BoP巴拿马精品咖啡协会介绍巴拿马咖啡产区风味特点介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 巴拿马kotowa庄园 > 2024-04-28 10:05:04

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关于BoP巴拿马精品咖啡协会

　　2017年6月12日，中巴建交。

　　基本信息

　　中文名称：巴拿马共和国

　　英文：The Republic of Panama

　　简称：巴拿马

　　所属洲：北美洲

　　国家代码：PAN

　　面积：75517平方千米

　　人口：393万（2015年）

　　官方语言：西班牙语

　　货币：美元、巴波亚

　　首都：巴拿马城，Panama City

　　GDP：551.9亿美元（2016年）

　　人均GDP：13600美元（2016年）

　　历史

　　1501年成为西班牙殖民地。1821年独立，并加入大哥伦比亚共和国。1831年，大哥伦比亚共和国解体后，成为新格拉纳达（后称哥伦比亚）共和国的一个省。1903年，独立。

咖啡产国简介：巴拿马 Panama

　　位置

　　北纬 7°至10°之间，西经77°至83°之间。位于中美洲的巴拿马地峡上，东连哥伦比亚，南濒太平洋，西接哥斯达黎加，北临加勒比海。国土呈S形连接北美洲和南美洲，巴拿马运河从北至南沟通大西洋和太平洋，有“世界桥梁”之称。

　　经济

　　巴拿马运河区、地区金融中心、科隆自由贸易区、旅游业为经济四大支柱。其中，巴拿马运河担负着全世界5%的贸易货运，科隆自由贸易区是仅次于香港的全球第二大自由贸易区。

　　与中国的历史渊源

　　1854年，第一批华人到达巴拿马，参与铁路建设。据统计，巴拿马现有华人华侨20万左右，是拉美地区最大华人侨社之一。

咖啡产国简介：巴拿马 Panama

　　地形

　　多山地，巴鲁火山是最高峰，海拔3475米。

　　气候

　　近赤道，热带海洋性气候，全年平均气温在23-27℃。分干湿两季，雨季为5-12月，年均降雨量1500-2500mm。

咖啡产国简介：巴拿马 Panama

　　奇里基省Chiriqui

咖啡产国简介：巴拿马 PanamaBoquete 咖啡产国简介：巴拿马 Panama Renacimiento

　　咖啡历史

　　19世纪初，一位英国的退休海军上校开始在博克特山谷种植咖啡。后来，殖民者将咖啡引种到西部山地。

　　主要产区

　　奇里基省是巴拿马最主要的咖啡产区。Boquete、Volcan和Renacimiento是三个最为知名产地。

　　（相关博文：巴拿马精品咖啡产区：奇里基博克特）

　　收获季

　　12月到3月

　　加工方式

　　多种并存。水洗、干法、蜜处理。

咖啡产国简介：巴拿马 Panama

　　主要品种

　　瑰夏、卡图埃、卡图拉、新世界、铁皮卡、波旁、帕卡马拉、马拉格吉皮

　　Geisha、Catuai、caturra、Mundo Novo、Typica、Bourbon、Pacamara、Maragogype

　　咖啡概况

　　以质量取胜的咖啡产国代表。近二十的时间，崛起为精品咖啡世界的重要产区。尤以瑰夏品种最为着名。

　　在如何生产优质咖啡的问题上，除了适宜的自然条件，高素质的咖啡种植者成为重要因素。

　　巴拿马最早的咖啡种植者多为西方移民，多数是曾经服务于巴拿马运河的工程师及经理人，后代继承者则多数拥有美国大学教育背景，具备充分的知识储备。尤为重要的是，多数种植者具备咖啡品评、咖啡分级的能力，甚至，可以为烘焙者提供烘焙建议。有足够的信息储备与购买方议价。

　　咖啡产国简介：巴拿马 Panama

　　咖啡赛事

　　巴拿马没有加入COE赛事，而是自行举办“最佳巴拿马”，Best of Panama，简称BoP的国家杯测赛事。BoP由巴拿马精品咖啡协会SCAP组织筹办，至今已举办了21届。优秀的参赛豆参与网络拍卖，不时爆出高价。

　　2013年，曾有知名庄园的批次豆创造过每磅230美元的高价。

　　2017最佳巴拿马竞标会巴拿马卡托瓦庄园邓肯地块日晒瑰夏咖啡批次

　　Kotowa 家族有5个庄园，旗下最着名的两个庄园分别是邓肯-Duncan 与唐赫-Don K，这两个庄园其实分据山头陵线两侧，双方的微型气候变化很大，这体现在咖啡风味的表现上：Duncan 属栽种农园，她的咖啡风味呈现多款水果，有明显的花香气，细腻的香料甜香。

　　庄园创办人麦金泰尔，原为加拿大人，在他的家乡有非常显赫的政治地位，但对忙碌和繁碎的生活有着强烈改变的渴望，1918年的一天，他阅读了一则有关于中美洲巴拿马波奎特的报导。报导上详述着这里的神秘的火山坡旁有个一年到头都很凉爽的秘境。于是他的好奇心驱使他跑到了这波奎特。没想到他爱上了波奎特当地的人民和这里梦幻般的山谷，所以麦金泰尔决定定居在这里。到现在经历四代的亚历山大家族都在此以传统的方式栽种咖啡，并以他们用心栽种的精品咖啡为骄傲。Ricardo Koyner 为目前庄园经营者。

　　卡托瓦庄园位于巴拿马波奎特产区，海拔1700-1850米。庄园有着强烈的社会和环境意识，为了能确保有个干净、安全、永续的环境，庄园以传统的概念但最新的技术栽种和处理咖啡。因此还特别保留了500 顷的原始森林作为野生动物保护区。庄园主要有五个栽种区，分别为 Finca Kotowa Duncan、Finca Kotowa Don K、Finca Kotowa Rio Cristal、Finca Kotowa Tradicional 和 Las Brujas. 其中这两年增加的一个栽种区域 Finca Kotowa Las Brujas 也是近年最佳巴拿马竞赛中表现非常的好的一个区域。在丰收的季节，卡托瓦庄园选择栽采红透的咖啡果实，并用当地清澈清凉的山泉水进行处理。环保的概念下他们每磅咖啡仅用半升的水，这相较于其他处理厂，节省了大概10到20升。处理过后的果肉和废水，也都重新利用成为了有机肥料。最后在1700米高冷的干燥气候下，慢慢的自然的干燥。

　　其实在 Kotowa Don K, Duncan, Las Brujas 传奇背后,有一位不折不扣的咖啡人--Ricardo Koyner. 他继承了母亲的祖父—Alexandar Duncan 在1917年创建的咖啡园，以及外公 Don K 所建造的水洗处理厂。不过,当年巴拿马咖啡还默默无名,不仅瑰夏咖啡树还静待人们的发掘，许多品质优异的豆子也在90年代的美国被伪装成夏威夷的可娜( Kona )无辜地卷入了史上最有名的咖啡诈骗案。同时纽约咖啡期货的价格在冷战结束后连年走跌，在当时经营咖啡农场的前景其实非常地不乐观。不过，拥有大学经济学位的 Ricardo 深知 Kotowa 庄园唯有生产最高品质的生豆才能摆脱期货价格这道枷锁，也才有永续经营乃至发扬光大的基础，于是，他走上了精品咖啡的道路。

　　当时 Ricardo 与其他如 Elida 庄园的 Wilford, Don Pachi 庄园的 Francisco, Esmeralda 庄园的 Daniel 与 Rachel 兄妹等一群优秀的巴拿马咖啡庄主们，首先是一起发起了巴拿马咖啡协会(SCAP)，相互分享与学习关于栽植与处理的技术，然后举办 BOP 比赛。短短几年就吸引了许多精品咖啡爱好者的目光，后来则是耀眼的瑰夏咖啡登场，扬名全球。

　　这不仅完全不是侥幸，恰好是默默地努力与放开心胸的分享、学习所造就的。作为核心而领先的咖啡园，Kotowa 也很快得到 Esmeralda 赠送的瑰夏种子，投入瑰夏咖啡的生产与技术的改进行列。好比不被 SCAA 杯测专家看好的日晒处理法，就在短短几年成为另一颗耀眼的明星。到今天，Ricardo 不仅深入研究瑰夏多种形态的缘由，更与美国顶尖农业研究重镇 UC Davis 合作，去探究更多关于瑰夏好味道的秘密。