi在二十世纪六十年代将瑰夏咖啡品种引进到其庄园中种植,并与巴拿马的其他咖啡庄园主一起分享不同的咖啡品种。但是,瑰夏咖啡树树枝脆弱且易折,且产量较低,因此没有获得咖啡种植者过多的注意。

 

当时的咖啡种植并没有留意到咖啡品种对咖啡风味的影响,在种植的时候也没有特别标注咖啡的品种。在这样混乱的种植模式下,巴拿马一些庄园主发现自家庄园中一些较低海拔种植出来的咖啡竟然比较高海拔的咖啡都要美味,但是却找不到原因。

 

直至二十世纪末,巴拿马卜奎特地区的翡翠庄园为了能够提高庄园的咖啡品质,向哥斯达黎加CATIE农业研究中心购买了许多不同品种的咖啡种子进行种植,通过记录对比发现,相比起巴拿马典型的咖啡风味,瑰夏鲜明的特色令人留下深刻印象,充满茉莉花般的香气,带有橘子、柠檬和蜂蜜的果酸和甜味,口感干净轻柔。

 

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翡翠庄园对自己庄园内的瑰夏咖啡豆进行精挑细选后参加当年的BOP大赛,一举获得当年的冠军,同时打破了当年的咖啡生豆拍卖价格。直到那个时候,巴拿马其他庄园主才恍然大悟,开始在自家的庄园中寻找并标记瑰夏咖啡树。也是从这个时候开始,世界掀起了一波瑰夏咖啡种植的浪潮。

 

如今,瑰夏咖啡的种植范围越来越广,玻利维亚、萨尔瓦多、墨西哥、哥伦比亚、巴西、埃塞俄比亚、中国云南、中国台湾等。前街咖啡也入手并对比过多个产国、产区的瑰夏咖啡豆,前街认为,若是想要品尝经典且惊艳的瑰夏咖啡风味,还得是巴拿马的瑰夏咖啡让人拍手称赞。

 

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也会有小伙伴这样问到前街咖啡的咖啡师:巴拿马的瑰夏咖啡和埃塞俄比亚的瑰夏咖啡,有什么区别?巴拿马瑰夏咖啡爆火之后,瑰夏村庄园的庄园主踏上了瑰夏寻根之路,并在瑰夏咖啡起源地,瑰夏森林附近建立了瑰夏村庄园。虽是同根,但是经过科学的研究发现,巴拿马瑰夏咖啡与瑰夏村的瑰夏咖啡的基因十分不同。

 

此外,由于种植理念、庄园管理、产量、供应量的原因,巴拿马的瑰夏咖啡豆总是以一个让人“跪下”的价格惊喜消费者。

 

瑰夏村的瑰夏咖啡更偏向于埃塞产国明亮酸质、柑橘调性的特点。而典型瑰夏风味说的是巴拿马瑰夏。翡翠庄园作为瑰夏咖啡的发现者,以及瑰夏咖啡风味的推广者,想要品尝典型的瑰夏咖啡风味,当然是首选巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡。

 

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许多小伙伴对巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡产品也是十分熟悉,最容易让人记住的,则是红标、绿标、蓝标这一等级划分制度。2021年,翡翠庄园为了维护庄园以及产品形象,取消了蓝标瑰夏品牌。如今,翡翠庄园的瑰夏咖啡仅剩红标瑰夏品牌以及绿标瑰夏品牌。

 

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不过,据前街了解,翡翠庄园1500公尺的瑰夏咖啡豆被整批卖给了一家生豆公司,市面上出现了一款名为Las Rocas的咖啡生豆,前街经过对比发现这批咖啡生豆与翡翠庄园原蓝标瑰夏咖啡豆在外观以及风味方面十分相似。

 

若是说到性价比之选的巴拿马瑰夏咖啡豆,前街的咖啡师会推荐翡翠庄园的绿标瑰夏咖啡豆。与翡翠庄园最高等级的红标相同,都是采用1600公尺至1800公尺的瑰夏咖啡豆,而不同的是,由于绿标瑰夏是各地块出产批次进行混豆,所以在地块上没有具体的表明。这也让品尝绿标瑰夏的时候,犹如买彩票一般。有时会出现绿标的风味与红标相似,但下一批次又有所不同。

 

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前街的绿标瑰夏具备瑰夏咖啡特点的明显白色花香、柑橘调性、蜂蜜甜感,丰富水果果汁感,口感干净清爽,除此之外,前街的绿标瑰夏拥有铁观音般的回甘,曾有小伙伴在品尝过前街的绿标瑰夏之后,因为其独特的回甘,选择折返门店,只为了买一包绿标瑰夏咖啡豆。

 

翡翠绿标


前街咖啡巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆

产区:巴拿马卜奎特

庄园:翡翠庄园

海拔:1600米——1800米

品种:瑰夏种

处理方式:水洗处理法

 

前街知道,一些小伙伴在外面喝多贵的咖啡都无所谓,但是却对购买豆子自己冲煮感到抗拒。毕竟豆子贵,自己却冲不出那个味道,这样做实在是对不起自己的钱包。那么,前街就来跟大家分享一下前街是怎么出品巴拿马翡翠庄园的绿标瑰夏咖啡的。

 

滤杯:Hario V60

水温:90摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:16

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

闷蒸


由于前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,到手已经过了4天至7天的养豆期,前街建议冲煮时进行闷蒸的步骤,促进咖啡粉的排气活动,为咖啡冲煮后段的萃取创造稳定的条件。

 

先注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至140克,等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈煮水至240克,总萃取时间约为2分15秒。

 

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与其他的咖啡豆相比,前街咖啡在冲煮巴拿马瑰夏咖啡的时候会使用1:16的粉水比例。由于巴拿马瑰夏较为耐萃,如果使用1:15的粉水比例,风味过于集中。当采用1:16的粉水比例时,风味得以展开,花香更明显,酸味更柔和。前街咖啡的翡翠庄园水洗绿标瑰夏有明显的茉莉花、姜花香气,柑橘调性,蜂蜜甜感,余韵为铁观音般的回甘。

 

 

 

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2022-05-12 17:49:45 责任编辑:未知

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