有着国色天香之称的瑰夏咖啡豆，从埃塞俄比亚出生到巴拿马的成名，一路下来，瑰夏以迷人的花香吸引着无数咖啡爱好者的心头好。瑰夏咖啡作为全球最受欢迎的咖啡品种，其浓郁的果酸，淡雅的花香，以及花蜜的甜感政府了众多咖啡爱好者的味蕾。

无论是新手小白还是咖啡大神都应该直到通过不同的处理法，咖啡所表现出来的风味都不尽相同。以前街咖啡上架的翡翠庄园红标瑰夏和绿标瑰夏来说，日晒的红标瑰夏口感顺滑，带有发酵感，玫瑰花的香气和莓果果汁口感；水洗绿标则是清新干净，充满淡淡的茉莉花，姜花的香气，酸质明亮，就像在喝一杯花果茶。本文前街就来说说翡翠庄园日晒瑰夏咖啡豆和水洗瑰夏咖啡豆之间的区别。

什么是瑰夏咖啡豆？

瑰夏（Geisha）品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。最初并没有太多人关注瑰夏，直到巴拿马翡翠庄园，也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来。2004年翡翠庄园用瑰夏咖啡一举夺下了BOP大赛冠军，届时瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。
 

瑰夏咖啡豆品种风味虽然精致，但这般优雅的风味，来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境很是挑剔，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。高海拔瑰夏品种的咖啡带有明显的花香、精致优雅的果酸，如此优雅的风味也是其风靡全球的其中一个原因。

巴拿马翡翠庄园地块划分
翡翠庄园位于巴拿马的波奎特产区，该产区是巴拿马的重要咖啡产区，许多耳熟能详的咖啡庄园都来自该产区，比如艾利达庄园、卡托瓦庄园等。

翡翠庄园旗下共有4个主要咖啡种植区域，其中栽有瑰夏品种的是3大地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）以及面纱（El Velo），每个地块又再精细到不同的小地块。

作为彼特森家族最早购入的庄园，哈拉米约（Jaramillo）就是瑰夏的发现地，咖啡植株的平均树龄高达15年以上。这里的地势偏低，平均海拔最高只有1700米，但坡势较陡，采收工作具有一定的难度。哈拉米约得名于波奎特东边的Jaramillo山脉，年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，空气潮湿而寒冷，树荫茂密，使得瑰夏Geisha明亮的花香得以完美表现。目前整个哈拉米约被细分出了6个地块用于红标生产，分别是：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯），和去年新增的Caballeriza（马厩），以及还没有上市的Manantial（泉水）。

Canas Verdes庄园在国内通常被音译为“坎纳斯维迪斯”，而在西班牙语里会翻译成“绿色芦苇”、“绿色田野”等。坎纳斯维迪斯有一半是1967年与哈拉米约一同购入，自2004年瑰夏一战成名后，彼特森家族开始逐步购买周边小面积的种植土地。因整个种植区坐落在巴鲁火山东边的山坡上，海拔跨度比较大，从1500米至2050米都有分布。

坎纳斯维迪斯的年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，高度复杂的地形结构、火山土壤以及分明的昼夜温差，赋予了瑰夏芳香四溢的特征。目前，坎纳斯维迪斯种植瑰夏的小地块共有11个：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaña（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Jacinta（金塔）, Cabaña（木屋）, Tumaco（图马科），以及Nido（巢穴）和Colga（科尔加）。

面纱（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜，帕卡马拉，摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小的地块，分别为：Guabo（英俊），Portón（大门），Durazno（桃子），Mural（壁画），Higo（无花果），Buena Vista（布埃纳维斯塔），guila（老鹰）。

翡翠庄园瑰夏咖啡豆分级：竞赛级红标，收藏级绿标，以及蓝标三个等级。

竞赛级红标&红标瑰夏：翡翠特选（Esmeralda Special ），俗称红标，是翡翠庄园除竞标批次外的高级瑰夏代表。这一批次的瑰夏种植海拔在1600～1800米，且杯测分数不低于91分，每个微批次都具有十分详细的溯源信息，包括地块、海拔、日夜温度差、经纬度、树龄、采收时间、采摘次数、处理方式、总产量等等。

翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

比如前街最新入手的翡翠红标批次就是选自坎纳斯维迪斯庄园的蔗糖（Trapiche）地块，种植海拔在1600米以上，整个地块的红标产量达4.5公顷。咖啡果实的采收时间是今年2月13日，是该地块的第7次采收，处理法为日晒。生豆经过了25天的慢速日晒干燥，为咖啡带来了馥郁的香气，类似茉莉花、蔓越莓、百香果、柑橘以及肉桂。

收藏级绿标瑰夏：私人收藏（Private Collection ），俗称绿标，作为不参与竞标但品质优异的瑰夏批次，绿标采收自海拔在1600～1800米两大主庄园内不同地块瑰夏的混豆，凭借着经典橘香蜜韵成为了许多“囊中羞涩”瑰夏粉的优先选择。而自打2022年起，翡翠庄园将这一等级的瑰夏批次也开始标明了所种植的大地块信息，即分别来自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）还是面纱（El Velo）。

根据翡翠庄园官方网站披露的资料得知，产自不同地块的绿标瑰夏会随着风土差异表现出独特的主风味走向。来自哈拉米约地块的绿标带着浓烈的茉莉花与玫瑰；坎纳斯维迪斯的绿标则拥有更丰富的热带水果口感；而面纱庄园的绿标则是柠檬草、花香的气息。

火山岩/蓝标瑰夏:虽然火山岩这个名字听起来陌生，其实它的前身就是瑰夏1500，也就是蓝标咖啡豆。火山岩瑰夏混合了翡翠庄园三个大地块的瑰夏咖啡豆，种植海拔在1400～1500米。往年瑰夏1500只采用水洗处理，而2021年起新增了日晒的批次。前街通过杯测对比了日晒和水洗处理的火山岩瑰夏，发现都带有明显的柠檬酸香，水洗的火山岩有干净的乌龙茶香和蔗糖甜感，而日晒批次多了些许热带水果和发酵酒香，让甜感更醇厚。

水洗处理法和日晒处理法的瑰夏咖啡豆，风味表现有什么不一样？

前街认为水洗多了发酵的过程，咖啡豆发酵后会有清洗的不受，咖啡豆的表面更干净，咖啡豆这样干燥后口感清爽酸度增加了。而日晒的话由于有保留了一部分果肉进行干燥，所以咖啡豆会多了些浆果的风味，口感比较粘稠饱满。水洗处理在干燥之前，会除去咖啡豆上面黏糊糊的果肉，这样可以保证干燥的时候不会过度发酵或者产生更多的霉菌，水洗处理法的成本高于日晒法 。
 

日晒水洗瑰夏咖啡口感的区别在于：
1，在相同的处理下，日晒豆会带走明显的红酒干香，而水洗豆则是柑橘蜂蜜水果香。

2，两者出品都会有明显的果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果，但日晒豆更为醇厚。日晒豆干香里很明显的红酒味在成品里面不是很明显。

3，水洗处理的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显;日晒会更醇厚一些，俗称咖啡的焦苦味会更重一些，口感会浓郁很多。
 

7'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'10"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'28，189.5℃下锅。

前街杯测报告

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
       更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925