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　　90年代初，游击战争大大地破坏了该国的国民经济，使咖啡的产量从70年代初的350万袋下降到1990--1991年的250万袋。该国东部受游击战争影响最大，许多农夫和工人被迫离开庄园。资金短缺致使咖啡产量大跌，由过去的每公顷产量1200公斤下降到今天的每公顷产量不足900公斤。

　　萨尔瓦多的地势属于高地地形，是中美洲面积最小的国家，两侧接着危地马拉及洪都拉斯。因为境内有两座平行的高山，火山土壤里有着丰富的矿物质，这种特别的地理环境使得萨尔瓦多具备适合栽种咖啡的条件。

　　萨尔瓦多的咖啡树为阿拉比卡种，主要有Bourbon及Pacas两个种别，其咖啡口味清爽均衡，依海拔高低分为三个等级，分别为SHG(Strictly High Grown)， SG(High Grown)及SC(Central Standard)等。

　　值得一提的是，萨尔瓦多的Santa Teresa 咖啡庄园出产一款温泉咖啡，因使用温泉水作水洗处理而得名，其特别而柔顺的酸味及甘甜香十分迷人，因产量少单价颇高，是十分有特色的咖啡。

　　Santa Teresa 咖啡庄园的咖啡树品种是Pacamara(Bourbon种与Maragogype种的杂交种)，开花时期：4月份~5月份，收获时期：12月~3月，水洗，自然干燥。Santa Teresa 咖啡庄园所处位置有肥沃的火山土壤及丰富的天然温泉水。源泉的水温为85度，用2英寸的管子将源泉水导流到六个不同标高的温泉水池，到第六个温泉水池时的温度为32~34度，然后用这冷却后的温泉水来加工咖啡生豆。这个温泉水一年四季不断的涌流着，当地人都喝这温泉水，它的PH值为8.02，含有能使咖啡发甜的成份。

　　此外，政府1986年对出口咖啡额外收取15%的关税，即在现存30%的税收之外再征收15%。税收连同不利的互兑率，使咖啡出口极度减少，质量也随之下降。

　　政府终于认识到咖啡在国民经济中的巨大作用，例如：解决就业、赚取外汇和发展农业生产等，因此在1990年把部分咖啡出口工业私有化，希望以此增加咖啡在出口市场中的所得率。