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旧金山是咖啡之城，近年来一家家来自旧金山的精品咖啡引领潮流。其中，知名度最高的是以精致咖啡调制工艺著称，由旧金山红到亚洲的蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）。
2002年出现的“蓝瓶咖啡”，在近年来越来越受到美国人欢迎，也开始在各地展店。
Photo: Blue Bottle Coffee
从路边小摊红到亚洲 “ 蓝瓶”改写咖啡文化
近年来，不少美国人对以“星巴克”为代表的第二波咖啡浪潮─制式咖啡连锁店产生倦怠。咖啡爱好者舍弃义式咖啡机，选择一杯杯手工冲泡出来的精品咖啡，这就是时下流行的第三波咖啡文化。
第三波“精品咖啡”浪潮于2000年后崛起，重视咖啡豆的种植、采摘、烘焙和制作方式。咖啡爱好者可根据自己口味，利用不同的冲煮方式，将咖啡豆的独特风味淋漓尽致地释放出来。
旧金山晋升为手调式精品咖啡始祖，而“蓝瓶”也成了旧金山咖啡的代名词。
在纽约的“蓝瓶咖啡”内，店员正在制作数杯手冲咖啡。
Photo: Saaleha Bamjee
Blue Bottle蓝瓶子创立于2002 年，咖啡豆烘培厂设于旧金山海湾对岸的奥克兰市（Oakland）。创办人弗利曼（James Freeman） 以慢工出细活的方式烘培单一产地的优质咖啡豆，他坚持烘培六盎司少量咖啡豆，并在48小时内送到客户家中，让客户品尝到最美味的咖啡。
“蓝瓶子”创意来自何处？原来创办人弗利曼立志以1683年维也纳著名的蓝瓶咖啡屋（The blue bottle coffee house）为创业目标，注重咖啡调制工艺及不同的冲调过程。
除了销售咖啡豆，弗利曼2004 年开始在旧金山农夫市场摆摊卖咖啡，第一间位于海湾的渡轮大楼旁。温和醇厚、香味十足的咖啡让排队人潮络绎不绝。
现在“蓝瓶咖啡”也将版图拓展到亚洲市场。图为 2016年，“蓝瓶咖啡”在东京中目黑第一天开业的状况。
Photo: Blue Bottle Coffee
2005年，弗利曼终于在旧金山的Hayes Valley开了第一家由车库改建的咖啡店，店里除了门口一条长板凳外，没有其它座位。蓝瓶子这时已有些知名度，不少顾客成为死忠的蓝瓶迷。
Blue Bottle陆续在旧金山、洛杉矶和纽约成立分店，目前全美有28家咖啡馆。虽然每家分店为配合原本建筑外观，或因多元经营方式而呈现不同风貌，但简洁开放的空间仍为室内设计主轴。
2014年蓝瓶子终于将咖啡版图拓展至亚洲，在东京成立第一家海外分店。开幕当天盛况空前，得排队三小时才喝得到，目前东京共有六家分店。
蓝瓶咖啡馆提供混合、单一产地和意大利浓缩咖啡。与一般连锁咖啡店不同，不管你点热的还是冰的，这里的咖啡都是一杯杯的滴，一杯杯的做。
图为Philz Coffee的薄荷咖啡。在店老板混搭出来的咖啡洒几片薄荷叶，让整杯咖啡充满薄荷香气，是该店必点的招牌商品。
Photo: Joel Gillman
美国大吹精品咖啡风 老大哥星巴克备感压力
虽然蓝瓶子声名远播，但旧金山身为美国第三波精品咖啡发源地，这里的竞争对手可不少，处处可见品味独特的精品咖啡馆。广受好评的包括：Four Barrel、Ritual、Sightglass和Philz Coffee等。
值得一提的是，Four Bar rel 不但咖啡好喝，位于教会区（Mission）的咖啡店还被评选为全球最美的咖啡馆之一。从店里常有拖著行李箱来喝咖啡的游客，就可看出它的魅力。
另外，深受欢迎的Philz Coffee令人耳目一新。店里没有摩卡或拿铁，创办人将不同精品咖啡豆混搭，自创多款咖啡饮品，薄荷冰咖啡是必点的招牌。
Philz Coffee在旧金山、洛杉矶和华盛顿已有37家分店，比蓝瓶咖啡更多。这里的每一杯咖啡都会依顾客个人喜好一杯杯调配，不论要加奶、加豆浆还是加糖都行，不满意当场调整。
面对许多手冲咖啡店的出现，以制式咖啡为特色的星巴克要怎么因应，就是他们要面对的问题了。
Photo: jpellgen
面对一波波“精品咖啡”浪潮，咖啡界巨人“星巴克”似乎备感压力。许多顾客对制式咖啡倦怠，加上价格上涨，愈来愈多消费者对星巴克自以为是的老大作风不满，表示“在没有更好的选择下”才会喝星巴克。
今年进驻意大利的星巴克，在全球75个国家约有2万6,000家分店。原计画五年内在全球拓展1万2,000家分店，现因咖啡文化的改变而暂缓。受精品咖啡文化影响，星巴克宣布将设立咖啡烘培厂，开发1,000家精品咖啡店， 同时在现有门市设置精品咖啡吧台，抢攻第三波咖啡文化市场。
