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Kotowa 在巴拿马当地母语是"山"的意思。
庄园创办人：亚历山大。当肯。麦金泰尔，为加拿大人。1918年的有一天，他阅读了一则有关于中美洲巴拿马波奎特的报道。报道上详述著这里的神秘的火山坡旁有个一年到头都很凉爽的秘境。于是他的好奇心驱使他跑到了这波奎特。没想到他爱上了波奎特当地的人民和这里梦幻般的山谷 ，所以亚历山大。当肯。麦金泰尔决定定居在这里。到现在经历四代的亚历山大家族都在此以传统的方式栽种咖啡，并自豪提供真正特别的咖啡。
农场在采收期仔细选择只有最好的成熟樱桃，用山泉水晶般清澈的水打浆。现代碾磨技术能够正确地选择豆类，然后使用传统方法制浆和干燥。农场使用老式温和的日晒干燥系统在1700迈克尔度的一个农场的凉爽和干燥的气候中慢慢干燥咖啡。如果选择做机器干燥，将仔细监测温度，保持在45℃以下。
耐心地，将干豆放在木筒仓里至少两个月，这是一个能够充分发挥口味的过程。仔细地分开和选择咖啡的大小，重量和颜色，然后烘烤杯测，以确保只有最好的豆可以承担名字KOTOWA。
农场可追溯性系统确保了咖啡豆的质量控制。处理的每一批次的每个袋子具有包含收获和铣削的所有活动的详细信息的识别标记。
农场在生产和加工是考虑到环境。 Kotowa的“生态工厂”每公斤生咖啡仅使用1/2升，低于世界上许多其他工厂使用的10-20升。 所有来自碾磨活动的副产品 – 纸浆，废水 – 用于生产用于“邓肯农场”的有机肥料。
农场致力保护保留周围地区的原始森林，确保在干旱季节没有火灾，并且没有环境的狩猎或退化。 该地区是许多鸟类的自然栖息地，包括当地和迁徙。 为了确保他们在农场的周围环境中继续繁荣，农场种植了500多种本地树木，生产他们所饲养的水果和坚果。 由于其地理位置和体积小，巴拿马的鸟类比北美和欧洲的鸟类多。
农场对于员工提供免费医疗照顾，为孩子们，农场有一个托儿所与膳食和学校计划。
农场不断在田间测试来自非洲山区的许多品种在不同的微气候，以确定潜在的新味道和味道配置文件和每个季节我们进行超过50种不同的加工变化，以评估它如何影响豆的质量。 这使农场能够确定最佳的加工方法。
庄园主要有四个栽种区，分别为Finca Kotowa DUNCAN、Finca Kotowa DON K、Finca Kotowa RÍO CRISTAL和Finca Kotowa TRADICIONAL。这两年更多增加了一个栽种区域Finca Kotowa LAS BRUJAS也是这两年最佳巴拿马竞赛中表现非常的好的一个区域。
Kotowa 官方网址 http://kotowa.com/
