2017最佳巴拿马竞标会巴拿马卡托瓦庄园邓肯地块日晒瑰夏咖啡批次

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 巴拿马kotowa庄园 > 2024-11-24 08:22:28

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　Kotowa 家族有5个庄园，旗下最着名的两个庄园分别是邓肯-Duncan 与唐赫-Don K，这两个庄园其实分据山头陵线两侧，双方的微型气候变化很大，这体现在咖啡风味的表现上：Duncan 属栽种农园，她的咖啡风味呈现多款水果，有明显的花香气，细腻的香料甜香。

　　庄园创办人麦金泰尔，原为加拿大人，在他的家乡有非常显赫的政治地位，但对忙碌和繁碎的生活有着强烈改变的渴望，1918年的一天，他阅读了一则有关于中美洲巴拿马波奎特的报导。报导上详述着这里的神秘的火山坡旁有个一年到头都很凉爽的秘境。于是他的好奇心驱使他跑到了这波奎特。没想到他爱上了波奎特当地的人民和这里梦幻般的山谷，所以麦金泰尔决定定居在这里。到现在经历四代的亚历山大家族都在此以传统的方式栽种咖啡，并以他们用心栽种的精品咖啡为骄傲。Ricardo Koyner 为目前庄园经营者。

　　卡托瓦庄园位于巴拿马波奎特产区，海拔1700-1850米。庄园有着强烈的社会和环境意识，为了能确保有个干净、安全、永续的环境，庄园以传统的概念但最新的技术栽种和处理咖啡。因此还特别保留了500 顷的原始森林作为野生动物保护区。庄园主要有五个栽种区，分别为 Finca Kotowa Duncan、Finca Kotowa Don K、Finca Kotowa Rio Cristal、Finca Kotowa Tradicional 和 Las Brujas. 其中这两年增加的一个栽种区域 Finca Kotowa Las Brujas 也是近年最佳巴拿马竞赛中表现非常的好的一个区域。在丰收的季节，卡托瓦庄园选择栽采红透的咖啡果实，并用当地清澈清凉的山泉水进行处理。环保的概念下他们每磅咖啡仅用半升的水，这相较于其他处理厂，节省了大概10到20升。处理过后的果肉和废水，也都重新利用成为了有机肥料。最后在1700米高冷的干燥气候下，慢慢的自然的干燥。

　　其实在 Kotowa Don K, Duncan, Las Brujas 传奇背后,有一位不折不扣的咖啡人--Ricardo Koyner. 他继承了母亲的祖父—Alexandar Duncan 在1917年创建的咖啡园，以及外公 Don K 所建造的水洗处理厂。不过,当年巴拿马咖啡还默默无名,不仅瑰夏咖啡树还静待人们的发掘，许多品质优异的豆子也在90年代的美国被伪装成夏威夷的可娜( Kona )无辜地卷入了史上最有名的咖啡诈骗案。同时纽约咖啡期货的价格在冷战结束后连年走跌，在当时经营咖啡农场的前景其实非常地不乐观。不过，拥有大学经济学位的 Ricardo 深知 Kotowa 庄园唯有生产最高品质的生豆才能摆脱期货价格这道枷锁，也才有永续经营乃至发扬光大的基础，于是，他走上了精品咖啡的道路。

　　当时 Ricardo 与其他如 Elida 庄园的 Wilford, Don Pachi 庄园的 Francisco, Esmeralda 庄园的 Daniel 与 Rachel 兄妹等一群优秀的巴拿马咖啡庄主们，首先是一起发起了巴拿马咖啡协会(SCAP)，相互分享与学习关于栽植与处理的技术，然后举办 BOP 比赛。短短几年就吸引了许多精品咖啡爱好者的目光，后来则是耀眼的瑰夏咖啡登场，扬名全球。

　　这不仅完全不是侥幸，恰好是默默地努力与放开心胸的分享、学习所造就的。作为核心而领先的咖啡园，Kotowa 也很快得到 Esmeralda 赠送的瑰夏种子，投入瑰夏咖啡的生产与技术的改进行列。好比不被 SCAA 杯测专家看好的日晒处理法，就在短短几年成为另一颗耀眼的明星。到今天，Ricardo 不仅深入研究瑰夏多种形态的缘由，更与美国顶尖农业研究重镇 UC Davis 合作，去探究更多关于瑰夏好味道的秘密。