牙买加蓝山咖啡(Jamaica Blue Mountain)是世界上公认的味道最完美的咖啡。售价昂贵的原因有这么几个：

1. 味道的均衡性最好。这一点也是蓝山咖啡身价最重要的体现。毕竟，咖啡是用来喝的。我个人的体会，在适当烘焙的前提下，蓝山的苦味很淡，水果酸味、坚果香味、花香味和炭火的味道都可以尝的出来。回甘(咽下后口中的留下的甜味)也很明显。几乎没有让人不悦的杂味。

体现了我常说得那句话：好咖啡不苦。咖啡中并没有添加任何调味品，我们就可以尝到这么丰富的味道，不觉得很神奇吗?

这两年麝猫咖啡比较时髦，售价也是蓝山咖啡的数倍。但从味道上讲，我认为蓝山是绝对的王者。

2. 自然条件最完美。咖啡树对于自然条件要求非常苛刻。温度、降雨量、风力、日照强度等等，都有要求。尤其是对海拔高度最敏感，只有高海拔地区才能种植出优质的咖啡。牙买加蓝山是世界上屈指可数的几个种植咖啡完美的自然环境之一。这保证了蓝山咖啡的唯一性和稀有性。

例如，中国云南也有蓝山种咖啡在种植，但和产自牙买加蓝山的正宗蓝山咖啡味道差异巨大。除了种植水平问题，自然条件是无法逾越的鸿沟。

3. 总是供不应求。蓝山咖啡几十年前的知名度并不高。随着日本经济的高速崛起，日本咖啡文化向着精品和高端方向发展。大量来自日本的投资促使蓝山上的咖啡农庄精益求精，在选种、种植、精制和瑕疵豆筛选上都采用世界最高标准。

例如，一般国际上常见的顶级咖啡豆中，瑕疵豆比例约为2%左右，大部分咖啡种植国都是如此。我曾经抽样检查了我们店里用的顶级蓝山咖啡(Blue Mountain No.1)，瑕疵豆比例是0.1%

蓝山上有几个农庄种植的咖啡专供英国皇室，不销售。其余的蓝山咖啡，90%以上销往日本，只有10%销往欧美。所以真正的蓝山咖啡，在日本以外的地区是比较少见的。

注：这一两年日本经济不景气，蓝山的需求量锐减，而中国经济看起来很美，因此蓝山在中国的供应量稍有松动。

蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，牙买加的天气，地质结构和地势共同提供了理想的场所。贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽，多雾、降水频繁，使用这方富土雨水调和。在这里是使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相伴。一些小庄园也种植。但即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多的庄园主小土地拥有者，他们的家族已经劳作了两世纪了。牙买加的咖啡业面临着一系列的问题，如飓风的影响，劳动费用的增加和梯田难以进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难合理化种植。

由于日本始终投资牙买加咖啡业,现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。而现在，蓝山咖啡90%为日本人所购买。现在由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供应不求。