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自从巴拿马翡翠庄园的瑰夏出名后，世界其他产国和庄园也都在种植瑰夏咖啡，而巴拿马其他庄园也不例外。虽然翡翠庄园的瑰夏咖啡风味很特别，口感非常好，但是其他庄园的瑰夏咖啡也是很好的！比如：巴拿马波奎特产区除了著名的翡翠庄园外，还有艾丽达庄园、卡托瓦邓肯庄园等都是赫赫有名的庄园，都出产着优质的精品咖啡。而黛博拉庄园的瑰夏咖啡，前街也有入手的。

巴拿马德博拉庄园瑰夏- FINCA DEBORAH GESHA

黛博拉庄园位于海拔1900米，深藏于沃肯山脉，德博拉庄园终年被厚厚的云层环绕，种植园拥有优美的天然环境，丰富的稀有植物品种和动物，在热带雨林的庇护下，瑰夏生长至最佳状态。黛博拉庄园可说是地处最偏远也是海拔最高的庄园之一，如此高的海拔高度，其夜间气温可达10摄氏度左右。极端海拔与较低的气温使咖啡树的成长速率趋缓，并使其产生更多养分，因此可种植出更坚硬与扎实(密度高)的咖啡豆。在繁多的质量控制要求里，小心翼翼地监控收成是其中一个最关键的步骤。手选出最成熟的咖啡果实，精心处理符合萃取标准的咖啡果子，保证德博拉庄园瑰夏是世界上最好的瑰夏咖啡豆之一。

瑰夏(Geisha)品种介绍：

瑰夏起源于埃塞俄比亚的非常珍稀的野生品种，豆子的名字可能来源于当地名叫瑰夏的小村庄附近发现的这款咖啡豆；咖啡树长得很高，叶子细长，不怕咖啡锈斑病，有树干上分枝的间隔很宽的特征。生豆外型细长，熟豆有强烈、浓郁的水果香味特征。此品种因为收获量很低，所以没法作商业贸易的收购使巴拿马特有咖啡独一无二的最重要资源是它的小气候。巴拿马共和国由东向西的环境让冷空气气流流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在Boquete 和 Volcán – Candela区域造成了多种小气候，使其成为巴拿马特有咖啡的主要出产地。

巴拿马种植环境

巴拿马国土面积本身就小，但这里种植咖啡的地方却更小。巴拿马的咖啡产业集中在奇里基省的三个地区：卜奎特、沃肯以及Renacimiento。这三个产区坐落在巴鲁火山两侧，靠近火山口，这个地区也有个别称Valley of Flowers and Eternal Spring（花与永恒春日之谷）。该地区有丰富的火山土壤、湿润的空气湿度、充沛的降雨、茂密的植被和云层，滋养着咖啡树，从而生产出味道浓郁的优质精品咖啡豆。许多不同的微型气候也有助于生产具有多种口味特征的咖啡豆。所以，巴拿马的瑰夏咖啡才会如此的出名，成为了世界上最贵的咖啡之一。

黛博拉庄园 (Finca Deborah) 是个绿色环保自然能源的庄园。其处理厂是由太阳能系统供电运作，在此高海拔偏远之地，传统电力系统无法供应处理厂所需的电力，是以庄园找到自己的方式发电。更由于这个缘故，庄园得以维持该区环境的完整性与独特性。此外，做为一个荫栽种植庄园，黛博拉与该区山景融为一体，维持原有的自然环境，并维护当地鸟类与野生动物的生活区域。

黛博拉庄园位于富饶的巴拿马沃肯火山地带，环绕在巴鲁火山山脉深处的热带雨林当中，这里的海拔在1900公尺以上，是巴拿马境内海拔最高的咖啡庄园之一。在原始森林的加持下，黛博拉庄园的昼夜温差高达10摄氏度，有着茂密丛林与天然微型气候，赋予了咖啡强烈且复杂的酸甜风味。

刚开始有很多人会认为，这样的环境不能种植出风味美好的咖啡来。而现实却与许多咖啡种植者的经验相违，正是因为海拔极高，让咖啡疾病的发生保持在最低的限度。较低的温度以及较大的温差，降低了真菌、其他咖啡疾病和虫害发生以及感染的几率，让咖啡树更加专注于果实的生长，而不是浪费宝贵的能量抵御疾病。

瑰夏作为世界上对种植环境最挑剔的咖啡品种，在黛博拉庄园如此严峻的种植环境下不仅存活下来，还茁壮成长着，并呈现出精致、复杂、独特且惊人的咖啡风味。前街发现瑰夏咖啡有一个很奇怪的现象，那就是越恶劣的环境，咖啡的风味就越好。

翡翠庄园为了提升咖啡的品质，他们品尝比较、记录了数百种咖啡品种之间的差异。经过多年的记录，他们在2003年发现了瑰夏咖啡品种的风味独特。不同于中美洲咖啡豆“焦糖、坚果、巧克力”等典型的风味，瑰夏咖啡“花香、柑橘、蜂蜜、莓果”的风味让品尝过的人都不禁眼前一亮。特别是翡翠庄园的瑰夏红标，口感特别的厚实，果汁感非常的饱满。翡翠庄园的瑰夏咖啡前街都有。

2004年的BOP大赛开始前两周时间，丹尼尔在杯测桌上挑选竞赛批次的瑰夏咖啡豆，当时记载的这批瑰夏风味为“茉莉花、柑橘、桃子、蓝莓、佛手柑、甘蔗”等。由于瑰夏咖啡风味奇特，在比赛当中，这批咖啡豆惊艳四座，获得了当年的冠军，翡翠庄园瑰夏也因此一战成名。

实质上，瑰夏咖啡树十分娇贵，产量稀少，树枝特别容易被折断，需要投入更多的人工对其进行照顾。也正是因为如此细心照料，才成就了风味精致的巴拿马瑰夏咖啡风味，杰米森·萨维奇对他种植的瑰夏咖啡也是如此。萨维奇咖啡与许多巴拿马的咖啡庄园不同，黛博拉庄园是帮别人参加大赛，助力他人获得大奖的咖啡庄园，在各大咖啡赛事当中的参赛选手，都会将黛博拉庄园的咖啡豆列入考虑清单中。即使黛博拉庄园未登上过BOP的领奖舞台，却早已与咖啡赛事的参赛选手屡屡登上领奖台。

黛博拉庄园主Jamison Savage来自美国纽约，原本从事金融行业工作，后来与他的巴拿马太太结婚后，决定放弃纽约快节奏的生活，投身于巴拿马丛林中。2007年，萨维奇开始规划庄园建设；2010年在超过1900公尺海拔的地方种植第一棵瑰夏咖啡树；2015年，小批量收成；2016年，商业收成。期间，不少巴拿马当地咖农质疑如此高海拔的地方是种不了咖啡的，而萨维奇不为所动，瑰夏咖啡也在这严峻的环境中生根发芽茁壮成长，最终以行动和成果回击当初那些不切实际的质疑。

萨维奇瑰夏咖啡

值得一提的是，Jamison Savage手下有三个项目，分别是前面提及的黛博拉庄园，以及摩根庄园和萨维奇系列。三个项目中，萨维奇系列是不得不提的。

萨维奇系列是Jamison Savage发起的萨维奇咖啡（Savage Coffee）的产品。该项目是在巴拿马卜奎特地区发起的，成员由卜奎特产区和沃肯产区内的小型咖啡庄园以及小型咖农组成。萨维奇系列的咖啡果实也采摘自上面提及的成员，为了保证咖啡风味的优越，萨维奇咖啡项目的瑰夏咖啡果实全都是完全成熟的咖啡红樱桃。

咖啡豆处理法

萨维奇咖啡是由杰米森·萨维奇在巴拿马卜奎特地区发起的咖啡项目，项目成员由卜奎特与沃肯两个产区的小型咖啡庄园以及小型咖啡种植者组成，该项目的咖啡均采收自项目成员。为了得到风味最优的咖啡，该项目采收的咖啡果实全是完全成熟的咖啡红樱桃。

前街入手的萨维奇系列瑰夏咖啡豆同样由杰米森亲自操刀，注入了十多年的心血，使用了无氧日晒处理法。将挑选好的新鲜瑰夏咖啡樱桃放置在大棚中日晒晾干，直至葡萄干干瘪状，再将这些脱去部分水分的瑰夏红樱桃放入密封的容器中，抽离氧气进行36小时干发酵，最后进行脱皮并保留100%的果肉进行发酵。

经过这样的处理，赋予了前街这款萨维奇系列瑰夏更香甜的风味，突出了新鲜水果和花香。

前街烘焙建议：

前街在烘焙这款瑰夏咖啡豆的时候，考虑到要凸显出巴拿马瑰夏的花香以及水果酸甜感，采用了浅度烘焙的程度。

前街冲煮萨维奇瑰夏咖啡参数：

由于浅度烘焙的咖啡豆咖啡物质溶解率要比深度烘焙的咖啡豆要低得多，为了能够充分地萃取出瑰夏咖啡的风味，前街建议使用以下的冲煮参数。

滤杯：Hario V60，水温：91摄氏度，粉量：15克 粉水比例：1:15，研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

【巴拿马黛博拉庄园萨维奇瑰夏咖啡风味】明显的白色花香，菠萝、乳酸饮品般的酸甜感、口感饱满，整体干净平衡。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

关于瑰夏咖啡，前街除了有巴拿马的瑰夏咖啡外，还有其他产国的咖啡，如：哥伦比亚的花见咖啡、哥斯达黎加米拉苏瑰夏拼配咖啡、埃塞的瑰夏村红标和金标瑰夏咖啡，每款咖啡的风味都很好！都是值得品尝的！

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