萨尔瓦多咖啡适合做意式咖啡吗？萨尔瓦多咖啡Los Pirineos Espre

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多咖啡豆 > 2024-12-22 09:47:36

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　Tim Wendelboe 萨尔瓦多 Los Pirineos Espresso

　　[关于Los Pirineos]

　　Los Pirineos 之名来自法国 – 西班牙边界的高山Pyrinee。农场位于萨尔瓦多东南部Tecepa 火山区域，让人联想起Pyrinee 这座山。

　　此波旁品种来自Tecapa 火山最高海拔的农场，具有清爽的酸度。吉尔伯托・巴拉奥纳（Gilberto Baraona）是自1890年以来的农场主人，他在农场种植了许多不同品种，目前的主力是1890年从危地马拉进口的Pacamara、Typica 以及heirloom Bourbon（又称Bourbon Elite）。Bourbon Elite 品种已被用于开发萨尔瓦多的较新的波旁品种（称为Teknik），与这个农场的较新的Tekisik 相比，Bourbon Elite 甜度的表现相当好，具有更强烈的水果调性风味。

　　[关于咖啡豆烘焙]

　　烘焙上Tim Wendelboe 希望尽可能保留自然的咖啡风味，以便能够品尝到每个品种独特的个性，因此，Tim Wendelboe 使用高品质的烘豆机烘烤咖啡豆，以及采取极浅焙的手法，不让过重的烘烤覆盖了原本的咖啡调性，同时排除了烘烤不完全的瑕疵酸味。

　　Tim Wendelboe 的咖啡适用义式浓缩以外的所有冲煮方法。极浅的焙度能够提供具有清晰度、明亮度与甜度的咖啡，而如果冲煮义式浓缩，由于高浓缩的萃取方式，极浅的烘焙将导致咖啡的酸度被过于放大，因此若要冲煮义式浓缩，建议购买标题注明“Espresso”的款式。

　　[关于Tim Wendelboe]

　　Tim Wendelboe 是这个世代最耀眼的全方位咖啡人，他的烘豆厂、咖啡馆与咖啡教学中心位于挪威奥斯陆，近年来以极浅手法获奖无数，重视产地与品种风味的的风格将精品咖啡推向更高的境界。

　　2017 北欧杯烘焙冠军

　　2016 北欧杯烘焙冠军

　　2015 Sprudgie Award 与Elias Roa 共同获得最受瞩目咖啡Producer

　　2015 北欧杯烘焙冠军

　　2013 Allegra ECS Award 最佳欧洲烘豆师

　　2010 Allegra ECS Award 欧洲咖啡杰出贡献奖

　　2010 北欧杯烘焙冠军

　　2009 北欧杯烘焙冠军

　　2008 北欧杯烘焙冠军

　　[关于咖啡豆袋包装]

　　Tim Wendelboe 所有的咖啡都使用真空密封的可回收塑料袋包装，密封前用氮气充填，袋子具有单向排气阀让咖啡排气，同时将好的味道保留在密封袋中。当咖啡刚烘好时，它会在豆子内产生大量的二氧化碳气体，这种气体会使咖啡带有烟熏及酸味，所以让刚烘好的咖啡在使用前休息一段时间是非常重要的。我们建议您在烘焙日期后，在不直射阳光的室内至少存放三至五天进行养豆，然后再使用。

　　[关于咖啡的冲煮]

　　建议您在冲煮我们的咖啡时使用测量工具，参考重量数值来测量咖啡与水的比例，以获得一致的结果。基本建议的粉水比例为1:14 – 1:16 左右。

　　风味描述：巧克力、坚果、果干

　　〔Tim 的风味笔记〕

　　“多年前我曾在卓越杯买过Gilberto 的波旁，这是我最喜欢的萨尔瓦多咖啡之一。它总是非常甜美、酸度低，巧克力调性很适合制作卡布奇诺或拿铁。这个古老波旁品种具有非常微妙的果干味，但主要风味还是以巧克力和坚果为主。对于那些不喜欢水果调性或明亮酸质的人来说，这个品种会是不错的选择。”

　　庄园主：吉尔伯托・巴拉诺

　　收成日期：2017年2月 – 3月

　　产地：Tecapa – Chinameca，Usulutan，萨尔瓦多

　　烘焙程度：北欧义式烘焙

　　生长条件：1450 – 1480 masl，混合树荫

　　品种：Bourbon Elite

2017-11-28 11:24:16 责任编辑：未知