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　　萨尔瓦多是中美洲的小国之一，人口十分密集。这里的人们都热爱着咖啡。萨尔瓦多的咖啡味道均衡度极好。萨尔瓦多咖啡的出口量占全国出口量的40%。质地最优的咖啡在每年的1月到3月出口，35%的特硬豆出口德国。在20世纪90年代初，萨尔瓦多由于受战乱的影响，国民经济受到极大的破坏，甚至摧毁。使咖啡的产量从70年代初的350万袋下降到1990～1991年的250万袋。

　　在萨尔瓦多，库斯卡巴帕地区盛产的咖啡豆是最上乘的，它的重量略轻、味道芳香、纯正、略酸。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好。最好的品牌是匹普，它的质量已经取得了美国有机物证明学会的认可。另一种稀有的咖啡是帕克马拉咖啡，它是帕卡斯咖啡和马拉戈日皮咖啡的杂交品种，最佳产地位于萨尔瓦多西部，同与危地马拉边界相近的圣安娜相邻。帕克马拉咖啡颗粒饱满，但香味不太浓。

　　如果说要为萨尔瓦多咖啡的风味特性进行一番合适的描述，应该不外乎是“中度稍薄的黏度、使人愉悦的柔软度以及甜度，再加上吸引人的果香味”。

　　萨尔瓦多—雷纳斯庄园(EL Salvador Natura Las Ranas)

　　品种：阿拉比卡(Arabica) 综合咖啡

　　产地：EL Salvador 萨尔瓦多

　　位置:中美洲北部

　　海拔：1400~1780公尺

　　口感：入口时滑顺，果酸味明显

　　香味：野橄榄

　　简介：拥有特殊雨林气候所栽种出高品质的极硬豆。

　　咖啡这样研磨更好喝

　　1新鲜的才是最好的

　　首要原则是新鲜，咖啡豆研磨之后不宜放置多时，因为咖啡一经研磨便会开始氧化，加速变质。想获得最好的咖啡味道，你需要在研磨15分钟之内就用掉所有的咖啡粉。

　　2选用齿轮磨豆机

　　研磨咖啡豆的机器主要分为齿轮磨豆机和刀片磨豆机。总的来讲，齿轮磨豆机要优于刀片磨豆机。在研磨咖啡豆时，刀片经常切割不均，还会产生极细粉末，而齿轮则研磨的更加均匀，使咖啡的口味更加平衡。若咖啡粉中较大或较小颗粒比重过高，咖啡就会萃取不充分或过度萃取。想要用刀片磨豆机研磨粗细均匀的咖啡粉，请在研磨时上下摇晃磨豆机。但最好还是选用齿轮磨豆机。

　　3选好参数

　　咖啡粉的粗细会直接影响咖啡在萃取过程中与水的接触面积。颗粒较小的咖啡粉与水的接触面积更大，萃取更快，反之亦然。如果咖啡粉过细或萃取时间过长，你从咖啡中萃取出的物质就会更多，咖啡就会变苦、变涩，尝起来像阿司匹林;如果咖啡粉过粗或萃取时间过短，咖啡就会带有醋酸味，口味缺乏深度。

　　4手摇还是电子?

　　为此，我们试验过所有店里的研磨设备，最终我们认为手摇和电子磨豆机各有利弊。

　　我们公司里有很多人偏爱手摇磨豆机，他们认为手工研磨的便捷性和手摇磨本身的耐损性更佳，且非常适合郊游时携带。虽然手摇磨价格更低，但由于单次研磨的量有限，不太适合在制作大批量咖啡时使用。

　　电子磨豆机则品质更加稳定，适合咖啡厅使用，且我们使用的 Baratza 磨豆机保养修理方法简单，零部件可随意拆换，厂家上门维修价格也不贵。

　　5适当调整

　　我们的建议只是你开始探索研磨技巧的基础，例如我们推荐 Chemex 手冲应使用粗盐粒般质感的咖啡粉，你应以此为基础，自己加以调整。如果咖啡味道太浓或太苦，你可以考虑将咖啡粉调粗一些;如果味道太淡，则可以考虑将咖啡粉调细一些。通过不断尝试，去寻找最适合自己的研磨参数。