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• 当您站在意式咖啡厅的柜台前，看著琳琅满目的咖啡口味，您是否会觉得有些混乱呢？这次前街咖啡将为您做一个总整理，除了让您认清各种咖啡口味的区别之外，也会详细说明调制的比例。

   

  我们所说的Espresso，就是利用意式咖啡机所制作出来的意式浓缩咖啡，由于Espresso的风味浓烈、味觉强劲，让很多人喝不惯，因此以著Espresso为基底，衍生出了许多不同的咖啡种类。

   

  （注：下文所指的热牛奶，是指经过奶泡机加热，却尚未成为奶泡的热牛奶）

   

  1. 拿铁（Caffe Latte）：咖啡、拿铁双主角

   

  Caffe Latte是意大利文，指咖啡拿铁，Latte则是意大利文牛奶的意思。如果你去意大利的咖啡酒吧，对咖啡师说你要一杯"Latte"，那咖啡师可能会一脸疑惑的看著你，然后给你一杯牛奶。在意大利要喝到咖啡拿铁，你必须说"Caffe Latte"才能拿到一杯正宗的意式咖啡拿铁。

   

  当然，在欧洲之外的地区，包括美国、台湾，都简称咖啡拿铁为"拿铁 Latte " 。不过你在意大利点的拿铁很可能是没有奶泡的，因为奶泡机发明较晚，最早在1950——60年代的美国才开始出现。在此之前，意大利的拿铁都只有加牛奶。

   

  而在成分方面，拿铁是五分之一的浓缩咖啡，五分之二的热牛奶与五分之二的奶泡。拿铁的风味，是以浓缩咖啡与牛奶为双主角，细细品尝两者交融的综合与平衡，是拿铁最独特的风味。

   

  2. 卡布奇诺（Cappuccino）：咖啡为主角，牛奶为配角

   

  当我们调整咖啡在拿铁中的比例，让咖啡所占的比例越来越多时，杯中的颜色，会转变为以深褐色为主，再搭配一丝丝白色的牛奶，就像意大利圣方济会的修士，在深褐色的外衣上，覆上一条洁白头巾。而意大利文中Cappuccino指的就是圣方济会的修士，这也让Cappuccino因此得名。

   

  Cappuccino与Latte的差别在于，内涵的浓缩咖啡较多，有三分之一的浓缩咖啡，三分之一的热牛奶与三分之一的奶泡。Cappuccino也可以洒上可可粉、肉桂粉提味。而在口感方面，是以咖啡的风味为主，牛奶为搭配。

   

  3. 咖啡欧蕾（Caf’e au lait）：牛奶为主角

   

  Caf’e au lait是法文，"au" 是介词，如英文中的 “in" ，意指放入、在…里面，而"lait"则是法语里的"牛奶"，所以Caf’e au lait意指将咖啡加入牛奶，音译为咖啡欧蕾。是在咖啡中混入大量的牛奶，法国人喜欢用碗盛装，当成早餐，配著法国面包食用。

   

  欧蕾并没有公认的比例，加入大量牛奶是多大量也不确定，而就风味而言，是以牛奶为主角，奶香几乎完全盖过咖啡的味道。

   

  4. 摩卡（Mocha）：巧克力为主角

   

  Mocha是一个位于中东也门的小镇，当地所生产的咖啡豆有著巧克力的风味，后来也被泛指为拥有巧克力香气的特殊咖啡豆品种，被称为"摩卡豆"。不过最后，Mocha转变为一种饮品的名称。

   

  摩卡的比例为五分之二的浓缩咖啡、五分之二的热巧克力与五分之一的热牛奶。是既喜欢巧克力，又热爱咖啡的饕客，最适合的咖啡口味，而其中少量的热牛奶，会带来更为滑顺的口感。

   

  5. 玛奇朵（Macchiato）

   

  Macchiato是在意式浓缩咖啡中加入微量的奶泡，可能只有数毫升，用Espresso杯就可以盛装。外观看起来就像在Espresso上点上白色的一点。而"Macchiato"在意大利文中就是"斑点"的意思，这让玛奇朵因而得名。

   

  若是用双倍浓缩咖啡（Double Espresso）制作玛奇朵，就称为大玛奇朵（Long Macchiato），而只使用一份浓缩咖啡（Single Espresso）制作玛奇朵，就称为小玛奇朵（Short Macchiato）。

   

  Macchiato的风味十分浓厚，几乎没有太多的稀释，牛奶在其中只是味觉的辅助，要仔细品尝才能尝到一丝奶香味。不过这也正是Macchiato吸引人的地方，一点点的牛奶、一丝丝的奶香，让人回味再三。

   

  6. 焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）

   

  焦糖玛奇朵是玛奇朵的变种，也就是在玛奇朵中，加入香草后，再淋上一层厚厚的焦糖，接著在完全不搅拌的情况之下，一口喝掉。在这小小的一口之中，你能品尝到咖啡的苦涩、香草的香气与焦糖的重甜，多层次的味觉体验，是焦糖玛奇朵最吸引人的地方。

   

  7. 美式咖啡（Americano）

   

  当在二战时期，美国大兵来到了意大利，他们喝不惯意式咖啡机所制作出来的Espresso，因此就在Espresso中加入大量热水，来冲淡味道。

   

  这奇葩的举动让意大利佬啧啧称奇，因此就称这种美式的喝法为"Americano"，也就是意大利语中的"美国人"。美国人听到这种略带嘲讽的称呼，不仅不以为杵，反而觉得沾沾自喜，于是Americano的名称就被流传开来，专指Espresso加入热水冲淡的饮用方式。

   

  事实上，以上这些制作比例都只是参考。以拿铁与卡布奇诺来说，区隔并不是那么明显，因为两者纯属调制比例上的变动而已，目前有一些美国的星巴克，已停卖了卡布奇诺，因为与拿铁实在太过相似。笔者以为，并不需要过于计较这些调制比例，这些比例都只是参考而不是绝对。真正重要的是，根据这些参考标准，调制出自己最喜欢的咖啡饮品。