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• 真正的蓝山指的是牙买加蓝山豆，牙买加蓝山一直是世界公认最好的咖啡之一，以海跋二千米以上超高海跋做为种值的区域，产出的咖啡粒粒饱满，以半水洗方式发酵去除果肉，再以100%的日晒干燥到可以出口的生豆。生豆价位都在一公斤 3000元左古，非常昂贵，日本人特别爱牙马加蓝山豆，在东京，一杯蓝山要价六万日圆，真的不便宜，一般市面上的蓝山咖啡大都不是真正的牙马加蓝山，有的用秘鲁的咖啡豆，有的用其它的豆做混合，达到类似的风味，但都不是真正的蓝山咖啡，只能说是类似蓝山口味的咖啡，有的味道甚至差很多。
   
  牙买加的蓝山法定咖啡产区因为不断的被蓝雾缭绕，因而得名"蓝山"。蓝山产区位于牙买加东部，横跨45公里、宽20公里，海拔最高可达2260米，是加勒比海地区最高的山脉。
   
  蓝山覆盖著具有优良排水的肥沃土壤，非常适合咖啡种植。Mavis Bank位处牙买加法定蓝山区，也是牙买加政府认证的生豆处理厂之一，距离首都京斯敦（Kingston）东北方约10英里处，并于1885年由穆恩家族（Munn Family）经营至今。
   
  最初穆恩家族在蓝山西边的草莓山（Strawberry Hill）栽种并处理采收后的咖啡樱桃，1920年由Victor Munn创建现今的Mavis Bank处理厂，而后由Victor之侄，Keble Munn接手经营。Keble不仅为一名农业经营者，亦是牙买加首位经过认证的杯测师。
   
  目前Mavis Bank已是牙买加规模最大的咖啡集合地，为了确保咖啡品质，处理厂集合来自蓝山特定产区单一农场或小农的生豆。咖啡种植与处理场区落于平均1600至900米山区，足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡樱桃的熟成。生豆处理阶段，仅采收熟成红果，再经过人工手选与浮果的淘汰程序是基本条件，农友们将汰选后剩下的咖啡樱桃送到另一处水洗站，再进行第二次汰选，并于傍晚前进行去果肉。
   
  接著置于大型水槽中仔细筛除任何过度发酵、未熟或虫蛀的樱桃后才进行果胶的去除作业。去除果胶后的带壳豆置于水泥石板，日晒干燥5天，而后装袋入仓静置至少10周以上。最后，去壳后的生豆，将再进行最末一道手挑瑕疵的程序。