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萨尔瓦多Malacara C 马拉卡拉庄园C农场蜜处理豆
萨尔瓦多是中美洲国家中面积最小的国家人口最密集的国家，大多数区域主要农作物都是咖啡豆，但可不要因为它的迷你就忘了它的存在，在萨尔瓦多有60%的咖啡为Bourbon varietal波旁种，像是橘色，粉红波旁，红色波旁等，波旁种给世人的印象是干净度极佳，口感明亮甘甜，还带有强烈的柑橘酸香，值得注意的是萨尔瓦多为Pacas ,Pacamara varietals帕卡斯和帕卡玛拉咖啡树种的宗主国，典型的Pacamara帕卡玛拉醇厚度极佳并带有热带水果香与蜜糖的口感，还有柑橘的明亮度以及金色葡萄柚酸转甜的余韵，是近年中美洲最棒的品种之一许多国家也种植出不错的Pacamara帕卡玛拉咖啡豆。
咖啡豆子采收一年只有一次，是在11月和次年的2月间，所以新收成的咖啡通常会在6-8月运到国外咖啡买家手上，与其他中南美洲国家的咖啡农场相比，大多数萨尔瓦多的农场规模属于中型，农民们怀抱着无比的热情以及专业技术，生产出质优的咖啡樱桃，使得咖啡出口市场蓬勃发展，也连带维持提升了咖啡豆品质，就像萨尔瓦多人所说的只要喝了一口咖啡你就会微笑。
HIQ (High Quality) 就是高品质的咖啡豆，由巴拿马人Graciano Cruz嘉西诺克鲁兹所创立的HIU公司推动执行，U就是微笑的意思，目前在萨尔瓦多、巴拿马、衣索匹亚、都有合作辅导的伙伴，HIU公司会找寻微型、品种、处理法、气候等特殊优质的农场，然后教育农民符合HIQ咖啡豆订定的生产规范，包含测量咖啡生豆的含糖率与对土地友善保持有机环境，并辅导旗下农场建构更新处理设备让整个过程符合HIQ高品质有机的标准。
新兴崛起的蜜处理法Malacara C农场，庄园创立于1888年现在负责农场管理的Jos é Guillermo Alvarez Prunera和他的妹妹Mar í a de los Angeles Alvarez de Murray是第四代的咖啡种植者，二十世纪初期MALACARA生产萨尔瓦多最好的咖啡，今有五个农场提供20个固定工作，收获期间可扩大至有100人，农场社区内有一所学校，一个诊所和一些体育设施供员工免费使用，因为品质优良产量少加上严格的控管，MALACARA是第二届Cup of Excellence® Presidential Award Winner萨尔瓦多杯测赛总统奖的得奖庄园，咖啡销往美国，日本和荷兰。
Property Characteristics: 农庄特征
Farm 农庄名称: Malacara C
Farmer 农庄主人: Francisco Arturo Alvarez Meza
Grade 等级: SHB
Awards 奖项：第二届萨尔瓦多杯测赛总统奖的得奖庄园
City 城市: Apaneca-Ilamatepec
Region 产区: Volcan Santa Ana, Santa Ana圣塔安娜火山,
Country 国家: El Salvador萨尔瓦多
Farm Size 农庄大小: 47.6Hectares公顷
Coffee growing area 咖啡种植面积: 45.5 Hectares公顷
Altitude 海拔高度: 1,400公尺
Coffee Characteristics: 咖啡特性
Variety 品种: Bourbon波旁
Processing System 处理法: Honey蜜处理
Flowering period 开花期: June – August六月到八月
Harvest period 收成时间：November and February 11月和次年的2月间一年一获
Top Jury Descriptions 评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度(Cinnamon)
aroma 香气/flavor风味:橄榄, 青草,核果,榛果,坚果,杏仁,焦糖,巧克力,桂圆,葡萄,香草,蜂蜜
酸质:顺口,柔顺,粉嫩,有滑度, 甜柑,温和低酸度,一致性高,
complex 复杂度与other其他:非常甘甜,余韵持久,复杂度高,花香果香并存,酸转甜的口感非常明显,
杯测日期：2013.02.25
干香气：9
湿香气：9
干净：9
甜度：10
酸质：9
口感：8
风味：8
余韵：9
平衡：10
整体：9
杯测得分：90
整体评语：萨尔瓦多蜜处理Malacara 庄园C农场是一支稀少的咖啡豆余韵细腻超长甘甜，与巴拿马蜜处理相比一个是香气与口感明亮强盛的豆子，Malacara庄园C农场是一支香气与口感细腻持久的豆子，两者都是蜜处理的咖啡但在细节与尾韵有不同的呈现。
