萨尔瓦多咖啡起源 萨尔瓦多咖啡高品质的重要因素

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多咖啡豆 > 2022-08-19 09:10:55


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萨尔瓦多 El Salvador
 
萨尔瓦多有很好的咖啡种植元素:土壤、海拔、气候,而且品种的传统也源远流长:
 
旧世界的品种波旁 (bourbon),以及波旁、帕卡斯 (pacas)、卡杜拉(caturra) 的自然混合品种,以及帕卡马拉 (pacamara)。
 
萨尔瓦多的波旁种,展现的是均衡与经典风味,而帕卡马拉则充满不妥协的个性。
 
高海拔生长密集的传统豆种,是萨尔瓦多咖啡高品质的重要因素,即使低海拔也有不错的表现。
 
过去萨尔瓦多的咖啡种植被富有的大家族掌控,他们拥有很多庄园。
 
多年的内战与民主运动后,情况稍有改变,越来越多的中小农场出现,生产小批次的高品质咖啡,
 
不过整体而言,还有相当改进空间。
 
根据甜玛丽 (Sweet Maria’s) 的说法,
 
萨尔瓦多在采收与发酵都没什么问题,但是干燥过程就比较粗糙,
 
因为日晒场维护不佳,通常会过热而影响咖啡品质。
 
萨尔瓦多咖啡是指产于南美洲小国萨尔瓦多的咖啡,该地咖啡体轻、芳香、纯正、略酸,风味特色是均衡度极好,是中美洲的特产。具有酸、苦、甜相等味道特征,最佳的烘培度是中度、深度。
 
 
萨尔瓦多(ElSalvador)是中美洲的小国之一,该地咖啡体轻、芳香、纯正、略酸,风味特色是均衡度极好,是中美洲的特产。具有酸、苦、甜相等味道特征,最佳的烘培度是中度、深度。
 
 
 
1萨尔瓦多咖啡 -咖啡起源
 
90年代初,游击战争大大地破坏了该国的国民经济,使咖啡的产量从70年代初的350万袋下降到1990--1991年的250万袋。该国东部受游击战争影响最大,许多农夫和工人被迫离开庄园。资金短缺致使咖啡产量大跌,由过去的每公顷产量1200公斤下降到今天的每公顷产量不足900公斤。
 
此外,政府1986年对出口咖啡额外收取15%的关税,即在现存30%的税收之外再征收15%。税收连同不利的互兑率,使咖啡出口极度减少,质量也随之下降。
 
政府终于认识到咖啡在国民经济中的巨大作用,例如:解决就业、赚取外汇和发展农业生产等,因此在1990年把部分咖啡出口工业私有化,希望以此增加咖啡在出口市场中的所得率。
 
今天,这种咖啡占全国出口量的40%。质地最优的咖啡在1月到3月出口,35%的特硬豆出口德国。
 
萨尔瓦多咖啡
 
风味:口味均衡、质地优良
 
建议烘烤方法:中度至深度,有多种用途
 
上质豆:萨尔瓦多SHB
 
味道的特征:酸、苦、甜味温和适中。
 
萨尔瓦多咖啡与墨西哥、危地马拉并列为阿萨、麦尔多集围的生产国,并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者,为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。与危地马拉和哥斯达黎加一样,萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分,海拔越高,咖啡越好,依标高而分为三个等级:SHB(strictlyhighgrown)=高地,HEC(highgrowncentral)=中高地,CS(centralstandard)=低地;最好的品牌是匹普(Pipil),这是阿兹特克——玛雅人(Aztec—Mayan)对咖啡的称呼,它已经得到了美国有机物证明学会(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的认可。

2017-12-16 10:55:58 责任编辑:未知

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