专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
３要素，轻松检视咖啡品质
1、检视咖啡豆外观
有到大卖场或连锁店买咖啡豆的经验吗？如果没有在卖场或请店家代磨，自己带回家研磨时是否常会看到支离破碎的咖啡豆呢？如果这样状况的咖啡豆很多…没错，你买到的咖啡品质绝对不好。
破碎豆形成的原因？
很多有瑕疵的生豆会在烘焙后形成破碎豆，例如严重虫蛀或者在产地处理过程中被不当外力(通常是机器) 压碎的生豆。因为既有缺陷，豆体含水量会较少且较不结实，在烘焙的进程中会因为高温而容易爆裂。
这些都还是看得到的瑕疵状况，有更多危害健康的瑕疵在烘焙后是看不出来的。譬如发霉(如上图豆体呈现黑色处)或是发酵(上图豆体呈现咖啡色)的生豆，在高温烘焙后还是有可能会残留不好的物质如黄麴毒素、赭麴毒素等。长年累月饮用这种坏品质的咖啡，这些无法代谢的毒素将有可能致命，不可不防。
自家冲煮，喝的时候才磨豆
喝好咖啡的第一步就是…自己买豆子回家磨啦~在外喝到的现煮咖啡，你根本看不到豆貌及新鲜度。而在卖场或请店家代磨咖啡豆，正好可以让店家”毁尸灭迹”…因为磨成粉后什么瑕疵都看不到了。
如果你没有品好咖啡的经验或专业杯测师的功力，还是购买能看到、闻到的咖啡豆才是保护自己最好的方法。
2、咖啡豆存放方式
咖啡保鲜期短(详见精品(顶级)咖啡概述)。连锁店家都是直接把深焙豆倒入咖啡机上一个加盖但非密闭的塑胶容器中。所以，其实无从分辨到底送到手上的那一杯咖啡，究竟是用放置多长时间的咖啡豆所煮出来的？
正确的熟豆保存方式
单向透气阀袋(新鲜烘焙的咖啡熟豆在烘焙后1~ 2周内会不断产生二氧化碳。有单向透气阀装置的包装袋有可以让二氧化碳顺利排出袋外同时阻绝外界氧气的设计)
更”赞”的保存方式…
将豆子分装在多个玻璃密封罐(如”爱之味真空玻璃罐”，须洗干净、晾干，并确定没味道)。一次只放一罐于常温使用，其余冷藏。使用完一罐再从冰箱拿下一罐出来使用。切勿从冰箱拿进拿出，因为温度差造成水凝结在豆表上影响风味，反倒不好。
重要提醒！
咖啡豆永远比咖啡粉亦于储存、保鲜。喝多少、磨多少，才能随时享受最好的咖啡。
3、咖啡豆/粉保存期限 (重要！重要！重要！)
常买咖啡豆或咖啡粉回家冲煮的朋友，可以多注意下面二点包装标示问题…
不敢标注【制造日期】
因为烘焙好的咖啡保鲜期非常短。尤其对愈大型的业者而言，库存管理愈难进行。包装上有制造日期，容易让消费者”直觉”认知买到的豆子已经制造并置放很久了。因此，最一劳永逸的方法就是只写有效日期及保存期限。
保存期限【冗长】
坊间购得的咖啡豆/粉，不论深、浅焙，其保存期眼通常为一年。莫论放一年的豆子可否使用？在最好的保存条件下(真空、冷藏)放置三个月的熟豆，所煮出来的咖啡都已经走味且有油臭味。
那么知名的跨国咖啡连锁店的保存期限为何呢？答案是238天。怎么算出来的？较合理的答案是… 相较于多数业者标注一年(365天)，写238天看起来有好像比较新鲜、没添加防腐剂的感觉，如此而已。实际上，因为其统一由美国烘焙后、经长途货运，再经国内层层管销配送的方式。能在门市买到的熟豆，也”早就”过了适饮期了。不可不察！
