曼特宁的来源,曼特宁手冲实用参数,黄金曼特宁咖啡特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2022-05-21 00:51:07

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很多小伙伴小时候都会听过对咖啡这样的描述:带有焦苦芳香的涮锅水。带着这样的刻板印象再次自己独自一人前往精品咖啡店品尝人生中真正意义上的手冲精品咖啡就会感觉突然当头一棒:咖啡居然还有酸的!当不喜欢酸的咖啡小白再次去到咖啡馆消费时,第一句就是:有没有什么不算的咖啡?遇到这种需求,前街咖啡的咖啡师第一反应就是黄金曼特宁咖啡

 

在介绍黄金曼特宁咖啡豆之前,前街需要先讲解一下曼特宁的历史。据说,在第二次世界大战的时候,一位日本士兵在印度尼西亚当地品尝到一杯十分醇厚的咖啡,想要记住咖啡的名字于是询问咖啡馆的老板。咖啡馆老板以为是问他哪里人,于是回答道“曼代宁”,而“曼代宁”的日语发音与“曼特宁”相似,于是就只记住了曼特宁。在战争结束之后,那位日本士兵也回到了日本,但是心心念念那一杯无比醇厚的咖啡,于是托付日本商人朋友在印度尼西亚找当地的掮客去寻求他想要的“曼特宁咖啡”。后来,曼特宁咖啡因为其醇厚的口感,成功在日本火爆了起来。

 

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那名印度尼西亚当地的掮客即是如今鼎鼎大名的印尼PWN公司。有意思的是,PWN公司在很早的时候就将“黄金曼特宁”注册成为商标,而日本的商人则将“鼎上黄金曼特宁”注册商标。然而,至于两款曼特宁咖啡的风味哪款更好、哪款更高级,由于两家公司的策略不同、品牌不同,硬是要说哪款好不太合适。至于风味这种个人主观性较强的东西,也只有自己个人品尝过才知道。

 

PWN公司所生产的黄金曼特宁咖啡豆如雷贯耳,由于其极为严格的生产标准,品质不用说,当然是十分优秀的。

 

印度尼西亚的咖啡豆大多采用湿刨处理法,这种处理方式是结合了当地的气候条件以及经济条件衍生而成的,为了缩短咖啡生豆的干燥时间,咖农们选用了湿处理法,去除了果皮果肉以及部分果胶这些含水量极高的部位。在咖啡豆还在半湿半干的状态下售卖至咖啡生豆处理厂,而咖啡生豆处理厂收到带壳豆之后去除了作为保护的羊皮层,从而进一步缩短咖啡生豆干燥所需要的时间。在晾晒果干的时候最能感受到:当含水量较高的时候,水果偏软;反之亦然。咖啡豆同理,所以在带壳豆还是半干半湿的状态下刨除羊皮层,咖啡生豆容易被压伤,豆子受创裂开犹如羊蹄状,因此获得“羊蹄豆”的称呼。

 

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羊蹄豆是印度尼西亚曼特宁咖啡豆的一大特色,并不属于瑕疵豆。但在PWN公司看来,由于羊蹄豆的外表并不算美观,所以需要被筛选剔除掉,给大家一个工整的美感。

 

PWN在挑选出黄金曼特宁咖啡豆的时候,要求是要18目以上的尺寸,且瑕疵豆的要求为每300克生豆中不超过3颗。只是将羊蹄豆挑选剔除已经很严格了,PWN公司对黄金曼特宁的标准却做到更极致的严格,在经历过三次手工筛选之后,再将挑选好的咖啡豆统一放入机器中做密度分色筛选,让最后的出品呈现出色泽一致、豆型均一的曼特宁咖啡豆。

 

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如此严格的生产标准,PWN公司的黄金曼特宁产量并不高。而市面上却到处都能见到“黄金曼特宁”的影子。市面上许多黄金曼特宁生豆商为了卖高价格,将同样是G1等级的曼特宁咖啡豆挑选出18目以上的进行出售;一些还会挑选3次,以确保其外观上尽可能地接近PWN的黄金曼特宁咖啡豆。即便如此,味道还是骗不了人的。前街入手了几款同样名为“黄金曼特宁”的咖啡豆进行盲测,所有参与杯测的咖啡师都能辨认出PWN黄金曼特宁,其干净度是其他所谓的“黄金曼特宁”比拟不了的。

 

而作为刚入门的咖啡小白,品尝的咖啡种类还未算多,也难以从味道上辨别是否就是来自PWN公司的黄金曼特宁咖啡,前街也给大家支招一下。出产自PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆一半会配以其出厂证书以及印有“PWN”字样的黄金曼特宁生豆麻袋。所以,当不确定自己买到的是不是正宗的PWN黄金曼特宁咖啡豆,不妨让卖家提供一下证书以及麻袋证明生豆的出处。前街出售的PWN黄金曼特宁麻袋以及证书在前街的门店内悬挂着,小伙伴也可以前往一睹芳容。

 

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前街咖啡的烘焙师在收到这款外观一致、质量优良的PWN黄金曼特宁咖啡豆的时候,为了凸出曼特宁咖啡的醇厚感以及香料气息,特意采用了中深度烘焙的程度。

 

在对前街的PWN黄金曼特宁进行冲煮的时候,为了凸出其醇厚、干净、香浓等独特之处,前街建议使用KONO滤杯、88摄氏度水温以及中粗研磨程度。

 

滤杯:KONO滤杯

水温:88摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率70%

 

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先湿润滤纸,让滤纸完美贴合滤杯,然后倒入15克咖啡粉并铺平。从中心点注水呈“の”形注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒,闷蒸后从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段,等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。

 

经过冲煮之后,前街的PWN黄金曼特宁入口有如轻微药草、肉桂类香料的香气,口感醇厚干净,甜感明显。随着温度稍降,柔和的果酸,香气中带有甜瓜的香气,甜感浓郁。



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2022-01-17 12:15:36 责任编辑:未知

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