2021年以来，阿拉比卡咖啡期货价格已经翻了一番，而有这个实力去搅动如此大风雨的却是巴西这个国家，巴西如今是世界上阿拉比卡咖啡豆产量排名第一的国家。

但在三百多年前，巴西这片在欧洲人眼中遍地黄金的土地上，却是连一棵咖啡树都没有的国度。三百多年前，巴西是葡萄牙的属地，当时的一位官员Francisco de Melo Palheta因为外交任务受命前往法属圭亚那岛，在那里遇见了当地总督的夫人，两人一见钟情堕入爱河，在Francisco返程巴西之际，总督夫人送了一束花给他，花束中藏有咖啡豆的种子。Francisco回到巴西后将咖啡种植种下，由于巴西气候温和、雨水充沛，咖啡迅速在此生根发芽。到了1840年，巴西咖啡产量占全球的40%。

到二十世纪二十年代，巴西咖啡豆产量占全球的80%。到了二十世纪二十年代末三十年代初，由于美国发生经济大萧条，而美国是巴西最大的咖啡出口市场，出口市场的奔溃，咖啡价格大跌，巴西咖啡豆堆积如山，最终却落得烧毁的地步。1937年，近乎70%的库存遭到烧毁。不过，如今却是另一番景象。

有很多刚接触精品咖啡的小伙伴前往前街的门店，看着豆单不知如何是好发呆的时候，前街咖啡的咖啡师在得知小伙伴不喜欢酸味的时候，都会推荐巴西产国的咖啡豆。与哥伦比亚不同，哥伦比亚和巴西咖啡豆的区别在于哥伦比亚一些产区的咖啡果味酸香突出，而巴西普遍酸度低，入口柔顺，那是因为巴西咖啡一般为曝晒式栽培，咖啡果实得以迅速成熟。

而前街的豆单上，巴西一栏只有两款豆子，分别是巴西米纳斯吉拉斯州喜拉多的红波旁以及巴西圣保罗州莫吉安娜皇后庄园的黄波旁。其中，巴西红波旁最能体现出巴西咖啡豆特点口感。

前街咖啡巴西红波旁

产区：巴西米纳斯吉拉斯州喜拉多产区

海拔：1000米

品种：红波旁

处理方式：半日晒

前街咖啡巴西皇后庄园

产区：巴西圣保罗州莫吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400m——1950m

品种：黄波旁

处理方式：日晒

波旁品种仅在巴西种植近90年，巴西在18世纪之前种植的是铁皮卡，但由于铁皮卡品种产能低，十九世纪流逝年代左右从留尼汪岛引进红波旁品种。到了七十年代，红波旁品种成为巴西主要的咖啡品种。

在1871年前后，圣保罗州有大量纪录出现一种巴西此前从未见过的黄色咖啡果实，但产量偏低。后来经过科学的验证，这种黄色的果实是黄波旁，是红波旁的变种。

【黄波旁】

黄波旁产量偏低，且对咖啡叶锈病相对敏感，比其他品种需要更多的关注和照顾。当黄波旁种植在1000米以上的地区其风味相当有潜力。前街通过杯测发现黄波旁香气更清新，柠檬酸明显，且更加清甜。

前街的豆单上巴西皇后就是黄波旁品种。皇后庄园位于圣保罗州的莫吉安娜产区，在圣保罗州与米纳斯吉拉斯州的交界之处，莫吉安娜得名于当地的铁路公司Mogiana Railroad Company。

皇后庄园（Fazenda Rainha）位于巴西的Grama山谷，这个山谷是跨域莫吉安娜和米纳斯吉拉斯的一个古老火山山谷，这里的山坡连绵起伏，上面是一片又一片郁郁葱葱的树林。皇后庄园种植面积约为280公顷，其中就有200公顷种植黄波旁。皇后庄园曾多次进入巴西卓越杯（COE）决赛，连续7年获奖12次，在2011年获得第一名，在2021年的巴西卓越杯大赛中，皇后庄园的一款日晒豆以87.47位居第二十三名。

前街的这款巴西皇后采用的是日晒处理法，令原本甜感十足的黄波旁酸质更佳柔，甜感更佳，同时带有热带水果的香气。由于传统的日晒没有办法可以大批量地处理咖啡豆的同时保证咖啡豆的质量，皇后庄园采用小规模的精致日晒，将黄色的咖啡果实铺放到非洲高架床上，并有专门的工作人员进行翻动，避免咖啡豆染上土味或者发酵味。

前街咖啡的烘焙师在收到这款皇后庄园的黄波旁咖啡豆时，为了突出黄波旁的甜感、坚果巧克力调性以及圆润口感的同时，呈现出一丝淡淡的柠檬香气，在一爆后发展两分钟出炉，即中深度烘焙。

前街咖啡的咖啡师在收到如此精心烘焙的咖啡豆之后，考虑到是中深度烘焙，为了更好地突出其圆润醇厚的口感会用到KONO的滤杯。由于KONO滤杯流速偏慢，属于浸泡式滤杯，研磨度偏粗，以中国标准20号筛网通过率75%为准，此外，水温需要较低一点避免因为过度萃取而变得苦涩，所以水温采用88摄氏度。

滤杯：KONO

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20号筛网通过率75%

为了让最终成品具备更丰富的层次感，前街推荐采用三段式注水的方式进行萃取。注水绕圈时，对咖啡粉尽量温柔以待，如果对分层造成过多的干扰甚至过激的动作，咖啡粉颗粒与水之间的活动更激烈，会有过萃苦涩的可能。

首先注入30克水将咖啡粉完全润湿闷蒸30秒，缓慢绕圈小水流注水至125克进行分段，当滤杯中水位下降至即将见到粉床即可进行第三段注水动作，第三段注水同样需要缓慢绕圈注入，直至225克即可停止注水动作，等滤杯中水完全落下至下方接取容器即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

前街在此需要提醒的是，在注入第三段水的时候，需要注意水位不要超过滤杯壁的咖啡粉覆盖位置，因为水会在空隙更大、通过难度更容易的地方流走，比如没有咖啡粉覆盖的地方，而这样得出的咖啡，最终可能会偏“水感”。

巴西红波旁在闷蒸阶段就能闻到浓郁的花生、坚果风味，在最终入口时还会有巧克力的调性，焦糖一般的甜感，口感柔顺，整体均衡。

巴西皇后庄园在冲煮时是浓郁的坚果气息，入口时有一丝淡淡的柠檬香气，蔗糖般的清甜，奶油般丝滑的口感，整体比红波旁更佳浓郁。

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