专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
Finca Santa Elena Pacamara Natural
国家：萨尔瓦多
品名：圣伊莲娜庄园 帕卡马拉 日晒风味
产区：圣安娜火山
等级：SHG
处理方式：日晒
海拔：1850m
品种：帕卡马拉
圣伊莲娜庄园 帕卡马拉 日晒风味
风味叙述：杏桃、柑橘、热带水果，口感干净饱满
在中美洲的各个产地国家中，
萨尔瓦多可说是国土面积最小的一个国家，
虽然产量和其他国家相比少了许多，
但是太平洋海风和多火山环境却提供
萨尔瓦多咖啡农得天独厚的栽种优势和多样化的风味表现，
目前在众多杯测竞赛中的常胜品种Pacamara就是诞生于萨尔瓦多。
在萨尔瓦多的各产区当中
具有土质和栽种高度优势的便是位于
首都以西海拔高达2,381米的圣安娜火山，
目前仍处于活火山状态的圣安娜火山曾经于2005年火山爆发。
虽然在当年度造成了当地咖啡农重大的经济损失和部份的伤亡，
但之后这些具有有机质的火山灰却提供了当地土壤非常丰富养份来源，
直到现在Santa Ana依然被公认是萨尔瓦多最好的产区之一。
在Santa Ana产区当中圣伊莲娜庄园是海拔最高的少数几个庄园之一，
庄园目前由利玛、费南多（Don Fernando Lima）先生经营，
目前是第三代庄园主。
费南多先生从年轻开始至今已有超过30年 以上的咖啡栽种经验，
目前庄园内栽种品种以波本和帕卡玛拉品种为主，
费南多先生在庄园栽种理念上抱持著维护环境多样性的原则，
初踏入庄园内便能感受到和其 他萨尔瓦多庄园的不同，
庄园维持著非常原始原生林的环境，
同时费南多先生也保留了相当高比例的老波本咖啡树，
有些树龄甚至超过15年，
对于庄园主来说这些咖啡树都是辛苦维护下来的心血结晶，
并不会因为树龄较大结果量少便把咖啡树砍除，
而这些老波本树种虽然结果量少却反而能提供更好的杯测风味。
传 统上萨尔瓦多咖啡农对于咖啡果实
曝晒这个环节处理的并不是那么的仔细，
同时在设备上来说也相对简陋，
但费南多却不断更新处理厂内的许多设备，
使得圣伊莲娜 庄园是萨尔瓦多
里面少数采用非洲棚架做咖啡果实日晒的庄园，
使用非洲棚架设备虽然日晒的时间往往会拉的更长
但却可以提升咖啡在干净度和甜度上的表现。
同时费南多先生Fernando
也在15年前便开始建立自有的水洗处理站，
借由自有的水洗处理站使庄园主可以自行掌控后续咖啡处理
同时可以进行更细致的蜜处理批次实验，
在圣伊莲娜庄园内费南多先生
在采收完咖啡红果实后并不会马上进行脱皮或日晒处理，
而是先把红果实放置在处理厂
的干净水槽内进行静置以提升咖啡甜度表现，
最后在进行后续处理。
以往在萨尔瓦多内虽然能找到许多优秀的水洗批次咖啡
但往往在甜度和厚醇度的表现上和其他国家相比会稍微逊色，
圣伊莲娜庄园是萨尔瓦多内少数具有蜜处理和日晒经验的庄园，
费南多庄园主对于蜜处理和日晒
的各个细节几乎是达到了催毛求疵的地步，
而这些努力使圣伊莲娜庄园
从2003年起总共赢得七次C.O.E竞赛，
两次由雨林保护联盟举办的中美洲竞赛前十名。
圣 伊莲娜庄园位于萨尔瓦多西边的
圣安娜火山产区Santa Ana Volcano，
由于火山的关系庄园土壤含有非常丰富的有机质，
庄园海拔高度平均约为1,850米且地势陡峭，
是当地海拔最高的几个庄园之一，
目前庄园 主由Don Fernando Lima先生所经营，
Fernando先生的理念为尽量维持萨国原始传统的栽种方式，
除了必要的修枝和灌溉外园内均维持大范围的自然农林生态，
庄园内超过 90%的比例均栽种波本品种，
同时Fernando还 采用现代的农业管理技术
把庄园内划分为不同的区块
严密的监控和记录土质、施肥以及咖啡树的情形。
除了优良的栽种外，
圣伊莲娜庄园同时也有自有的咖啡水洗处 理设施，
对于拥有水洗站的农民来说除了
可以避免交给外人处理的价格剥削外，
最好的是可以更严谨的处理精挑细选采收下来的咖啡红果实，
Fernando对于 水洗处理的过程非常严谨，
除了定时记录当天的气温和湿度外，
更需要注意发酵槽内的咖啡生豆处理情形。
本批次为2013产季采收中期的精选批次，
于采收中期 处理的咖啡具有最佳的品质和风味表现。
*
每个人喜好的口感也不一定，
可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。
一爆中下豆
一爆结束下豆
一爆结束到二爆中间下豆
碰触到二爆下豆
进二爆10-15秒下豆
二爆密集下豆
希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。
*
有些事必须向大家说明，
咖啡豆是农产品，
会因每年气候变化而有点差异，
如果觉的有点差异，请见谅！
下次可考虑其它的咖啡豆。
*
生豆的外观越翠绿表示水份越多，
烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟，
建议烘焙前先降低水分（可日晒几日或使用除湿机）
泛白的部份越多表示水份越少，
*
有些咖啡豆是翠绿色烘培后比较有风味，
有些是泛白偏多烘培后口感比较好，
烘培过程有许多技巧，
相同烘培度但时间与温度的曲线不同，
口感也略有不同，每个人喜欢的风味也不一定，
可以尝试不同的烘培度试看看比较喜欢那一种。
关注公众号 前街咖啡 ，学习更多咖啡知识
关注公众号，发送 109897 免费阅读全文
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
2017-10-03 13:52:11 责任编辑：未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-
