前街的咖啡豆单上总会有几支醇厚风味代表的咖啡，例如巴布亚的天堂鸟、巴西的皇后庄园以及印尼的黄金曼特宁，而这其中黄金曼特宁是最香浓醇厚的代表。

什么是曼特宁咖啡

作为亚洲最出名的咖啡产区，印度尼西亚的苏门答腊岛咖啡最为出名，因为这里的多巴湖和塔瓦湖区域种植出颇负盛名的曼特宁咖啡豆。印尼当地多以种植罗布斯塔品种为主，占少数的阿拉比卡种咖啡豆统称为曼特宁咖啡。

曼特宁并不是咖啡产区名称，而是印尼苏门答腊西北部mandheling部落民族的同音，在二战日本占领印尼期间，一名日本士兵在一家咖啡馆喝到了香醇无比的咖啡，于是他问店主咖啡的名字，老板误以为他是问“你是哪里人”，于是回答：“曼代宁”。战后日本兵回忆起在印尼喝过的咖啡叫“曼特宁”，后来人们把产自苏门答腊到的阿拉比卡豆称为曼特宁咖啡。

印尼曼特宁咖啡有哪些种类

印度尼西亚作为咖啡产国，咖啡主要种植在爪哇和苏门答腊岛，罗布斯塔占总产量的90%，而苏门答腊曼特宁是稀少的阿拉比卡品种。

苏门答腊当地有着非常复杂的系统来区分所产出的曼特宁咖啡，而我们可以按照不同的地区、生豆商和处理方式命名来区分出不同的曼特宁。

这里前街为你介绍以下几种较为常见的曼特宁咖啡。

1.林东曼特宁

是指苏门答腊北部叫林东山区产出的曼特宁咖啡，林东靠近多巴湖西南边，海拔在1000-1500米之间，这里有多个火山以及火山湖，肥沃的火山土壤加上当地热带雨林气候，常年雨水充沛，让咖啡蓬勃生长。

常年多雨湿润的环境导致无法采用像非洲国家那样的日晒处理，印尼人发明了独有的湿刨法，咖啡果实脱除果肉后在水中发酵，洗去黏膜后，带羊皮纸的咖啡生豆短时间干燥2-3天，将含水量20-24%半软半硬状态的咖啡生豆刨去羊皮纸，再继续做干燥处理。湿刨处理的曼特宁咖啡酸度低，醇厚度高。

生豆没有经过挑选的林东曼特宁有时会出现不稳定出品的情况，但也很大程度上保留有苏门答腊咖啡的风味特点，强烈浓郁的口感，特有的香料草本香气，所以前街也将林东曼特宁列为前街高性价比的口粮豆系列，让大家可以一试印尼咖啡的独特口感。

前街咖啡：印尼 林东曼特宁咖啡豆

产区：印度尼西亚苏门答腊

等级：G1

海拔：1100m——1600m

品种：Ateng TimTim

处理方式：湿刨法

风味：坚果、香料、巧克力、焦糖

2.wpn黄金曼特宁

说到高品质的曼特宁咖啡，就不得不提知名的PWN公司，PWN可以说是精品曼特宁的猎头公司。

PWN公司专门收购曼特宁咖啡，承包了印尼当地较好的曼特宁批次，PWN出来的曼特宁咖啡豆大多都是精品级别。另外，PWN公司注册并拥有了“黄金曼特宁”的商标，也就是说只有PWN产出的黄金曼特宁才是真正的“黄金曼特宁”。前街豆单上的黄金曼特宁就是由PWN公司出品的精品曼特宁。

PWN公司在咖啡生豆上投入大量的人力，首先只收购苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖一带的G1等级曼特宁咖啡，接着经过四次手工筛选，保证曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀。因此PWN黄金曼特宁喝起来口感会比一般曼特宁更干净透亮，醇厚度和甜感也会更明显。（咖啡生豆在十八目以上，300g样品中瑕疵豆数量少于3颗为G1等级，也就是印尼生豆的最高等级）。

前街咖啡：PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区：印度尼西亚苏门答腊

等级：G1、三次手选

海拔：1100m——1600m

品种：Ateng

处理方式：湿刨法

风味：坚果、香料、草药、焦糖

3.老虎曼特宁

有汉方中药香气是老虎曼特宁最大的特点，因味道浓郁，口感霸气到让当地人用苏门答腊虎来命名它。我们可以发现老虎曼特宁咖啡豆颗粒非常硕大，老虎曼是采用19目的咖啡樱桃，经过三次的手工筛选出成熟度合适的咖啡果，再进行生豆处理。由于选用了成熟的咖啡果，风味上甜感更高，回甘明显。

另外虎曼有着铁皮卡和卡杜拉两个品种，口感上会有着铁皮卡持久的甜感和卡杜拉的柑橘酸质，整体比较均匀。

4.陈年曼特宁

陈年豆一般都贮存在储存条件很棒的原产地，放在恒温仓库里，这样才能在采收下来后，继续留住咖啡中最美好的部分。为了确保品质，农场主人还必须时不时翻动一包包麻袋，才能使每一颗生豆都能够均匀地接触到空气和水分。另外，撇开贮存条件不谈，真正的陈年豆还必须是有果皮覆盖，如果这时候除去内果皮，那么生豆将会因为失去保护而容易发生变质，尤其是在苏门答腊地区，潮湿的空气和丰富的阳光容易使生豆发生变质。一般陈年曼特宁的处理时间为3-5年不等，而咖啡豆经过陈年处理后，酸质变弱，醇厚度变高，整体质感也更加饱满，与新季生豆新鲜活泼明亮的口感完全不一样。

苏门答腊曼特宁是什么品种

印尼最早种植的咖啡是古老品种铁皮卡，于17世纪末荷兰人就将印度的咖啡植株引进到印尼的爪哇开始广泛种植，没多久就传播到苏门答腊岛上。铁皮卡经过一段时间融入了当地的风土环境，形成了当地独有的草本香料风味。当地人将这一优秀品种称为Bergendal、Sidikalang、Rambung。

1877年，印尼咖啡产业严重受到叶锈病的侵害，绝大多数的铁皮卡咖啡树枯死，因此政府需要引进抗病能力强的品种。印尼政府引进的咖啡品种包括高产量的罗布斯塔、蒂姆、卡蒂姆，还是印度品种Jember。

蒂姆Timor是帝汶岛上的铁皮卡与罗布斯塔的自然杂交的品种，它继承了罗布斯塔的高产量和抗病性，传进印尼后，咖农会称其为Tim Tim。当地还有一个常见的品种卡蒂姆Catimor，当地人称为Ateng，来源于亚齐中部Aceh Tengah的发音。卡蒂姆是波旁的变种卡杜卡和东帝汶的蒂姆的混血后代，也拥有超高的抗病能力。

带有罗布斯塔基因的蒂姆和卡蒂姆在许多国家产区，杯测风味上的逊色表现都受到嫌弃，例如哥斯达黎加的法律中有明确规定，禁止种植品质差的罗布斯塔咖啡，包括卡蒂姆。然而带有罗布斯塔基因的这两个品种却异常适应印尼的风土环境，咖啡风味表现更为突出，受到许多种植者和咖啡人的喜爱。

前街上架的黄金曼特宁咖啡就是Ateng品种，林东曼特宁口粮豆是Ateng和Tim Tim两个品种的混合。

曼特宁咖啡豆风味

因曼特宁的风味整体呈现是坚果、巧克力的浓郁调性，前街希望表现出这款豆子的醇厚和焦糖甜感，采用的深度烘焙。利用KONO滤杯的萃取特性可以更好突出豆子的醇厚度，较低的水温可以避免咖啡过萃。

在这里前街认为选择新鲜烘焙的咖啡非常重要，咖啡豆在烘焙后的4-7天进入风味最好的时期，大约在一个半月内，过了这个时期香气会加速流失，即使再优秀的冲煮手法也无法挽回一杯好喝的咖啡。因此前街发货的都是5天内新鲜烘焙的，希望每个收到咖啡豆的朋友都能喝到风味最完整的好咖啡。

滤杯：KONO滤杯

水温：87℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中粗研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）

现将KONO滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，到出分享壶中的水同时放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

经过冲煮发现，前街口粮豆咖啡的林东曼特宁烘焙度相对较浅，有着坚果、草本、杉木等曼特宁基本风味。而老虎曼特宁和黄金曼特宁的烘焙度较深，豆子表面的油光明显。黄金曼特宁的味道比口粮豆林东曼特宁更加扎实的香料风味，干净柔和，温度的变化使得草本植物、香料风味更有层次感。老虎曼特宁有着汉方中药香气，强烈霸气的口感，黑巧克力的余韵充斥整个口腔。

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