烘焙时新豆与老豆对比

作者:咖啡生活网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-11-05 17:29:18

  生豆的首要成分为:

  咖啡不美观实经由干湿等体例加工措置后,即成为咖啡生豆(Rawbean/Greenbean)。

  碳水化合物,约49%;

  水分,约12%;

  卵白质。约11%;

  氯原酸,约7.6%

  生物碱及微量元素,约0.4%。

  按照时刻长短的分歧,生豆又可以具体分为:

  当季豆(CurrentCrop),即刚采收的生豆;

  新豆(NewCrop),即第一年的生豆;

  旧豆(PastCrop),即存放两年的生豆;

  老豆(OldCrop),即库存太久的生豆;

  陈年豆(AgedBean),分歧于老豆,它的存储体例怪异:包于内不美观皮里,储存于原产地高而凉爽的仓库里,并经常翻动。烘焙事后,陈年豆风味酸质变弱,醇度变高,质感变厚,老成持重,拼配时可与新豆综合,使酸质平衡。此外,烘焙事后的陈年豆,要放置3河汉在萃取饮用,使其浓稠风味阐扬浮现。

  跟着时刻的增添,生豆内部水分逐渐削减,生豆的颜色会逐侥暌股深绿偏蓝向发鹤发黄改变;清爽的不美观喷香或草喷香等气息也会逐渐变弱;活力削减。这些都可以作为分辩生豆新奇度的依据。

2014-08-21 10:38:52 责任编辑:咖啡生活网

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