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有不少小伙伴第一次来到前街咖啡门店的时候都会被印尼产区的一款黄金曼特宁咖啡豆所吸引。曾经有小伙伴调侃到：这款曼特宁咖啡豆是镶了黄金吗？

苏门答腊中的“贵族”——黄金曼特宁咖啡豆

虽然黄金曼特宁咖啡豆跟真的黄金擦不上边，但黄金曼特宁咖啡豆却是曼特宁咖啡豆中的佼佼者。

曼特宁咖啡豆并不是咖啡品种的名字，而是代表着印尼苏门答腊岛上种植的阿拉比卡品种咖啡。苏门达腊岛位于印尼最西面，最高海3805m。苏门达腊岛上有三个主要种植精品咖啡咖啡产区：北端的亚齐省迦佑山（Gayo Mountain）、苏北省多巴湖（Lake Toba），即林东产区区，南部班古鲁省（Bengkulu）的Mangkuraja。

围绕着风光明媚的塔瓦湖（Lake Tawar）的附近的迦佑产区，具有平均2200mm的丰沛年均雨量以及相当优异的平均海拔高度，平均约落在1100～1600m，与有助于咖啡栽种的火山土壤～前街咖啡出售的PWN黄金曼特宁咖啡豆就是来自伽佑咖啡产区。

黄金曼特宁咖啡豆是印尼PWN（普旺尼Pawani）咖啡公司注册的商标。这款咖啡豆特别之处有两点：一个是PWN会收购伽佑产区种植的咖啡果实。该产区的咖啡种植多以独立小农户进行，并借重遮荫树栽种咖啡提升咖啡品质；

一个是一家PWN收购果实后会先筛选出成熟、大小达到18目以上的咖啡果实，然后进行干燥处理后，再进行最少3次纯手工挑选，确保瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级。

PWN黄金曼特宁颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆，在阳光底下的生豆会呈现出金黄的色泽，因此取名黄金曼特宁～

认准PWN！正宗的黄金曼特宁咖啡豆100%来自PWN公司

随着黄金曼特宁的知名度越来越高，市面上很多不是PWN公司出的但挂着黄金曼特宁名牌的豆子，其实这些只能叫做精品曼特宁。

而前街咖啡出售的PWN黄金曼特宁是PWN颁发的证书所认证的黄金曼特宁咖啡豆，PWN颁发的认证证书以及有着PWN标识的黄金曼特宁咖啡生豆麻袋都能在前街咖啡门店看到。

PWN黄金曼特宁咖啡豆处理法

与其他曼特宁咖啡豆一样，PWN黄金曼特宁咖啡豆也是采用印尼当地特有的咖啡处理法——湿刨处理 (Wet Hulling)。

苏门答腊由于地形起伏大，不利水资源储存，每一滴水都是弥足珍贵的，因此咖啡豆最初多是日晒为主。不过日晒品质不稳，于是改成类似巴西的去果皮日晒法。但由于巴西和印尼的气候不同（印尼其实很常下西北雨那种强骤雨），反而会让带壳豆发霉，整批报销。

于是农民想出了另一个办法。由于能日晒的时间不稳定，干脆咖啡采收下来先晒几小时，水分很高的时候，农民会先把咖啡果实直接使用特制机器去掉果皮果肉，然后将还包裹着羊皮纸（带壳）的咖啡豆，并装水的大桶或水槽，捞除飘浮于液面的瑕疵带壳豆，剩下那些沉入水底带壳豆的咖啡豆就是品质好的。

稍做清洗，取出放进桶内或塑胶袋内，稍做干体发酵，也就是让种壳表面的果胶糖分发酵增味。基本上发酵时间愈长，酸味愈重。发酵时间长短因人而异，一般仅短短几小时，但亦有庄园省略干体发酵阶段，直接暴晒带壳豆，可一直酸味并提高粘稠口感，让果胶糖分充分发酵增加风味，通常发酵时间为12-36小时之间，视具体情况而定。

发酵完成后，就会将带壳都拿去阳光下暴晒一至两天，直至豆体含水率降到30%-50%，此时咖啡豆仍半硬半软，这是处理站会用机器剥掉羊皮纸，加速咖啡豆干燥进程。带咖啡豆含水率达12%-15%，然后进行咖啡豆送去进行机选，去除各种各样的杂质，然后按颗粒大小分类。

湿刨处理咖啡豆的特点在于其形状会呈现羊蹄状（因为咖啡豆在被机器去皮脱壳的时候受到挤压，因此豆型会有所改变以及受损）。

经过前街咖啡的杯测对比，苏门答腊地区出产的咖啡均会表现出草本、沉木等沉稳的风味，在湿刨处理法的加持下，风味上会表现更加的饱满扎实。而PWN黄金曼特宁咖啡豆的优势在于因为经过多次手工筛选，咖啡颗粒更加均一，这也使得黄金曼特宁咖啡豆在烘焙的过程更加的均匀，整体的口感会更加的干净，以及回甘明显。

PWN黄金曼特宁咖啡品种

普通的曼特宁咖啡豆采用的是印尼最常见的TimTim品种，也就是的Timor品种。Timor是阿拉比卡和罗布斯塔的混血儿，风味上虽然比罗布斯塔精致了，但是还是保留了很多罗布斯塔醇厚的咖啡风味，咖啡的风味自然也会缺乏干净度。

而PWN黄金曼特宁采用的是Ateng品种，它是Timor和阿拉比卡再一次杂交的品种，风味上自然会比Timor品种的风味更加的干净。

如何烘焙PWN黄金曼特宁咖啡豆？

曼特宁咖啡豆最为人所知的就是极为醇厚的口感与几乎不酸的风味，带着厚实且香甜的咖啡香气，尾韵带有淡淡的草本风味，因此前街咖啡采用了中深程度烘焙，让PWN黄金曼特宁也能表现出醇厚扎实的风味与口感。

前街烘焙记录：杨家800N，投豆量480g。炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至5'40”，温度148度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4；第9'40"分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'54”开始一爆，调小火力至60度，风门开设5，在204.5度下锅。

PWN黄金曼特宁咖啡豆怎么冲才好喝？

深度烘焙的咖啡豆特点在于体内会在烘焙过程中产生大量的二氧化碳，结构上也会更加的疏松，更容易释放出风风味物质，所以前街咖啡建议大家冲煮PWN黄金曼特宁咖啡的时候采用中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率70%）、低水温的方式进行萃取。

由于前街咖啡所有出售的新鲜烘焙咖啡豆都是烘焙完成后5天内发出，大家收到PWN黄金曼特宁咖啡豆的时候可以留意一下日期，在烘焙完成后5天左右再开始萃取，让咖啡豆能有一个自行释放部分二氧化碳的机会，稳定后续的萃取。

滤杯：KONO

粉量：15克

水粉比例：1:15

研磨度： 中国标准20号筛网通过率70%

水温：88℃

润湿滤纸后将研磨好的咖啡粉倒入，轻微铺平粉床，咖啡粉量为15克，第一段注入30g的水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒；闷蒸后注入第二段，总水量到125克，采取轻柔绕圈的注水方式，避免粉床崩塌，注水后让水自行缓慢过滤萃取；当液面降至三分之一时注入最后一段，总水量到225克，时间在1分40秒左右注入完毕，而在2分05秒左右结束萃取移开滤杯。

PWN黄金曼特宁风味描述：甜药草、肉桂类香料、橙柚类果皮气息、醇厚浓郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸内敛柔和，香气中带有浓浓甜瓜香，随温降低药草香散出，淡淡香料，药草气息醇厚带有浓郁甜感。