作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亚锦初谷 > 2024-12-04 16:37:29
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肯尼亚咖啡
肯尼亚北邻阿拉比卡咖啡树的原产地衣索匹亚,但迟至二十世纪初交,才开始从事咖啡栽培业,十九世纪传教士从叶门引进阿拉比卡树,但未大量栽种,直到一八九三年,又引进巴西古老的波旁咖啡种籽,才大规模栽培咖啡,也就是说,肯尼亚咖啡带有巴西血统,由于水士、气候和处理方式回异,肯尼亚豆风味和巴西豆截然不同。 巴西咖啡的栽种海拔低,质地较软,果酸味不明显。反观肯尼亚咖啡树主要集中在肯尼亚山附近的坡地,海拔约四千英尺至六千五百英尺,此高度适合咖啡豆发展风味,因为山区温度较低,成长较慢,咖啡豆的芳香成分得到充分发展,果酸味更为明显,质地也较硬。另外,肯尼亚早期是英国殖民地,英国人已建立一套完善的栽培、品管制度。肯尼亚独立后,咖啡业在既有基础上。
肯尼亚的咖啡农庄有两个类型,一种是占地五英亩以上的大型栽植场,不过海拔平均较低,就肯尼亚咖啡而言,大农庄的咖啡豆品质只能算中等。极品肯尼亚豆则产自小型农庄,多半位于五、六千英尺以上的山麓或火山坡地,每户小农每季产能只有二十至七十袋左右,无力投资昂贵的水洗处理厂,但小农很团结,集合数百户或数千户成立合作农场,由政府出资兴建水洗处理厂,小农采摘的咖啡果子就送往合作农场,统一加工,先剔除半生不熟或烂掉的果子,再进行去皮、发酵、分解果肉,取出咖啡豆,再干燥和磨光,整个过程由官方的咖啡管理局督导,相当严谨,确保了肯尼亚咖啡的品质。肯尼亚豆的水洗加工技术及高标准品管,一直是产豆国表率。
品名:肯尼亚锦初谷AA TOP
英文:Kenya Gichugu Embu AA TOP
产区:锦初谷(Gichugu Division,Kirinyaga East District)
生产者:恩布处理厂(Embu Washing Station)
处理方式:肯尼亚式双水洗处理
海拔:1550-1750公尺以上
品种:SL28,SL34
烘焙度:中浅度烘焙
风味:樱桃、乌梅、蜂蜜、黑莓、甘蔗汁、红酒果酸
这支肯尼亚来自锦初谷(Gichugu)产区的恩布处理厂(Embu Washing Station),采用肯尼亚式栓水洗处理法,生长在1550-1750的肯尼亚山脉东部山坡的曼牙塔-恩布县,品种为肯尼亚经典的SL28,SL34,再加上当地昼夜温差大,以及肯亚的红色磷酸土壤,使酸甜成立这支肯尼亚的主要风味基调。
锦初谷成立于1970年,他们与卡盟未(Kamviu),卡昆都(Gakundu)和咖葵水洗厂一起合作组成了咖昆(Gakundu)农民合作社。锦初谷有980位咖啡农,整个合作社有3600位小农户注册。而在恩布县,将近85%的咖啡种植均来自小农户。他们将成熟的咖啡果实摘下来,送往水洗站集中处理,咖啡果在恩布处理厂被去皮,过夜发酵,水洗处理后再高架晒棚上自然晒干。
2017-06-05 11:12:24 责任编辑:未知
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