【espresso】拼配豆（一）| 咖啡工房

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 21:55:32


　espresso是在极短时间内由高温高压热水通过被压紧的细粉床穿入咖啡微小颗粒中的固体和油脂，并把这些固体和油脂萃取而形成的浓缩咖啡溶液。顶层有泡沫（油脂）质感非常浓厚。在过去的多年时间里，传统意式深烘文化已经慢慢偏离出来了。
　　
　　较浓的espresso会影响我们品尝咖啡自然风味的能力，风味与滤泡式咖啡相比更加浓烈，甚至大多数人都无法接受它的浓烈程度。
　　
　　而近些年掀起了SOE(Single Origin Espresso单品意式浓缩)的风潮，可是拼配意式咖啡豆依然是大部分咖啡馆的主流但是更注重咖啡的味道的风格。
　　
　　在拼配中一个好的配方十分重要，基于不同的拼配，最后的味道可能会带果香，也可能会带巧克力香，但是，一杯浓缩一切的特点都必须要基于相对平衡的风味，它容易将味道数倍放大，也容易突出单个味道，否则一个不小心，就变成了极酸、极苦、极涩的黑暗料理。
　　
　　我们有一款2号拼配，算时间用了3年，以美洲豆为主哥伦比亚+巴西，主要表现为坚果，太妃糖，是一款属于比较香甜的风格。期间一直也有考虑做另外一款的风味，迟迟到最近终于动手做了下来。
　　
　　这次我们在它的性质上做了一点改变，把小部分的巴西和哥伦比亚换成了从肯尼亚，主要为了增加莓果风味。
　　
　　采用深度烘培，它不像浅烘那么酸掉牙，不像传统意式的深烘培那么焦苦，更加注重的是平衡度，口腔触感，风味。
　　
　　拼配豆配方：   肯尼亚，巴西，哥伦比亚
　　
　　风味描述：
　　
　　黄糖                  莓果             夏威夷果
　　
　　其他的下次说，嘻嘻~~

2017-06-14 17:05:43 责任编辑：未知

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