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说到巴拿马咖啡豆，咖啡迷们第一时间都会想到翡翠庄园瑰夏咖啡，但今天这篇文章前街咖啡要提到的则是巴拿马同样很出名的艾丽达庄园咖啡豆，它同样也坐落于巴拿马著名产区波奎特，那接下来前街咖啡就来介绍一下这个庄园的相关特色和咖啡豆吧。
 
前街咖啡巴拿马艾丽达庄园咖啡豆
　　

产区：巴拿马波奎特产区
庄园：艾利达庄园
海拔：1850米
品种：瑰夏
处理方式：厌氧发酵低温慢速日晒
 
巴拿马艾丽达庄园
 
巴拿马艾丽达庄园是Lamastus家族最著名的庄园，据前街咖啡了解它创始于1918年，艾丽达庄园总面积是为65公顷，其中半数以上位于巴鲁火山国家公园范围内，庄园中只有30公顷是用来栽植咖啡树，其余的都还是原始森林。咖啡种植的海拔从1670米到1850米，是巴拿马海拔很高的两个咖啡庄园之一。
 
也正是在这样高海拔的环境下，低温造成咖啡浆果成熟期的延迟，约比正常成熟期足足要晚了一个月，而肥沃的火山土壤也为咖啡提供了充足的养分，再加上Baru火山带来的很好的微型气候，使得艾丽达庄园能够屡屡获得杯测比赛佳绩。
 

因此据前街咖啡了解在巴拿马BOP咖啡大赛中，艾力达庄园也是翡翠庄园的强劲对少，它不仅斩获多次BOP冠军，还是BOP杯测分数记录的保持者（在2018年艾丽达绿顶水洗瑰夏以94.66的超高分，打破2016年BOP艾丽达绿顶水洗瑰夏94.15的记录）。
 
在2019年的BOP比赛中，瑰夏处理法组的冠军艾丽达日晒ASD处理法瑰夏凭借95.25的高分，再次打破了自己保持的BOP记录。
 
巴拿马艾力达庄园咖啡豆品种
 
并且据前街咖啡了解艾丽达庄园主要种植卡杜拉，铁皮卡，瑰夏品种的咖啡豆，因此在咖啡豆风味的表现上也十分突出，接下来前街咖啡就分别介绍一下这几个品种的特点吧。
 
铁皮卡
 

铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种，几乎现在阿拉比卡所属的咖啡豆品种都是衍生自铁皮卡。铁皮卡的风味优雅，但是体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。因此咖啡豆产量少，没办法符合经济效益。而在近些年，在中南美洲的铁皮卡也逐渐地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也就越来越少见铁皮卡的身影了。虽然铁皮卡的风味优雅，但是不及波旁普及。
 
卡杜拉
 

卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。
 
瑰夏
 

瑰夏豆以其非常独特的风味而闻名。它具有独特的花香和强烈的果香。水果香精的类型可能会因产地而异。通常，它通常带有芒果，番石榴，木瓜和柑橘的香气。独特的风味可以追溯到瑰夏豆的起源地埃塞俄比亚，这种复杂而充满活力的风味不是拉丁美洲种植咖啡的常态。也正是因为出色的风味使瑰夏咖啡享有盛誉。
 
巴拿马艾丽达庄园咖啡豆处理法
 
据前街咖啡了解艾丽达庄园的处理厂就在半山腰处，在咖啡被采摘后可第一时间运往工厂做处理，以保证咖啡果的质量不受影响。 当然艾丽达的环境同样也适合栽种其他优质的温带作物，尤其是树番茄与一些不常见的高海拔水果，有趣的是这些水果的味道往往也可在艾丽达的咖啡中被发现。
 
并且庄园主Wilford先生在采收与处理上也下了相当深的功夫，为了达到最高的标准，艾丽达庄园的咖啡只允许手工采摘最熟成的咖啡果（Ripe on Pinton）果实的成熟度高，果胶的含糖量自然高，这也是产生艾丽达优质风味的基础。
 

庄园主Wilford先生主要是在生豆处理后的“纯化”更加严谨，以前街咖啡巴拿马艾丽达咖啡豆来说，在生豆处理完后需要经过5个月以上的低温Resting去青，这样可让咖啡的风味有更均衡、饱满的发展。
 
低温Resting是由咖啡大师George Howell于2006年开始大力推广的生豆纯化理念，我们发现亚热带地方的生豆固然需要放在低温，但不同的处理法、海拔高低，都会改变低温Resting的时间，以巴拿马艾丽达来说5个月的低温Resting则为最佳。
 
厌氧发酵低温慢速日晒
 
由上文前街咖啡对艾丽达庄园咖啡豆的介绍中可以看出它是采用的厌氧发酵低温慢速日晒法处理的，这个处理法的流程如下：
 
首先艾丽达庄园的咖啡农会把采摘下来的咖啡樱桃放进密封的器具中发酵4-5天，然后在日晒床上铺上厚厚的咖啡浆果让其缓慢的进行干燥。而低温慢速日晒的处理方式，需要生产者投入更多的时间和精力。而在时间的孕育下，慢速干燥能让咖啡樱桃在这个过程发展出最佳的水活性，这样一来风味发展佳，二来生豆也可以在产季循环的储存中维持得更久。但同时，这样的方式不仅靠天吃饭需要气候配合，也要会延长每一批次生产所需要的时间，增加生豆的成本。
 

由上前街所述也可以看出艾丽达庄园的这款瑰夏咖啡和翡翠庄园瑰夏咖啡豆还是有很大的不同的，无论是处理法还是种植方式都有很大的区别，而艾丽达庄园能成为翡翠庄园的强劲对手也可以看出艾丽达庄园咖啡豆的优秀，其次像是艾丽达庄园也有一款铁皮卡品种的咖啡豆风味也十分优秀，翡翠庄园的铁皮卡品种咖啡豆则是翡翠庄园钻石山咖啡豆，像是这两款前街咖啡店内都有，那接下来前街咖啡就简单的分享一下这两款咖啡豆的基本讯息吧。
 
前街咖啡巴拿马艾丽达庄园咖啡豆
　　

产区：巴拿马波奎特产区
庄园：艾利达庄园
海拔：1850米
品种：铁皮卡
处理方式：日晒
风味：入口顺滑，葡萄干、水蜜桃、橙子、香瓜、蔗糖、焦糖风味明显，绿茶茶感，干净度高。
 
前街咖啡巴拿马翡翠庄园日晒钻石山咖啡豆
 

产区：波奎特
庄园：翡翠庄园
海拔：1400-1700m
品种：卡杜艾、卡杜拉
处理法：日晒处理法
风味：柑橘、明亮酸质、坚果、蜂蜜、发酵感、可可。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关巴拿马艾丽达庄园咖啡豆的相关资料，而前街咖啡在每上架一款新的咖啡豆之前都会进行烘培冲煮测试，以便取出最优的一条参数来保证稳定的咖啡风味，那接下来前街咖啡就来分享一下巴拿马艾丽达庄园瑰夏咖啡豆和铁皮卡咖啡豆的烘培冲煮数据吧。
 
前街咖啡烘焙分析
 
艾丽达庄园瑰夏这款咖啡的颗粒、密度中等，在烘焙过程中吸热量也比较大，梅纳反应的过程也比较快。在豆体开始转黄的时候开风门，发展出更多发酵香气，提升它的甜感与均衡度。
 

炉温至摄氏160℃入锅，火力100，风门开设3，回温点1’42”，炉温146℃时将风门开至4，炉温146℃时豆表变为黄色，青草味完全消失；炉温166℃时将火力调小至80，风门不变；7’31”时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’28”时开始一爆，调小火力至50，风门全开5，一爆后发展1’45”，194.5℃下锅。
 
艾丽达庄园铁皮卡这款咖啡豆在处理法上采用了他们最擅长的精致日晒处理。
 

炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，30秒后调火力140度，风门不变，回温点1'25'，140度调一次火力，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至110度，风门调至4；
第8’45‘’，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’07”开始一爆，调小火力至90度，风门调至4（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后1‘45“，190度下锅。
 
前街咖啡冲煮建议
 

粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率78%）
水温：90-91℃
滤杯：hario V60
 

冲煮手法：分段式萃取。粉量15克，用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克停，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’50”。
 

艾丽达庄园瑰夏咖啡豆风味：闻起来有淡淡的发酵香和花香，入口有葡萄柚、柠檬、番石榴的风味，中段带有蜂蜜甜，红茶尾韵。
艾丽达庄园铁皮卡咖啡豆风味：有着发酵酒香与茉莉花香，入口桃子、橙子的酸调。葡萄干、蔗糖的香甜感明显。

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