金杯标准应用于手冲咖啡，粉液比、水粉比是什么？

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-12-22 11:41:05


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　　金杯标准应用于手冲咖啡
 
　　当年美国咖啡冲泡协会依据萃取率、浓度、冲泡比制订出金杯标准Golden Cup及滤泡咖啡品管表，它是一个区间的概念从50g/1000ml——65g/1000ml，而其中55g/1000则是通过中心点位置，粉水比例是1:18.18，这个粉水比也成为后来SCAA的杯测标准比例。
 
　　不过要知道当时的研究背景是以美式咖啡机来冲煮，因此”水”指的是加入咖啡机中的冷水，加热后会全部冲入咖啡粉中并全部过滤完成后，实际所滤出的咖啡液大约为890ml。
 
　　1000-（55gX2）=890 每公克咖啡粉约吸掉2ml
 
　　因此如果应用此一金杯标准以手冲咖啡方式呈现时，粉液比（咖啡粉与咖啡液）换算应为55g/890ml=1:16.18，例如冲泡出300ml时咖啡粉用量为300 ÷ 16.18= 18.5g咖啡粉
 
　　注：手冲的理想冲煮，不将滤杯中的水全部滤至下壶，以控制下壶滤出的咖啡液ml为准，残留于滤杯中的部分舍弃。
 
　　以这个比例手冲口感上虽稍为薄弱一些，但呈现精品咖啡花果香气相当理想，是喝起来非常顺口没有压力的比例。

2017-07-14 16:56:45 责任编辑：未知

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